Ingredienti per la crema di ricotta per 25 cannoli circa :
900 g di ricotta preferibilmente di pecora altrimenti ricotta vaccina asciutta senza acqua
350 g di zucchero
arancia candita a striscioline per decorare q.b.
gocce di cioccolato fondente per decorare q.b.
Procedimento :
setacciare la ricotta in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare con un cucchiaio. Riporre in frigo per 24 ore.
Ingredienti per 50 cannoli siciliani * :
500 g di farina 00
60 g di zucchero
60 g di strutto
2 uova ( 1 per l’impasto + 1 sbattuto da usare come collante per le scorze del cannolo )
60 g di vino rosso
60 g di aceto bianco
15 g di cacao amaro in polvere
zucchero a velo per decorare q.b.
*Se volete potete dividere l’impasto e surgelare una parte, scongelarla all’ occorrenza e utilizzarla, verranno bene ugualmente.
Procedimento :
mescolare con una forchetta in una ciotola, l’uovo con lo zucchero, il cacao setacciato, con il vino, l’aceto e lo strutto fuso non caldo. Aggiungere gradatamente la farina e impastare fino a creare un panetto sodo e omogeneo, ci vorranno circa 5 minuti. Far riposare l’impasto per 30 minuti coperto con un canovaccio di cotone o con della pellicola alimentare per non farlo seccare. Stendere l’impasto dello spessore di 2 mm o con il mattarello o con l’aiuto di una macchina per pasta. Formare tanti dischetti del diametro di circa 10 cm e sovrapporli uno sull’altro infarinandoli leggermente per non farli attaccare. Partendo dal primo disco in alto spennellare con dell’uovo sbattuto dal basso al centro fino all’ultimo disco. Avvolgere il dischetto sull’apposita canna in alluminio, e chiuderlo senza farlo aderire troppo alla canna, poiché durante la frittura tendono a gonfiarsi, formando tante bollicine e dopo sarebbe difficile rimuovere i cannoli cotti dalle canne. Friggerli in olio di semi di arachidi caldo per pochi minuti e farli asciugare su della carta assorbente. Una volta raffreddati rimuovere la canna in alluminio con delicatezza per non rompere i cannoli. Farcire i cannoli con la crema di ricotta,con l’aiuto di una sac a poche, prima da un lato e dopo dall’altro. Aggiungere ad un estremità l’arancia candita, e all’altra le gocce di cioccolato fondente, spolverizzare di zucchero a velo e servire.
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