torta rovesciata all’ananas, integrale con miele, senza burro e uova

Torta rovesciata all’ananas, integrale con miele, senza burro e uova, leggerissima e gustosa, a basso indice glicemico, per una colazione sprint ricca di fibre e addolcita dall’ananas caraellato col miele e le spezie, adatta per gli intorlleranti alle uova e ai latticini, se preparata con la farina di grano saraceno sarà possibile offrirla anche ai celiaci

torta rovesciata ananas integrale

gr 230 farina integrale
gr 150 miele + 2 cucchiai
gr 30 olio di girasole
gr 100 siero di kefir da latte o succo di ananas
1 bustina di lievito per dolci
gr 300 ananas fresco
cannella e zenzero

– mescolare la farina integrale e il lievito per dolci
– aggiungere il miele, l’olio di girasole, il siero del kefir da latte o il succo di ananas e mescolare con cura
– pulire e tagliare  fette abbastanza sottili l’ananas, etterla in una padella antiaderente col miele e le spezie e far caramellare, adagiare le fette sul fondo di uno stampo per ciambella, io di silicone, da cm 20, o altrienti sul fondo di una teglia da cm 20 rivestita di carta da forno, versari sopra l’impasto e cuocere in forno caldo a 180° per 25′ lasciar intiepidire e capovolgere delicatamente la torta rovesciata all’ananas, integrale con miele, senza burro e uova, e lasciar raffreddare completamente

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torta integrale al miele con prugne, no uova, no latte, no burro

torta integrale al miele con prugne, no uova, no latte, no burro, per una colazione leggera ma ricca di fibre e povera di grassi, a basso indice glicemico, adatta agli intolleranti ai latticini e alle proteine dell’uovo, sostituendo la farina integrale con quella di riso o di grano saraceno diventa anche una torta per celiaci, e cosa si può volere di più?????!!!! io ho usato il siero del kefir da latte ma per chi ne fosse sprovvisto può sostituirlo con del succo di frutta, mela, ananas, uva, aumentando la dolcezza, essendo una torta addolcita solo col miele

torta prugnegr 220 farina integrale
gr 150 miele
gr 30 olio evo leggero o di semi di girasole
gr 100 di siero di kefir da latte o acqua o succo di frutta
5 prugne secche
1 bustina di lievito istantaneo1 cucchiaino spezie, cannella e zenzero

– setacciare il lievito nella farina integrale, o di riso o di grano saraceno per i celiaci
– mescolare l’olio evo leggero al miele, se troppo sodo farlo scaldare, aggiungere il siero del kefir da latte o dell’acqua o del succo di frutta a piacere e mescolarlo alla farina
– aggiungere le prugne secche spezzettate, 1 cucchiaino si spezie, cannella e zenzero e versare in una teglia da cm 20, io di silicone
– cucoere la torta integrale al miele con prugne, no uova, no latte, no burro in forno caldo a 180° per 30′

 

 

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biscotti faccine alla nutella di pasta sucrée allo zafferano

biscotti faccine alla nutella di pasta sucrée allo zafferano, allegri biscotti friabili farciti con la nutella, ottimi da servire ad una festa di compleanno, i bimbi ne saranno entusiasti, ma anche le mamme! la pasta sucrée è una versione più fine della pasta frolla, sottile e friabile, si scioglie in bocca, si può surgelare fino a 3 mesi, questi biscotti faccine alla nutella di pasta sucrée allo zafferano si possono anche farcire con la marmellata

faccine alla nutellagr 250 farina 0 per dolci
gr 200 burro
gr 50 zucchero a velo vanigliato
gr 50 zucchero di canna fine
2 tuorli
1 bustina di zafferano

– setacciare la farina e mescolarla allo zucchero al velo vanigliato e allo zucchero di canna fine, aggiungere il burro tagliato a pezzetti e lo zafferano
– lavorare con le punte delle dita fino a quando il burro si è ben amalgamato
– aggiungere i tuorli e impastare velocemente, avvolgere la pasta con della carta oleata e mmettere a riposare in frigorifero per almeno 1 ora
– stendere la pasta, 1/2 cm di altezza, su un foglio di carta da forno e con un tagliabiscotto a cuocre smile ricavare metà formine con le faccine e metà semplici, cuocere in forno caldo a 180° 15′ far raffreddare e farcire con la nutella ed accoppiare un cuocre base con uno smile

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crostata di farro con albumi

crostata di farro con albumi, ripiena di marmellata, una pasta frolla leggera, fatta con solo gli albumi, olio, yogurt e miele, leggera, sì, ma tanto gustosa, a basso indice glicemico, io l’ho farcita con la marmellata di pesche ma la prossima volta la preparerò con una crema di ricotta e frutta fresca

crostata di farro

gr 250 frina di farro
gr 150 miele
gr 60 olio evo leggero
gr 50 yogurt naturale, io kefir
gr 60 albui 2 piccoli
1 cucchiaino scarso di lievito

– impastare la farina con il cucchiaino di lievito, l’olio evo leggero, il miele, lo yogurt e i due albumi non montati
– mmettere a riposare in fresco un paio d’ore, l’impasto sarà molto morbido
– con le mani unte stenderne una parte sul fondo di una teglia da cm 20 di diametro, io di silicone, riempire con la marmellata e ricoprire con la restante pasta, stenderla fra due fogli di carta da forno, vi faciliterà l’operazione
– cuocere in forno caldo a 180° per corca 30′, controllare che non scurisca troppo

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focaccia dolce integrale alle mandorle

focaccia dolce integrale alle mandorle, o focaccia dolce di Pasqua, con farima di farro, latte condensato e tozzetti di cioccoalto, morbida e fragrante, da servire a colazione e a merenda, adatta ad un party, una festa in terrazza, un compleanno per bambini, la ricetta originale l’ho presa qui, io l’ho preaparata oggi usando la farina di farro e la farina manitoba integale, e al posto dell’acqua ho usato il siero dal kefir da latte

focaccia dolce madorle

gr 400 farina di farro integrale
gr 300 farina manitoba integrale
ml 350 siero di kefir da latte o acqua
gr 130 farina di mandorle
gr 100 madorle
gr 175 latte condensato
1 bustina di lievito di birra disidratato
gr 100 fruttosio
1 tuorlo medio
2 cucchiaio di olio evo
2 cucchiai di miele
gr 100 cioccolato a tozzetti
zucchero in granella

– mescolare le farine, aggiungere il lievito disidratato sciolto in un poco di acqua tiepida, il fruttosio e il siero del kefir da latte, o acqua
– impastare qualche minuto e aggiungere il latte condensato, e il tuorlo e lavorare per una decina di minuti
– fare una palla e metterla a lievitare al raddoppio, ci vorranno un paio d’ore, l’impasto è appicicoso, non spaventatevi
– riprendere l’impasto e aggiunfere i due cucchiai di olio evo, arrotolare, piegare e formare una palla, far lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa tre ore abbondanti
– aggiungere velocemente i tozzetti di cioccolata, ungere una tegliarettangolare, io di silicone, stendere la pasta con le mani, praticaredelle fossette, spennellare con un pò di miele, e spargere le mandorle e la granella di zucchero, lasciar lievitare ancora un paio di ore sempre nel forno spento con la luce accesa, senza tirare fuori la teglia accendere a 180° e far cuocere per circa 30′ fino a doratura, un paio di minuti prima di sfornare cospargere con un poco di zucchero di canna

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baci di mandorla con confettura di pesche e fiori di lavanda

baci di mandorla con confettura di pesche e fiori di lavanda, dolcetti light, a basso indice glicemico, una coccola veloce da preparare, velocissima da far sparire, solo mandorle, miele, un goccio d’olio e uno di farina….in mezzo una fresca confettura di pesche e fiori di lavanda e per completare la golosità di questi pasticcini non poteva mancare un velo di cioccolato….dose per 24 baci

baci di mandorla e confettura peschegr 200 farina di mandorle dolci
gr 70 miele di ailanto
gr 70 siero di kefir da latte o acqua e limone
2 cucchiai di farina integrale
2 cucchiai di olio di semi
scorza grattugiata di 1 limone
marmellata qb
gr 100 cioccolato fondente o al latte

– mescolare la farina di mandorle dolci con i due cucchiai di farina integrale
– aggiungere la scorza di limone grattugiata, il miele e l’olio di semi, impastare e mettere nello stampo a quadrotti di silicone o in uno stampo unico, in questo caso taglierete i quadrotti una volta cotti
– cuocere in forno caldo a 180° 20′
– sfornare e far raffreddare, su metà di loro spalmare la marmellata ed accoppiare con i restanti
– fondere a bagno maria la cioccolata e versarne un poco sul fondo dello stampo a quadrotti, ettere subito dentro i baci accoppiati e mmettere a raffreddare una decina di inuti in frizer o nel frigorifero una mezzoretta, estrarre delicataente dagli stampi

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pan brioche integrale senza impasto

pan brioche integrale senza impasto, morbidissimo e di facile realizzazione, basta mescolare gli ingredienti e aspettare che lieviti, in frigorifero, qualche giorno, dopodichè un paio di giri, e la cottura nel forno….e che profumo! la ricetta l’ho presa qui , ho apportato alcune modifiche, ho usato la farina manitoba integrale che cercavo da tempo, il risultato è soddisfacentissimo

pannbrioche1

gr 500 farina manitoba integrale
ml 100 olio di semi
ml 100 miele di ciliegio
2 uova medie
1 bustina lievito di birra disidratato
ml 150 siero di kefir da latte o acqua
scorza grattugiata limone o arancia

– in un recipiente battere leggermente le uova, aggiungere l’olio di semi, il miele e il siero di kefir da latte o acqua
-aggiungere la farina manitoba integrale e il lievito di birra disidratato, la scorza grattugiata del limone e arancia e lavorare con una forchetta, l’impasto risulterà molliccio, coprire e lasciare lievitare qualche ora a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno un paio di giorni, la ricetta originale dice fino a 5, io l’ho lasciato 3 giorni
– estrarre il contenitore dal frigorifero e lasciarlo riposare per una mezz’ora, dividere l’impasto in due parti,appiattire leggermente, arrotolare e formare due salsicciotti, mettere in 2 stampi da plumcake, io di silicone, ungere la superficie, coprire con una pellicola e lasciare lievitare 2 o 3 ore nel forno spento con la luce accesa, spennellare con latte o tuorlo d’uovo e cuocere in forno caldo 180° 30′, io ho infornato dopo 5′ dall’accensione del forno e fatto cuocere per 20′

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ricotta zenzero e limone al forno, ricetta light

ricotta zenzero e limone al forno, ricetta light, un dessert delicato, profumato, servito con miele e frutti di bosco, questa ricotta zenzero e limone al forno è un dolce leggero a basso indice glicemico e a basso contenuto di grassi, ottimo per chi sta seguendo un regime alimentare controllato e non vuole rinunciare al dolce, è inoltre adatto alla merenda dei bambini, alla colazione estiva e a una festa in terrazza, la ricetta originale la trovi qui

torta ricotta dolce

gr 500 ricotta asciutta
gr 120 miele di ciliegio
1 uovo+1 tuorlo
1 limone non trattato
1 cucchiaino abbondante zenzero fresco tritato, o polvere
limoncello
frutti di bosco

– lavorare le uova con la ricotta e il miele di ciliegio, aggiungere il succo e la scorza grattugiata di 1 limone e lo zenzero
– lavorare a crema e versare in uno stampo da 20 cm, io di silicone
– cuocere in forno caldo a 180° per 1 ora, coprendo con carta stagnola quando inizia ad imbrunirsi
– lasciar raffreddare e poi trasferirlo nel frigoriferoper qualche ora
– spennellare con del miele, decorare con i frutti di bosco e servire con una spruzzata di limoncello

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mimosa integrale al caffè, dolce light senza uova e burro

mimosa integrale al caffè, dolce light senza uova e burro, ve ne offro una fetta per colazione, è leggerissima, preparata con farina integrale e di avena, a basso indice glicemico, dolcificata col miele, senza uova, con poco olio….farcita con la crema del mio kefir da latte…sofficissima!!! è una variazione alla famosa torta all’acqua

mimosa int all'acqua e caffègr 100 farina integrale
gr 125 farina avena integrale
gr 150 miele di eucalipto
gr 100 caffè
gr 50 olio semi di girasole o evo leggero
gr 50 siero di kefir da latte o acqua
zenzero e cannella
gr 200 crema di kefir da latte o ricotta
1 cucchiaio di miele
1 bustina di lievito per dolci

– mescolare le due farine col lievito setacciato
– sciogliere il miele nel caffè, aggiungere l’olio e versare nella ciotola delle farine
– aggiungere le spezie, il siero del kefir da latte ottenuto filtrando il kefir nella sua preparazione, le ustruzioni le trovi qui
– mescolare per qualche minuto
– riempire una teglia da cm 20, io di silicone, cuoce più velocemente, ed infornare a forno caldo a 180° per una ventina di minuti, controllare la cottura con uno stecchino, se usate un altro tipo di  teglia
– sfornare e far raffreddare, tagliare  a metà e farcire con la crema di kefir da latte addolcita con un cucchiaio di miele, o se preferite di cacao in polvere
– sbriciolare la superficie della torta e distribuire sopra, cospargere con codette di cioccolato

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hot Cross Buns, panini dolci, ricetta anglosassone

hot Cross Buns, panini dolci, ricetta anglosassone,a cui nei secoli sono state attribuite una serie di proprietà magico-terapeutiche (i buns sfornati di Venerdi Santo –che secondo la leggenda non ammuffivano- appesi al soffitto della cucina venivano conservati come porta-fortuna fino alla Pasqua seguente e ridotti in polvere venivano usati per curare ogni genere di malanno)  e i bambini cantano questa canzoncina, la ricetta l’ho presa qui

Hot cross buns,                  hot
Hot cross buns,
One a penny,
Two a penny,
Hot cross buns.
If you have no daughters,
If you have no sons,
One a penny,
Two a penny,
Hot cross buns.

gr 350 farina manitoba
gr 150 farina 00 per dolci
gr 220 siero di kefir da latte
(oppure 180 circa latte)
gr 50 zucchero di canna
2 cucchiaini miele
gr 50 burro
1 bustina lievito  di birra disidratato
1 cucchiaino cannella polvere
1 pizzico noce moscata 1 di polvere di chiodo di garofano
3 uova
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio zucchero a velo
1 manciata di uva sultanina

– setacciare le due farine, aggiungere lo zucchero di canna e il lievito sciolto in un poco di latte tiepido e mescolato con il miele ( lasciarlo a riposo 15′) e il siero del kefir da latte, in alternativa del latte
– aggiungere le spezie, la scorza del limone grattugiata, 2 uova a temperatura ambiente, una alla volta, e impastare aggiungendo il burro ammorbidito, lavorare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, aggiungere l’uvetta, coprire e mettere a lievitare per 90′, fino al raddoppio, al caldo nel forno spento con la luce accesa
– lavorare rapidaente la pasta e ricavare delle palline da gr70 l’una, mettere a lievitare al caldo per ancora 1 ora abbondante, praticare un’incisione a croce su ogni pallina, spennellare con un uovo sbttuto con 1 cucchiaio di latte e cuocere in forno caldo a 200° per 15/20′
– preparare la glassa con lo zucchero a velo sciolto in un cucchiaio di latte e disegnare la croce sopra l’incisura

 

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