Ingredienti per 4 persone :
400 g di riso carnaroli
600 g di funghi Cardoncelli
un pò di sedano
1 carota
2 cipolle
uno spicchio d’aglio
4 pomodorini
un pò di peperoncino
prezzemolo q.b.
pepe q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
un l di acqua
un dado vegetale
una bustina di zafferano
sale q.b.
80 g di parmigiano reggiano grattugiato
un bicchiere di vino bianco secco
Procedimento :
prepariamo il brodo vegetale, puliamo la carota, il sedano e la cipolla e cuociamo in acqua con un dado vegetale. Mettiamo in ammollo in un pò d’acqua i nostri funghi e sciacquamoli per bene eliminando il terreno, scoliamoli e tagliamoli a pezzetti. In una padella antiaderente mettiamo un pò di olio e facciamo soffrigere leggermente la cipolla tagliata finemente con l’aglio tritato, aggiungiamo i funghi Cardoncelli,i pomodini e condiamoli con un pò di sale, di pepe e un pò di peperoncino. Facciamo cuocere per circa 20 minuti e dopo aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale, quando si sarà assorbito sfumiamo con del vino bianco. In un altra padella più grande con i bordi alti tostiamo il riso per qualche minuto aggiungiamo i funghi con il brodo vegetale che andremo ad aggiungere gradatamente durante la cottura. A quasi fine cottura aggiungiamo lo zafferano e il parmigiano grattugiato e mescoliamo con un cucchiaio in legno per far mantecare il risotto. Serviamo con sopra del prezzemolo tritato.
