PIUMA DI PANE

Ben tornati carissimi amici,oggi vi presento un pane davvero leggerissimo,non a caso l’ho chiamato “piuma di pane”è un semintegrale,per realizzarlo ho usato la farina tipo 2 del molino bonGiovanni,facilmente reperibile anche da Tibiona.

Il pane presenta un alveolatura a nido d’ape,con alveoli più grandi,la sua leggerezza mi ha conquistata,da ripetere sicuramente al più presto.

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Vediamo come l’ho preparato!

Ingredienti per un filone di 1 kg e 200 gr circa

700 gr di farina tipo 2

500 gr di acqua + 20 gr se si usa pasta madre solida

135 gr di licoli o 120 gr di pasta madre solida

5 gr di malto

12 gr di sale

Procedimento

Ore 14:00

Come prima operazione,fate l’autolisi di 2 ore,con la farina e 450 gr di acqua,impastando molto grossolanamente come in foto.

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Trascorse le 2 ore per l’autolisi,aggiungete l’acqua rimanente,il lievito,il malto ed azionate la planetaria,impastate per circa 5 minuti,dopodiché aggiungerte il sale e portate ad incordatura.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e puntate per 1 ora coprendo l’impasto con la ciotola a campana.

Dopo la puntatura,pirlate l’impasto(come in foto),mettetelo in una ciotola leggermente unta con olio e lasciate lievitare fino al raddoppio.

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Al raddoppio,fate 2 giri di pieghe a 3,con riposo di 20 minuti tra l’una e l’altra,dopo i vari riposi,procedete con la formatura.

Dopo aver formato,mettete il vostro filone in un cestino apposito infarinato,se lo avete,oppure in un cestino con telo infarinato,insetite il cestino in una busta e lasciatelo sostare in frigo per 10-12 ore.(ho trasfertito il cestino in frigo alle ore 19:30)

Al mattino seguente,accendete il forno a 230°,appena arriva a temperatura,inserite al suo interno un pentolino con acqua per creare vapore ad inizio cottura,tirate fuori il vostro filone dal frigo,ribaltatelo molto delicatamente sulla teglia con carta forno o su pala se cuocete su pietra,fate dei tagli nella parte superiore ed infornate direttamente.

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Trascorsi 10-12 minuti dall’inizio cottura,rimuovete il vapore,abbassate la temperatura a 200° e procedete con la cottura a questa temperatura per 20 minuti.

Abbassate ora la temperatura a 180° e cuocete ancora per 15 minuti,dopodiché sempre a scendere,fino ad arrivare a 140° con il ventilato e sportello a spiffero,per permettere all’interno del pane di asciugare meglio e di avere la crosta croccante.(Totale tempo cottura 1 ora e 10 minuti)

Sfornate il vostro pane e lasciatelo raffreddare in verticale,taglietelo solo quando sarà completamente freddo 😉

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