TULI … PANE

Ben tornati carissimi, oggi vi presento un’altra mia creazione, preparata in occasione del contest con le farine Mulino DallaGiovanna, indetto dal gruppo facebook Pani …e tuli …pani.

Ho voluto fare un omaggio al gruppo creando appunto un meraviglioso tulipano con la farina uniqua verde del mulino, ottima sia per il sapore che per lo splendido colore che dona ai pani.

Ma vediamo come l’ho realizzato!

DSC_0229

“Con questo elaborato ho partecipato e vinto il primo premio al Contest Molino Dallagiovanna indetto dal Gruppo Facebook Pane e Tuli … pani
https://m.facebook.com/groups/349374371920870 di Lorenzo Soldini
e sponsorizzato dal Molino Dallagiovanna http://www.dallagiovanna.it/“.
Ricetta:
600 gr di uniqua verde
360 gr di acqua
120 gr di lievito madre
3 gr di malto
10 gr di sale
Procedimento:
Come prima operazione setacciate la farina e mettete in autolisi con tutta l’acqua, coprite e lasciate per 30 minuti.

11923005_10207431773023667_169254100_n
Trascorsa la mezz’ora, aggiungete il lievito madre, il malto all’impasto autolitico ed iniziate ad impastare, per ultimo aggiungete il sale.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lasciate puntare per 30 minuti coperto a campana con la ciotola.
Dopo la puntatura, formate una palla e lasciate lievitare fino al raddoppio in una ciotola leggermente unta con olio.
Al raddoppio, dividete l’impasto in cinque parti uguali ma una tagliatela ancora a metà per fare i petali piccoli.

tritordeum purwezza
Aiutandovi con la farina, formate dei petali come in foto, coprite con la pellicola, mettete in una busta e trasferite in frigo per 8 ore.

tritordeum purwezza 1
Il mattino seguente, accendete il forno ad una temperatura di 230°, appena sarà arrivato a temperatura, inserite dentro un pentolino con acqua, dopo cinque minuti, togliete l’impasto dal frigo e infornate direttamente.
Dopo 15 minuti, rimuovete il pentolino e abbassate la temperatura a 200°, cuocete a questa temperatura per altri 10 minuti, dopodiché iniziate ad abbassare gradualmente, fino ad arrivare ad una temperatura di 140° con sportello a spiffero(totale cottura 1 ora e 10 min)
Sfornate e lasciate raffreddare in verticale.
Signori il mio
“TULI … PANE”

DSC_0213DSC_0230DSC_0247

I commenti sono chiusi.