La ricetta è molto semplice, io non la definirei ricetta, ma bensì una tecnica di cottura, la si può usare su altri ingredienti, infatti tecnicamente si chiama bardatura, in genere si usa per i pezzi di carne privi di grasso, che in cottura rischierebbero di seccarsi o addirittura bruciare.
La bardatura dei gamberoni con pancetta è la stessa tecnica, bisognerà togliere il carapace e le zampe dal Gamberone e lasciare solo la testa, porterà sapore e farà anche da decorazione, pulire per bene il gamberone sotto l’acqua corrente e fredda, e infine con l’aiuto di un coltellino eliminate l’intestino (la riga nera che vedete sulla schiena).
A questo punto prendete una o due fette di pancetta (la ricetta originale prevede l’uso del lardo ma non sono riuscita a trovarlo e per me anche la pancetta è un ingrediente che si presta molto a questa lavorazione), arrotolate il gamberone come vedete in foto.
Ho già preparato la pietra refrattaria sul fuoco e acceso per farla scaldare per bene, deve essere molto calda, cuocere i gamberoni per circa 2\3 minuti per lato, il tempo che la pancetta rilasci il grasso e doni al gamberone il sapore e la morbidezza giusta.
