torta fredda amaretti ricotta e percocche, pochi ingredienti per una torta leggera ma delicatamente gustosa, preparata con un frutto particolare, la percocca, che è un incrocio tra l’albicocca e la pesca
gr 200 amaretti secchi
gr 90 burro fuso
gr 250 ricotta
5 cucchiai di zucchero a velo
4 percocche mature
ml 50 latte
9 fogli di gelatina
ribes rosso e cioccolato bianco per decorare
– frullare gli amaretti e impastarli col burro fuso
. rivestire il fondo di uno stampo apribile o monouso di alluminio
– mettere al fresco nel frattempo preparare la crema di ricotta e percocche
– frullare grossolanamente due percocche pulite, gr 200, insieme alla ricotta e a 5 cucchiai di zucchero a velo
– ammollare 6 fogli di gelatina in acqua fredda per 10′, strizzarli e scioglierli nel latte caldo, aggiungere alla crema di ricotta e percocche e versare nello stampo, mettere in ffrigorifero ad indurire un poco
– frullare le rimanenti percocche insieme a due cucchiai di zucchero a velo e a 3 fogli di gelatina ammollati e strizzati e sciolti in due cucchiai di latte caldo
– versare sulla crea di ricotta e percocche, mettere a raffreddare e decorare con del ribes rosso e cioccolato bianco fuso
