budino al cioccolato,cottura nel forno

budino al cioccolato, cotto a bagno maria nel forno, una ricetta antica, tradizionale, con le uova, e la differenza con il budino  in “busta” è tantissima, questo è molto più compatto e pastoso e il cioccolato fondente lo rende ancora più gustoso, potete cuocere il vostro budino al cioccolato in stampini monoporzione o in uno stampo più grande,come ho fatto io

budino al cioccolato

ml 500 latte
4 uova
gr 150 zucchero semolato
gr 70 cacao in polvere, io gr 70 cioccolato fondente tritato

– montare le uova con lo zucchero
– far bollire il latte con il cacao in polvere o quello fondente tritato, e versarlo a filo sulle uova montate, mescolare con delicatezza e versare negli stampini o in uno grande, posizionare in una teglia, aggiungere acqua fino ad arrivare ai 3/4 dello stampo
– cuocere in forno caldo a 170° per circa 45′ fra raffreddare

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sciumette, dolce ligure

sciumette, dolce ligure, schiumette in italiano, mangiate durante le festività natalizie e a carnevale, preparate con gli albumi, simil meringhe spumose, e  cotte nel latte caldo e poi servite su una crema calda, con o senza pistacchi, e spolverate con la cannella, oggi ho preparato queste sciumette, dolce ligure e le ho servite con uno zabaione caldo, la ricetta la trovi qui, puoi sostituire la birra con marsala o altro vino

sciumette

4 uova
gr 80 zucchero
gr 20 farina
1 l latte
gr 30 pistacchi spellati
cannella polvere

-montare a neve gli albumi con gr 30 di zucchero
– in una pentola bassa e larga scaldare ml 900 di latte fino a poco prima della bollitura e con un cucchiaio tuffarci l’albume montato, un paio per volta, dopo un paio di minuti girare le meringhe e terminare la cottura, mettere a scolare su carta assorbente
– prendere l 500 del latte di cottura, aggiungere il restante zucchero e la farina, e i tuorli, far cuocere per 10′ e far freddare
– tritare i pistacchi e farli stufare nel latte, scolarli e unirli al composto
– versare la crema fredda in una ciotola, adagiare qualche sciumetta e cospargere di cannella

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tortine alberelli 3D al cioccolato

tortine alberelli 3D al cioccolato, morbide, profuate alla cannella e ripiene di gocce di cioccolato bianco, da usare come segnaposto a Natale, da reglare, ottime per un buffet natalizio, queste tortine alberelli 3D al cioccolato sono veloci da preparare, io ho usato lo stampo in silicone della silikomart da 8 albrelli

alberelli tortinegr 120 farina autolievitante
gr 120 zucchero a velo
gr 25 cacao in polvere
gr 110 burro
gr 120 uova (2 grandi)
gr 45 cioccolato bianco
1 cucchiaino di cannella in polvere
ghiaccia: gr 100 zucchero a velo, 1 albume

– montare le uova con lo zucchero a velo e 1 cucchiaio di acqua calda
– aggiungere il burro molto morbido, farlo assorbire con cura e aggiungere la farina autolievitante setacciata, il cacao in polvere e la cannella in polvere
– tritare grossolanamente il cioccolato bianco ed aggiungerlo alla crema
– riempire per 3/4 gli stampini e cuocere in forno caldo per 20–25 minuti a 170°
– far raffreddare, estrarre gli alberelli dallo stampo e ricoprire la scanalatura con la glassa preparata mescolando lo zucchero a velo con l’albume, decorare con gel colorato e confettini,  e spolverare con zucchero a velo

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ciambella al latte caldo e marmellata di cotogne

ciambella al latte caldo e marmellata di cotogne, una super torta da colazione e da merenda, servita con una fumante tisana, o un profumato tè, veloce da preparare, semplice ma ricca di sapore grazie alla marmellata di cotogne, la ricetta l’ho letta qui

ciambella latte e cotognegr 200 farina per dolci
gr 150 zucchero
gr 35 burro
ml 120 latte
1 bacca di vaniglia
3 uova
1 bustina di lievito istantaneo
gr 200 marmellata di cotogne

– monatare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e il lievito
– scaldare il latte con il burro e la vaniglia, eliminare la vaniglia e versarlo a filo sempre mescolando
– versare nella tortiera per ciambella da cm 22 e disporre sopra la marmellata a cucchiaiate al centro lungo la circonferenza e cuocere in forno caldo a 170° per circa 30′

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pan brioche al cocco con lievito madre essicato

pan brioche al cocco con lievito madre essicato, veloce, profumato, sofficissimo, e il gusto delicato del cocco non sovrasta rendendo questo pane adattissimo ad essere spalmato con marmellate e gelatine!!! dura morbido parecchi giorni, se riuscite a non magiarlo tutto subito! questa volta l’ho fatto fare alla macchina del pane, ma vi lascio anche il procedimento tradizionale per preparare questo pan brioche al cocco con le vostre mani

pan brioche coccogr 300 farina 00
gr 50 maizena
gr 100 farina di cocco disidratato
gr 60 burro fuso
ml 300 acqua
gr 100 zucchero a velo
1 cucchiaio miele
gr 50 lievito madre essicato “la prova del cuoco”

– sciogliere il lievito madre essicato nell’acqua tiepida e il miele
– aggiungere la farina setacciata, la maizena,lo zucchero a velo e la farina di cocco e cominciare ad impastare, può essere che serva più acqua, nel caso, oggi a me è successo, aggiungerne poco per volta fino ad ottenere una pasta morbida
– fondere il burro ed aggiungerlo a filo poco per volta aspettando che sia completaente assorbito prima di aggiungere l’altro
– impastare ancora, piegare più volte, fare una palla, coprirla e metterla a lievitare al caldo fino al raddoppio
– riprendere la pasta, impastarla velocemente, piegarla più volte, arrotolarla e metterla in uno stampo da plumcake, coprire e rimettere a lievitare al caldo per un paio d’ore
– cuocere in forno caldo a 200° per 10′ poi abbassare a 180° e terminare la cottura per altri 20′ circa, dipende dal tipo di forno, controllare che non scurisca troppo, nel caso coprire con la stagnola

Procedemento per macchina del pane
– versare l’acqua nel cestello, aggiungere il miele e il lievito madre disidratato, farlo sciogliere- aggiungere la farina, la maizena, la farina di cocco disidratato e lo ucchero a velo
– azionare la macchina del pane programma pane francese tempo 3,15
– se occorre aggiungere altra acqua poco per volta, fondere il burro e aggiungerlo poco per volta aspettando che sia amalgamato
– chiudere il coperchio e far terminare la cottura

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chifferi di Finale

chifferi di Finale, dolcetti di mandorla profumati ai fiori d’arancio e ricoperti di lamelle di mandorla e zucchero a velo, uno tira l’altro, sono tipici della località ponentina ligure, Finale Ligure, la ricetta originale l’ho trovata nel bellissimo libro di Ilaria Fioravanti ” dolci ricette di Liguria, “per l’ottima riuscita dei chifferi di Finale bisogna rispettare rigorosamente le dosi, come suggerisce Ilaria, preparatene doppia dose, spariscono in un lampo! io ho usato l’essenza di fiori d’arancio prodotta artigianalmente, la potete ordinare qui

chifferi di alassiogr 130 mandorle
10 arselline o mandorle amare
gr 100 zucchero semolato
2 gocce essenza di fiori d’arancio
o 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio
gr 45 albume d’uovo

-mettere le mandorle 15′ in forno caldo a 180°, farle freddare e pelarle
– frullarle insieme alle arselline e allo zucchero, aggiungere l’albume d’uovo e l’essenza di fiori d’arancio, impastare e mettere a riposare un paio d’ore nel frigorifero, aggiungere l’albume poco per volta, se usate l’acqua ne serve meno, si deve ottenere una pasta soda
– prelevare un pezzetto di pasta, formare una pallina, e modellare una lunetta
– spennellare con dell’albume e spolverizzare con lamelle di mandorla
– cuocere in forno caldo a 160° per 15/18′ non devcono colorare troppo,  estrarle anche se sembrano ancora molli, si induriranno raffreddandosi
– spolverizzare con zucchero a velo

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sbriciolata cuor di cotogna al cacao

sbriciolata cuor di cotogna al cacao, pasta frolla al cacao, ripiena di marmellata di mele cotogne, il suo aspetto rugoso è dovuto alla preparazione a briciola della frolla, questa sbriciolata cuor di cotogna al cacao è divina e golosissima, con queste dosi ne potete preparare due piccole nella tortiera da cm 20 o una grande nella tortiera da cm 28

sbriciolata al cacao melagr 500  di farina
4 cucchiai abbondanti cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito
gr 250  di burro
gr 250  di zucchero
1 uovo intero
2 rossi d’uovo
scorza di 1 limone grattugiata
(3 cucchiai di limoncello)
1 pizzico sale
gr 250 marmellata di mele cotogne

– lavorare lo zucchero con il burro, aggiungere le uova, la farina, il lievito. la scorza di lionone, o il limoncello e impastare
– avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per parecchie ore, deve diventare molto dura, dopodichè mettere nel robot, aggiungere il cacao amaro in polvere  e frullare  fino ad ottenere delle briciole
– metterne una metà sul fondo della tortiera, spalmare la marmellata e ricopirire con l’altra metà di briciole- cuocere in forno caldo ventilato per circa 30′

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torta di mele cotogne con crosta di noci e spezie

torta di mele cotogne con crosta di noci e spezie, una torta profumata, fragrante, golosa!!! le mele non si vedono, sono inglobate nell’impasto ma, si sentono, eccome, donano al dolce un rotondità particolare, io ho frullato le mele cotogne e le ho surgelate già porzionate per poter preparare questa torta di mele cotogne con  crosta di noci e spezie anche quando saranno fuori stagione

torta mele cotogne

gr 150 farina 00
gr 50 maizena
gr 200 zucchero integraleml 100 olio di semi
3 uova
2 mele cotogne
scorza di limone o limoncello
1 bustino di lievito
crosta di noci:
2 albumi
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di zucchero a velo
1 manciata di noci
cannella e zenzero in polvere

-pulire le mele cotogne senza sbucciarle, tagliarle a cubetti e cuocerle 10′ in padella con 1 tazzina d’acqua e 50 gr di zucchero, tolto dal totale, frullare
– montare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio di semi a fili sempre con le fruste in movimento, aggiungere la farina, la fecola e il lievito, setacciati- aggiungere la purea di mele cotogne, la scorza di limone o un goccio di limoncello,e lasciar girare ancora le fruste per una decina di minuti
– versare in una teglia da 24 cm imburrata ed infarinata, livellare
– mescolare lo zucchero a velo con la farina e le spezie, aggiungere i due albumi ed impastare, aggiungere le noci tritate grossolanamente e versare delicatamente sulla crema nella teglia
– cuocere in forno caldo a 180° per 40′ circa

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basbousa al cocco

La Basbousa, in arabo basbūsah  o harīsa , in armeno shamali , in greco revani (ρεβανί) o rabani, in turco revani o ravani, è una torta dolce tipica del mediterraneo orientale a base di semolino, ricoperta di sciroppo di zucchero con fiori d’arancio e decorata con una mandorla su ogni fetta a losanga, una variante molto popolare è fatta con l’aggiunta di farina di cocco. Questa basbousa al cocco una volta sfornata va irrorata con lo  scirippo ai fiori di arancio, o violetta o rosa, e lasciata riposare parecchie ore, per permettere allo sciroppo di ammorbidire la pasta, e poi servita tagliata a piccole losanghe, io non ho usato tutto quello della ricetta , ma 3/4
babousa coccogr 350 semolino
gr 250 zucchero
ml 200 yogurt naturale, io kefir da latte
2 cucchiai di burro
1/2 fialetta di aroma fiori d’arancio
1 1/2 di bicarbonato
mandorle pelate
sciroppo:
2 bicchieri di zucchero
1 bicchiere di acqua
1/2 fialetta  aroma fiori di arancio

-preparare lo sciroppo facendo sciolgiere sul fornello lo zucchero nell’acqua, aggiungere i fiori di arancio e lasciar raffreddare
– mescolare il bicarbonato con lo yogurt e lasciare che si formino dele bollicine, dopodichè aggiungere il semolino, il cocco disidratato,  lo zucchero, il burro morbido e l’aroma fiori d’arancio
– rivestire con carta da forno bagnata e strizzata una teglia rettangolare 20×25 e versare la pasta, livellarla e inciderla a losanghe sopra ognuna di esse mettere una mandorla pelata
– cuocere in forno caldo a 180° per circa 30′
– sfornare e versare sopra lo sciroppo ormai raffreddato, far riposare la basbousa al cocco una decina d’ore, con un coltello a seghetto ripassare sulle incisioni e tagliare la basbousa al cocco a losanghe

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pan brioche integrale con fiocchi di avena, ricetta con lievito madre essicato

pan brioche integrale con fiocchi di avena, ricetta con lievito madre essicato, morbido e fragrante, ottimo mmangiato a colazione ma adattissimo alla merenda, un pane dolce a basso indice glicemico perun pieno di fibre ed energia a lunga cessione, pan brioche integrale con fiocchi di avena, ricetta con lievito madre essicatoquesto l’ho prepararto con l’aiuto della macchina del pane ma a fondo ricetta vi lascio anche le spiegazioni per cucinarlo col metodo tradizionale

panbrioches fiocchi avenagr 250 farina integrale
gr 100 farina di farro
gr 150 fiocchi di avena
gr 35 lievito madre essicato molino rossese
ml 150 miele
ml 200 siero di kefir, o acqua

– ungere il cestello della mdp, inserire il siero di kefir da latte, o acqua o latte, aggiungere il miele, le farine mescolate col lievito essicato e per ultimi i fiocchi di avena
– azionare il programma pane framcese. totale 3 ore e 15 minuti, e controllare l’impasto, se risultasse troppo duro aggiungere un poco di olio di semi e dei liquidi, poco per volta fino ad ottenere una pasta morbidissima, chiudere e terminare la cottura
– impasto a mano:
mescolare le farine col lievito, al centro versare i liquidi e cominciare ad impastare, aggiungendone poco per volta fino ad ottenere una pasta morbida e quasi appicicosa, coprire e lasciar lievitare nel forno spento e la luce accesa per 90′
– riprendere l’impasto, lavorarlo qualche minuto, piegarlo e arrotolarlo più volte, metterlo nello stampo rettangolare con l’incisione verso il basso, coprire e remettere in forno spento con la luce accesa per almeno 2 o 3 ore
– riscaldare il forno a 220°, inserire un ciotolino colmo d’acqua e infornare il pan brioche integrale con fiocchi di avena, ricetta con lievito madre essicato, 10′ e poi abbassare a 180 200° e lascire terminare la cottura per altri 20′ circa, fino a doratura, il tempo dipende dal tipo di forno

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