Orecchiette con cime di rapa

Ciao a tutti oggi vi propongo un primo piatto molto amato in famiglia. Essendo barese non potevano mancare nel mio blog le orecchiette con cime di rapa, uno dei piatti tipici più rappresentativi della Puglia. Il gusto amaragnolo delle cime di rapa lega tantissimo con la sapidità delle acciughe e il gusto piccante del peperoncino. Io ci aggiungo anche qualche pomodorino che regala un pizzico di dolcezza che non guasta. Ringrazio Aida Green per avermi fatto provare le orecchiette di semola fresche fatte a mano secondo le antiche tradizioni, prodotte dal pastificio artigianale dei fratelli Cardone, deliziose con le cime di rapa ed ottime anche con il ragù di carne. Qui al sud le prepariamo spesso come piatto domenicale o durante le feste, sono buonissime ve le consiglio con tutto il cuore 🙂

Ma adesso passiamo alla ricetta delle orecchiette con cime di rapa che tra l’altro è molto semplice e veloce da preparare, oltre ad essere molto gustosa 😉

Ingredienti per 4 persone :

350 g di orecchiette fresche

1 kl di cime di rapa

olio extra vergine di oliva q.b.

sale q.b.

peperoncino q.b.

10 pomodorini ciliegino

2 spicchi d’aglio

4 filetti di acciughe sott’olio  ( se si desiderano )

Procedimento :

pulire le cime di rapa eliminando le foglie sciupate e gli steli esterni duri e fibrosi, mantenendo quelli interni più piccoli e più teneri. Lavarle e scolarle. In una padella antiaderente ampia, far soffiggere in un pò d’olio gli spicchi d’aglio tagliati a pezzetti, con i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino e un pò di sale. Se volete aggiungere le acciughe non mettere troppo sale nel soffritto. Cuocere le orecchiette in acqua salata con le cime di rapa e scolarle lasciando da parte poca acqua di cottura, qualora le vostre orecchiette risultino troppo asciutte aggiungere un mestolo d’acqua. Versarle direttamente nella padella con il soffritto. Mescolare bene per insaporire le orecchiette, mantecandole a fuoco vivace per 2 minuti circa e servire.

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