La ricetta del risotto con le melanzane e zucchine in crema di ricotta unisce il sapore delle verdure con la delicatezza e la dolcezza della ricotta. Assaporerete il contrasto tra il gusto salato delle melanzane e il dolce sapore del latte sprigionato dalla ricotta.
Questa ricetta, come sempre a basso contenuto di nichel, è ottima da preparare come alternativa al più classico risotto alle zucchine o melanzane.
INGREDIENTI per 3 persone
250 gr Riso Carnaroli
1 Melanzana medio piccola (circa 350 gr)
1 zucchina medio piccola
200 gr Ricotta fresca
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio di oliva extravergine
3 cucchiai di Grana Padano grattuggiato
PREPARAZIONE
Iniziate lavando e pelando la melanzana. Potete anche lasciare la pelle se preferite, ma visto che contiene la maggior parte delle tossine e del nichel, vi consiglio sempre di eliminarla.
Tagliate la melanzana a rondelle, mettetele in uno scolapasta e cospargetele con del sale grosso. Posizionatevi sopra un piatto e un peso per permettere all’acqua di vegetazione di uscire. Lasciate in posa per almeno 1 ora. Lavate poi le melanzane sotto l’acqua corrente e tagliatele a dadini.
Lavate e tagliate a dadini o a rondelle (in base al vostro gusto) le zucchine.
Fate cuocere le zucchine con un filo d’olio in una padella lasciandole croccanti. Mescolatele poi con la ricotta, con un pizzico di sale e pepe.
In un altra padella fate rosolare un terzo dei dadini di melanzana con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Fateli cuocere fino a che non saranno ben dorati.
Nel frattempo in una pentola antiaderente, fate cuocere a fuoco vivace i restanti dadini di melanzana con un filo di olio. Aggiungete dopo qualche minuto il riso e fatelo tostare leggermente. Sfumate con mezzo bicchiere di acqua (o brodo se preferite) e aggiungete poi acqua bollente per la cottura. Salate e fate cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti.
A cinque minuti dal termine della cottura aggiungete il composto di zucchine e ricotta. Fate attenzione, il riso non deve essere troppo asciutto, aggiungendo la ricotta assumerà una consistenza densa e cremosa ma dovrà essere ancora abbastanza liquido per permettere di finire la cottura, regolate eventualmente aggiungendo altra acqua bollente.
Al termine della cottura otterrete un risotto morbido e cremoso. Mantecate con qualche cucchiaio di grana e impiattate cospargendo con le melanzane trifolate.
Ricordatevi sempre di:
- non utilizzare pentole in acciaio inox 18/10 o in alluminio;
- utilizzare pentole e accessori in ceramica, vetro, plastica o teflon;
- non utilizzare la prima acqua del rubinetto ma lasciarla scorrere qualche minuto;
- aggiungere il sale nella pentola solo quando l’acqua bolle;
- non usare la carta di alluminio per avvolgere i cibi;
- usare la carta da forno per rivestire padelle o piastre in ghisa;
- abolire i cibi in scatola;
- evitare la cottura di cibi al cartoccio;
- prediligere gli alimenti conservati in recipienti di vetro.