choco fudge

choco fudge,morbdo morso al cioccolato e pan di spagna….e che delizia di dolcetto!!!!!

fudge

gr 300 cioccolato fondente 72%
gr 250 latte condensato
gr 75 burro

- fondre il cioccolato fondente insieme al burro
- aggiungere il latte condensato e mescolare
- versare in una teglia e far raffreddare in frigorifero
io ho usato due tegliette di alluminio da plucake e sul fondo ho messo una base di pan di spagna

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crema di caffè e amaretti

crema di caffè e amaretti….fredda e cremosa, ottimo fine pasto! la ricetta è di Segafredo Zanetti Coffee e la trovi qui

crema caffè

per 4 persone
1 bicchiere da acqua di caffè ristretto
6 tuorli
gr 50 zucchero a velo
panna montata non zuccherata
8 amaretti secchi

- montare a spuma i tuorli con lo zucchero
- aggiungere il caffè e cuocere  a bagno maria per addensare, 10 minuti circa
- versare nelle tazzine con gli amaretti sbriciolati e far raffreddare in frigorifero, decorare con la panna montata non zuccherata e servire freddi

 

 

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trancetti al doppio cioccolato

i trancetti al doppio cioccolato sono una elaborazione della torta cioccolatino, dalla quale ho preso la ricetta per la base, i trancetti li ho farciti con una crema di ricotta e cacao…ottima merenda e spuntino!

trancettigr 100 farina
gr 150 zucchero
3 uova grandi
gr 200 cioccolato fondente 72%
gr 100 burro
gr 200 ricotta
4 cucchiai cacao amaro in polvere
6 cucchiai di zucchero a velo

- montare le uova con i 150 gr di zucchero, fondere il cioccolato e il burro ed aggiungerlo insieme alla farina, mesolare e versare in una teglia rettangolare o in due stampi da plum cake piccoli
- cuocere in forno caldo 15′ a 180°
- far raffreddare e tagliare a metà
- montare la ricotta con lo zucchero a velo e il cacao amaro in polvere e spalare su una base di cioccolato , ricoprire con l’altra metà e tagliare a fette, mettere a raffreddare in frigorifero

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torta budino alla vaniglia e pesche caramellate zenzero cannella

ecco il dolce per il we, anche se non c’è il sole e sembra autunno : torta budino alla vaniglia e pesche caramellate zenzero cannella

tortabudino

500 ml di latte
2 uova
100 gr di zucchero a velo vanigliato
1 bacca di vaniglia
3 cucchiai di maizena
gr 150 biscotti
gr 130 burro
gr 50 zucchero
1 pesca grande matura
cannella e zenzero 1 cucchiaino

- frullare i biscotti e amalgamarli con 80 gr di burro fuso, rivertire il fondo di uno stampo piccolo da plumcake, io di alluminio, va bene anche  di silicone
- scaldare il latte con dentro la bacca di vanglia aperta e far bollire qualche minuto, scaldare e lasciare in infusione, nel frattempo montare le uova con lo zucchero vanigliato, aggiungere la maizena, il latte filtrato e far addensare su fuoco dolce
- affettare la pesca e farla rosolare in una padella antiaderente col burro, lo zucchero e le spezie, far cuocere a fuoco basso fino a quando si fprma un bel caramello dorato, scolare le fatte di pesca e tuffarle nella crema del budino
- versare nello stampo e mettere in frigorifero a raffreddare aleno 3 ore
- tagliare i bordi dello stampo e servire con il caramello

 

 

 

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torta fredda amaretti ricotta e percocche

torta fredda amaretti ricotta e percocche, pochi ingredienti per una torta leggera ma delicatamente gustosa, preparata con un frutto particolare, la percocca, che è un incrocio tra l’albicocca e la pesca

rorta amaretti percocche

gr 200 amaretti secchi
gr 90 burro fuso
gr 250 ricotta
5 cucchiai di zucchero a velo
4 percocche mature
ml 50 latte
9 fogli di gelatina
ribes rosso  e cioccolato bianco per decorare

- frullare gli amaretti e impastarli col burro fuso
. rivestire il fondo di uno stampo apribile o monouso di alluminio
- mettere al fresco nel frattempo preparare la crema di ricotta e percocche
- frullare grossolanamente due percocche pulite, gr 200, insieme alla ricotta e a 5 cucchiai di zucchero a velo
- ammollare 6 fogli di gelatina in acqua fredda per 10′, strizzarli e scioglierli nel latte caldo, aggiungere alla crema di ricotta e percocche e versare nello stampo, mettere in ffrigorifero ad indurire un poco
- frullare le rimanenti percocche insieme a due cucchiai di zucchero a velo e a 3 fogli di gelatina ammollati e strizzati e sciolti in due cucchiai di latte caldo
- versare sulla crea di ricotta e percocche, mettere a raffreddare e decorare con del ribes rosso e cioccolato bianco fuso

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budino di latte di cocco e banane

budino di latte di cocco e banane per una colazione fresca ed energetica, per una merenda sfiziosa o un dolce fine pasto, solo latte di cocco e banane, veloce da preparare!!!

budino cocco e banane

ml 400 di latte di cocco
2 banane ( 1 da gr 150 ) mature
6 fogli di gelatina
ml 50 latte

. ammmollare la gelatina in acqua fredda per 10′, strizzarla e scioglierla in 50 ml di latte
frullare la banana da gr 150 nel latte di cocco, aggiungere la gelatina sciolta nel latte e l’altra banana tagliata a cubetti
- versare nello stampo e mettere in frigorifero un paio d’ore

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torta fredda ai frutti di bosco in lemon curd e crema di kefir con gelatina di frutti rossi

una torta fredda coposta da uno strato di lemon curd, uno strato di crema di yogurt, nel mezzo i frutti di bosco, montato su una base croccante di amaretti e come decoro un fiore di gelatina di frutti rossi!!!torta fredda frutti di bosco

Base:
gr 250 amaretti
gr 90 burro

CREMA YOUGURT
ml  200 panna da montare
ml 350 yougurt di kefir oppure yogurt greco
gr 100 zucchero fine
6 fogli colla pesce gr 12
2 cucchiai latte

LEMON CURD

gr 150 zucchero
3 uova
succo 3 limoni
gr 60 burro
4 fogli colla pesce gr 8

ml 500 succo di frutti rossi
6 fogli di colla di pesce
gr 250 more
gr 300 mirtilli
gr 250 lamponi
gr 200 ribes rosso

- frullare gli amaretti e impastarli col burro fuso, rivestire il fondo di una teglia rotonda da cm 24 di diametro e mettere a raffreddare
- preparare il lemon curd mettendo a sciogliere in un pentolino il succo di limone con lo zucchero, unire il burro ed infine le uova leggermente battute
- far addensare mescolando senza far bollire
- aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata e versare sulla base di amaretti
- ricoprire con i frutti di bosco tenedo da parte una manciata di mirtilli e mettere a raffreddare in frigorifero qualche ora
- montare la panna con lo zucchero
- aggiungere lo yogurt e la colla di pesce ammorbidita e sciolta nel latte caldo
- versare sulla lemon curd e rimettere a raffreddare qualche ora
- oliare l’interno di un coppapasta a forma di fiore e metterlo sullo strato indurito di crema di yogurt premendo per farlo entrare leggermente all’interno, in questo modo non uscirà fuori il succo di frutti rossi che verseremo per il decoro
- dai 500 ml di succo prelevarne un paio di cucchiai, scaldare e sciogliere dentro la gelatina ammollata come per le altre volte, unire al succo freddo e versare nel coppapasta, aggiungere i mirtilli rimasti e mettere a raffreddare, estrarre con cura il coppapasta e decorare con il ribes rosso

 

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focaccine dolci in padella

queste focaccine dolci in padella, con ricotta e farina integrale,   sono velocissime da fare , potete farcirle come volete; con la nutella, marmellata, miele…..sono una rivisitazione della bellissima ricetta di Maniamore e fantasia che trovate qui

focacccine dolci in padella

gr 200 ricotta asciutta
gr 100 farina 00
gr 130 farina di segale integrale
gr 20 zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
gr 100 limoncello
1 cucchiaio di olio evo

- impastare la ricotta con il lievito, lo zucchero, la farina, l’olio evo e il limoncello
- dividere in 10 parti uguali ed ognuna di esse in due
- stendere in cerchi del diametro di circa cm 8 su ogni metà mettere una noce del ripieno che preferite, posare sopra l’altro cerchio di pasta, chiudere con cura i bordi e continuare così per le altre 9 focaccine
- scaldare una piastra, se non è antiaderente ungerla con un poco di olio, e mettere a cuocere le focaccine 5′ per lato a fiamma bassa e spolverare con zucchero al velo

 

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pancakes di grano saraceno miele e cannella

una colazione golosa con i  pancakes di grano saraceno  miele e cannella, li ho preparati usando il siero di latte  filtrato dello yogurt che faccio in casa

pancakes

gr 100 farina 00
gr 100 farina grano saraceno
2 cucchiai zucchero al velo vanigliato
2 uova grandi
gr 250 latte ( io siero di latte )
2 cucchiai olio evo
2 cucchiaini lievito
miele di agrumi e cannella

- in una ciotola mescolare le farine, i tuorli, lo zucchero a velo e il lievito
- aggiungere il latte,  o il siero di latte se lo avete, e i 3 cucchai di olio evo
- montare a neve gli albumi ed incorporarli al composto precedente
- scaldare una piastra antiaderente, io ho usato la padella per le crèpes, e far cadere due cucchiai di pastella lasciando colare il composto al centro, cuocere qualche minuto e girare
- colare il miele su ogni  pancake caldo, una spolverta di cannella e buona colazione

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torta integrale alle albicocche, ricetta light

torta integrale alle albicocche, ricetta light, con farina di segale, olio e yogurt, elaborazione di una ricetta presa su Dolci e dessert

torta albicocche

gr 225 farina di segale integrale
gr 120 zucchero al velo vanigliato
2 uova medie
gr 60 olio di girasole
gr 125 yogurt alla vaniglia
1 fialetta aroma mandorla
6 piccole albicocche
granella di zucchero muscobado
1 bustina di lievito vanigloato

- lavorare a crema le uova con lo zucchero a velo vanigliato per parecchi minuti
- aggiungere a filo, sempre montando, l’olio di girasole e lo yogurt alla vaniglia
- aggiungere la farina di segale integrale, la fialetta aroma mandorla e il lievito setacciato
- versare in una teglietta quadrata rivestita di carta da forno bagnata e strizzata
- lavare e tagliare a spicchi le albicocche e metterle sopra insieme ad una manciata di granella di zucchero muscobado
- infornare a forno caldo a 170° e cuocere per circa 30′

 

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