Pane con noci e lievito madre

Ciao a tutti oggi vi presento il pane con noci e lievito madre, un pane profumatissimo un pò più calorico per la presenza delle noci, ma dal sapore davvero unico. Potete abbinarlo sia al dolce che al salato. Ottimo con marmellate, o con salumi e formaggi. Consiglio vivamente di provarlo e poi mi direte 🙂

Ingredienti per pane con noci e lievito madre :

500 g di farina 0 bio

150 g di lievito madre rinfrescato liquido 4 – 5 ore prima dell’utilizzo

12 g di sale

un cucchiaino di malto d’orzo

330 g di acqua

100 g di gherigli di noci tritati grossolanamente

olio di oliva q.b.

Procedimento :

sciogliere il lievito madre con l’acqua, aggiungere il malto d’orzo e mescolare con una forchetta il tutto. Setacciare gradatamente la farina impastando fino ad ottenere un panetto. Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino a quando e ben assorbito. Ungere la ciotola con un pò di olio di oliva e ungersi le mani afferrare l’impasto con l’aiuto di una spatola, ripiegarlo sopra il resto dell’impasto. Ruotare leggermente la ciotola e ripetere ancora: afferrare, stirare e ripiegare fino a quando l’impasto appare liscio e sodo ( cliccate qui per vedere meglio il procedimento ). Coprire la ciotola con pellicola alimentare e dopo 2 ore da quando si è fatto l’impasto, riporre in frigo per almeno 18 ore. Trascorso questo tempo tirare fuori dal frigorifero l’impasto e far acclimatare per 2 ore. Ribaltare delicatamente l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato e allargarlo leggermente, usando i polpastrelli delle dita, partendo dal centro e muovendosi verso l’esterno, cercando di formare un rettangolo. Aggiungere le noci tritate e fare le famose pieghe a tre senza schiacciare troppo l’impasto. Formare una palla e mettere nuovamente a lievitare in una ciotola per 2 ore con le pieghe rivolte verso l’alto coprendo con pellicola nel forno spento con la luce accesa.

 

Trascorso questo tempo togliere l’impasto dal forno e preriscaldarlo a 220° con un pentolino d’acciaio in basso. Capovolgere l’impasto su una leccarda rivestita da carta forno e praticare delle incisioni con una lametta.

Dopo 10 minuti versiamo mezzo bicchiere d’acqua nel pentolino e inforniamo il pane nella parte bassa a 220° per 20 minuti e a 200° per altri 20-30 minuti a seconda dal forno. Una volta cotto far raffreddare su una griglia in piedi.

Questa ricetta partecipa alla raccolta di ricette Panissimo ( ideatrici di PANISSIMO Barbara e Sandra“Bread & companatico” e “Sono io, Sandra”, e poi il blog ospitante “De Gustibus Itinera” di Maria Teresa, De gustibus ItineraQuesta è la gemella polacca e potete inserire il vostro articolo anche nella raccolta della nostra amica polacca Zapach Chleba, e questo è il banner.

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