morbida torta di zucchine e prosciutto crudo avvolta da un guscio di pasta a foncè integrale….insolita crostata salata, croccante e delicata
pate à foncer
gr 100 farina grano saraceno
gr 50 farina di farro integrale
gr 50 farina integrale
gr 50 farina di enkir
1 uovo
gr 125 burro morbido
ml 40 vino bianco
1/2 cucchiaino di sale
ripieno
gr 150 zucchine bianche tenere
gr 100 ricotta
gr 100 farina di mandorle
gr 50 parmigiano grattugiato
sale
gr 100 prosciutto crudo
2 uova
– impastare le farine con l’uovo, il sale, il burro ammorbidito e il vino bianco freddo
– fare una palla ed avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero fino al momento di usarla
– montare la ricotta con i tuorli, unire il parmigiano, il sale, la farina di mandorle e le zucchine grattugiate
– montare gli albumi con un pizzico di sale ed aggiungerli al composto di zucchine
– stendere 3/4 di pasta e rivestire una teglia da cm 24 con i bordi bassi
– rivestire il fondo con il prosciutto
– versare il composto e livellare
– con la restante pasta preparare dei decori da mettere sulla crema di zucchine, spennellare la pasta con un poco di burro mescolato al latte
– cuocere a 200° per 20′, abbassare a 180 e proseguire la cottura fino a doratu
