PAN DI SEMPRE GIRANDOLA(Metòdo Jose Pascual)

Salve amici,sono di ritorno dal corso con il maestro di panadeìra modèrna Jose Pascual e mi sono subito messa a lavoro,la pratica è fondamentale per imparare le nuove tecniche,al primo tentativo non sono riuscita,avevo fretta e non mi sono potuta dedicare come avrei dovuto ma al secondo è andata bene,più che bene direi,sono molto contenta 🙂

Vediamo come si fa questo pane meraviglioso!

ATTENZIONE

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Ingredienti per un pagnotta

650 gr di farina Pan di sempre(mulino Marino)

400 gr di acqua fredda

120 gr di lievito madre solido(maturo)

10 gr di sale

5 gr di malto

Procedimento

Questa,per la prima volta non ho fatto autolisi,ho fatto un impasto diretto,mettendo nella ciotola della planetaria,farina setacciata,lievito a pezzetti,acqua e malto,ho impastato fino ad assorbimento dell'acqua,poi ho aggiunto il sale.

Ho portato l'impasto ad incordatura,spento la planetaria,trasferito l'impasto sul piano di lavoro,pirlato l'impasto e lasciato riposare 30 minuti(puntatura)

Dopo il riposo,ho messo a lievitare ad una temperatura di 10-12 gradi fino al raddoppio(ha impiegato 10 ore(d'estate fate la lievitazione a temperatura ambiente fino al raddoppio)

Al raddoppio,ho fatto 2 giri di pieghe a 3 con riposo di 30 minuti tra l'una e l'altra,dopodichè ho diviso l'impasto in 4 parti,lasciando un po' d'impasto per creare una pallina da mettere al centro.

Ho steso 4 cordoncini,infarinato bene,ho unito a X su carta forno,sopra ad una pala e iniziato ad attorcigliare tutto intorno,un cordoncino per volta,ho schiacciato la pallina,immerso nell'acqua,passato nei semi di papavero e posizionato al centro del pane.

Ho coperto con pellicola e lasciato lievitare un'ultima volta per 1 ora circa,ho messo uno stencil sulla pallina con i semi,ho spolverato suavemente come dice il maestro :)ho fatto i tagli con una lametta e infornato in forno statico a 230 con pietra refrattaria già calda e con pentolino d'acqua.

Dopo 10 minuti di cottura,ho rimosso il pentolino e la carta forno e continuato a cuocere a 230° ancora per 10 minuti,poi ho abbassato a 200° e sempre a scendere fino a 180° fino a fine cottura.

Se amate la crosta croccante,lasciate ancora in forno per 15 minuti a 140° modalità ventilato con sportello a spiffero.

La nostra meraviglia è pronta,  🙂

Grazie maestro Pascua!!