ml 450 panna fresca
gr 120 zucchero vanigliato
4 fogli di gelatina
6 cucchiai di cocco in polvere
gr 500 fragole
vino rosso lambrusco qb
5 cucchiai zucchero di canna

- ammollare la gelatina in acqua fredda per 10′ e mettere a scaldare la panna con lo zucchero al velo e 5 fragolone pulite ed affettate, dopo 10′ frullare grossolanamente la panna, ed aggiungere la gelatina strizzata
- versare in 6 coppette monoporzione e mettere a raffreddare
- tagliare a cubetti le restanti fragole, aggiungere lo zucchero di canna e ricoprire con il vino, mescolare e mettere in fresco
- servire la panna cotta cocco fragole con qualche cucchaio di fragole al lambrusco

ml 450 panna fresca
gr 100 zucchero a velo vanigliato
8 cucchiai di sciroppo alla menta
6 fogli di gelatina
qualche cucchiaio di riccioli di cioccolato fondente

- cuocere la panna con lo zucchero per 10′ senza farla bollire
- nel frattempo ammollare 4 fogli di gelatina in una tazza di acqua fredda per 10′, strizzarla e farla sciogliere nella panna calda, mescolare e versare nei bicchierini messi leggermente di traverso, lasaciar raffreddare in frigorifero almeno 2 ore
- ammollare i due fogli di gelatina in acqua fredda per 10′, strizzarli e farli sciogliere in ml 200 di acqua bollente, mescolare e lasciar raffreddare
- aggiungere 8 cucchiai di sciroppo di menta, mescolare e versare nei bicchierini diminuendo leggermente l’inclinazione, rimettere in frigorifero
- prima di servire aggiungere i riccioli di cioccolato fondente

gr 500 tritato magro
gr 50 funghi porcini secchi
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaino di erbe provenali
1 cucchiaino di pimento
1/2 bicchiere di latte
1 cipollotto
2 cucchiai olio evo
2 fette di provola dolce sottile

- tritare il cipollotto e farlo appassire insieme all’olio in un tegame antiaderente
- aggiungere le mezzelune prepararte appiattendo una noce di tritato magro farcita con un pezzetto di provola dolce sottile e un pezzetto di prosciutto cotto e ricchiusa a mezzaluna
- far rosolare, aggiungere i funghi porcini ammollati nel vino bianco, scolati, e il loro liquido filtrato
- salare ed aggiungere le erbe provenzali, una spolverata di pimento e il latte a temperatura ambiente, coprire e poratre a cottura girando qualche volta le mezzelune per farle insaporire da ambo i lati

gr 200 biscotti secchi
gr 120 burro
gr 300 latte
gr 250 panna montata
gr 120 zucchero semolato
4 tuorli
5 fogli gelatina
ml 50 sciroppo di menta

- tritare i biscotti ed amalgamarli con il burro fuso, stendere l’impasto sul fondo di una teglia con le pareti apribili, compattare bene e mettere a raffreddare in frigorifero
- sbattere i tuorli con lo zucchero, incorporare il latte bollito, lo sciroppo di mmenta e far addensare sul fuoco basso
- aggiungere la gelatina ammollata 10′ in acqua fredda a strizzata
- far raffreddare ed unire la panna montata
- versare sulla base e mettere a raffreddare in frigorireo qualche ora

gr 500 fragole
3 cucchiai di sciroppo di menta
3 cucchiai di zucchero fine
2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
3 cucchiai di gocce di cioccolato fondente

- lavare velocemente le fragole, tagliarle a tozzetti e metterle in una ciotola capiente
- aggiungere lo zucchero, la polvere di cacao e lo sciroppo di menta
- mescolare delicatamente, aggiungere le gocce di cioccolato fondente e mettere a riposaare qualche ora in frigorifero

500 ml latte intero
1 stecca di cannella+1 cucchiaio di cannella polvere
6 tuorli
gr 200 zucchero
ml 250 panna fresca

- portare a bollore a fuoco dolce il latte con la panna e la cannella, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare e poi eliminare la stecca di cannella
- montre i tuorli con lo zucchero ed incorporare il tutto all’infuso di cannella ormai raffreddato, riportare sul fuoco moderato e far addensare fino a quando la crema non vela il cucchiaio
- filtrare (io ho preferito levare solo la stecca di cannella e far raffreddare, dopodichè trasferire nel congelatore o nella gelatiera
- se non si possiede la gelatiera frullare la crema congelata tre volte fino ad ottenere una crema morbida e liscia

gr 250 asparagi picccoli e teneri
gr 300 riso integrale nero
1 misurino brodo granulare
4 noci
4 cucchiai olio evo
1 cucchiaino curcuma in polvere
1 manciata di formaggio grana grattugiato
burro 1 noce

- lavare e tagliare le punte agli asparagi
- mettere il riso nel cestello e posizionarlo dentro al boccale del bimyi riempito di acqua, mettere il brodo granulare sopra il riso e mescolare
- chiudere il boccale e posizionare gli apsaragi nel paitto per la cottura a varoma, spolverare con un pochino di brodo granulare, chiudere e cuocere a Varoma vel 5 40′ circa
- far rosolare velocemente le punte in padella con una noce di burro e la curcuma
- frullare i gambi con le noci e l’olio, una manciata di formaggio grana grattugiato,regolare di sale se occcorre
-mescolare la crema ottenuta con il riso
- formare delle mattonelle con l’aiuto di un contenitore rettangolare riempito di riso, pressato come fosse sabbia per le formine al mare, e sformato sul piatto
- sopra la mattonella posizionare alcune punte di asparagi e servire

gr 170 farina
gr 115 burro morbido
gr 40 zucchero
1 tuorlo d’uovo sodo
2 cucchiai di zucchero vanigliato
1 vasetto piccolo di marmellata di fragole al cioccolato

- fare una fontana con la farina e gli zuccheri, al centro mettere il burro e l’uovo
- lavorare fino ad ottenere una pasta liscia e morbida
- metterla a riposare in frigorifero almeno un’ora
- stenderla e ricavare dei ravioli
- spennellare i ravioli con un poco di miele e ricoprire con lo zucchero di canna
- cuocere in forno caldo a 180° 10′ fino a doratura

1 kg fragole
gr 350 zucchero mascobado
2 bacche di vaniglia
1 tavoletta di cioccolato fondente
1 busta di fruttapec 1:3

- pulire le fragole, affettarle e metterle in una pentola insieme allo zucchero e al fruttapec, se non volete usarlo aggiungere pari peso di zucchero al peso delle fragole
- aggiungere le bacche della vaniglia incise e portare ad ebollizione, continuare la cottura a fuoco basso fino a quando avrà raggiuinto la giusta densità secondo la prova piattino
- invasare la metà
- alla marmellata rimanente aggiungere il cioccolato tritato, amalgamare bene per farlo sciogliere ed invasare
- chiudere i vasi e sterilizzarli facendoli bollire in acqua calda

gr 500 farina
4 tuorli d’uovo
un mazzo di borragini
sale

- impastare la farina con le uova e il sale e quando inizia ad amalgamarsi aggiungere poca acqua tiepida o vino bianco e poca maggiorana finemente tritata
- aggiungere le borragini lessate e strizzate
- lavorare lungamente la pasta fino ad ottenere un impasto morbodo e liscio, coprire e lasciar riposare un’ora
- stendere su un piano infarinato , arrotolare e tagliare i taglierini, volendo si può usare la macchina della pasta
- lessare qualche minuto in acqua salata e condire con sugo di carne, di coniglio o di funghi