ananas caramellato al marsala

ananas caramellato al marsala, un dolce golosissimo, veloce da preparare, profumato, da servire sia caldo che freddo, da solo oppure accompagnato ad un gelato alla vaniglia. Le dosi esatte non le ho scritte perchè dipende da quantità di ananas che mettete in padella
ananas caramellato1 ananas medio maturo
5 cucchiai di zucchero di canna
1/2 bicchierino di marsala
-pulire l’ananas e tagliarlo a fette non troppo sottili
– spolverizzare il fondo di una padella antiaderente con un cucchiaio di zucchero di canna ed accendere il fuoco basso
– passare le fette di ananas nello zucchero di canna rimanente e  metterle nella padella
– far rosolare e girare spesso le fette di ananas con delicatezza, aggiungere ancora un poco di zucchero e il marsala
– lasciare cuocere fino a doratura
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Cheesecake ai lamponi e tartufi di cioccolato bianco

Cheesecake ai lamponi e tartufi di cioccolato bianco, una torta fresca, senza cottura, golosissima, con ricotta, panna e philaelphia e arricchita dai tartufi di cioccolato bianco ai lamponi…piacerà ai grandi e ai piccini!!!!

cheescake lamponi
base:
grazie 300 biscotti tritati fini
gr100 burro fuso
crema:
grazie 250 ricotta
grazie 250 Philadelphia
gr 200 panna fresca
gr 125 zucchero a velo vanigliato
1 filettatura aroma vaniglia
gr 10 colla pesce
tartufi di cioccolato bianco:
gr 100 biscotti tritati fini
gr 100 ricotta
gr 50 burro
gr 50 lamponi
coulisse ai lamponi:
gr 200 lamponi

-mescolare i biscotti tritati con il burro fuso, impastare e pressare sul fondo di una tortiera da cm 22/24 a cerniera apribile rivestita di pellicola, io ho usato quella da cm 24, se volete un dolce un poco più alto potete usarne una più piccola riducendo la quantità di biscotti per la base
– lavorare la ricotta setacciata con il Philadelphia e metà zucchero a velo
– scaldare i 50 gr di panna con l’aroma vaniglia e sciogliersi dentro la colla di pesce precedentemente ammollato in acqua fredda 10 ‘ e versare a filo nella crema di formaggi sempre con il robot in azione
– montate la panna con il rimanente zucchero ed aggiungerla al resto con movimenti delicati dal basso all’alto
– versare sulla vmbase di biscotti, livellare e mettere in frigorifero ieri un paio d’ore
– fondere il cioccolato bianco con il burro e frullare con i biscotti e i lamponi, mettere a raffreddare in frigorifero
– formare delle palline da mettere sulla crema ormai indurire
– mettere gr 200 di lamponi in un pentolino sul fuoco e ridurre in purea, passare al colino
decorare il dolce con i tartufi al cioccolato bianco, i lamponi freschi e la coulisse di lamponi
– tenere la Cheesecake ai lamponi e tartufi di cioccolato bianco al fresco fino al momento di servire Continua a leggere

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torta smemorina alla ricotta e anice, torta del tre

torta smemorina alla ricotta e anice, torta del tre, del tre come unità di misura, per ogni ingrediente, facile da ricordare, numero perfetto! una torta veloce da preparare, soffice, gustosa, con pochi grassi, quelli della ricotta, la torta smemorina alla ricotta e anice, torta del tre, vi stupirà per la sua semplicità, io l’ho arricchita con l’anice ma si possono aggiungere le gocce di cioccolato, e perchè no, ambedue!!!
torta smemorina alla ricotta e anice, torta del tre, e il ricettario non serve più!!!!

smemorina

gr 300 di farina 00
gr 300 zucchero
gr 300 ricotta3 uova
1 bustina lievito
30 ml liquore di anice
oppure 1 fialetta aroma anice

-montare le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta, la farina e il lievito setacciati e in ultimo il 1/2 bicchierino di liquore di anice
– lavorare per qualche minuto e versare in una tortiera da cm 24, imburrata e infarinata
– cuocere in forno caldo 180° per 40′ modalità statico
– far raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo

 

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torta al cioccolato e cacao di Federica

Torta al cioccolato e cacao di Federica, una super torta al cioccolato, morbida, soffice alta, stracioccolatosa, da mangiare tiepida, fredda, da pucciare nel latte, da assaporare con una tisana fumante, da servire con la panna montata…o semplicemente da mangiare così com’è perchè già da sola è davvero buona!!! erano anni che cercavo la ricetta per una torta così e ieri finalmente nel blog di Pinella ho trovato la ricetta della torta al cioccolato e cacao di Federica Pozzi, la ricetta originale la trovi qui, io ho optato per un altro tipo di farina, quella manitoba che conferisce ai dolci sbattuti una consistente sofficità

torta cioccolato e cacao

gr 200 farina manitoba
gr 300 zucchero a velo vanigliato
gr 150 burro
4 uova
gr 100 cioccolato fondente 74%
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito

-montare metà dello zucchero a velo vanigliato con il burro quasi sciolto, non del tutto
– aggiungere un tuorlo alla volta sempre con la frusta in movimento
– unire la farina setacciata, il cacao amaro in polvere, il bicchiere di latte, il lievito e il cioccolato fondente tritato
– montare gli albumi con la restante metà di zucchero a velo vanigliato e con movimenti dal basso verso l’alto amalgamarli  al resto della crema
– versare in una teglia da cm 24 imburrata e infarinata
– cuocere in forno caldo statico a 170° per 45°/50′ circa, il mio forno cuoce con violenza, controllare la cottura con uno stecchino dopo 40′ se scurisce troppo coprire con la carta stagnola
– far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo e cacao in polvere

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stroscia di Pietrabruna

la stroscia di Pietrabruna è un antico dolce del ponente ligure, Pietrabruna, nell’imperiese, è una particolare frolla preparata con l’olio extravergine di oliva, quello taggiasco, delicato, e profumata dal marsala o dal vermuth.
Una volta cotta la stroscia di Pietrabruna non va tagliata ma, come dice il nome in dialetto genovese, si deve “stroscià” spezzettare.La stroscia di Pietrabruna potete servirla accompagnata ad un buon vino dolce o una crema calda come lo zabaione, ed essendo preparata senza uova e latticini è adattissima a chi ne è intollerante. La stroscia di Pietrabruna si prepara velocemente e si conserva per parecchi giorni in un contenitore di latta
per chi non possiede un olio delicato, o non ama troppo il suo aroma consiglio di usare metà olio di semi e metà olio extravergine di oliva
la ricetta originale l’ho presa dal bellissimo libro di Ilaria Fioravanti  “dolci ricette di Liguria”stroscia

gr 500  di farina 00
gr 150 di zucchero di canna + 3 cucchiai
1 cucchiaino di lievito
ml 150 olio extravergine di oliva ligure delicato
buccia di limone grattugiata
mezzo bicchiere di marsala o vermuth

-mescolare la farina con lo zucchero e il cucchiaino di lievito
– aggiungere la scorza di limone grattugiata, l’olio di oliva extravergine e il marsala
– impastare fino ad ottenere una pasta morbida, se occorre aggiungere altro marsala
– stendere con le mani in una teglia con spessore di poco meno di 1 cm, spolverare con i 3 cucchiai di zucchero di canna e cuocere in forno caldo a 200° per una mezzoretta. la pasta non deve scurire e come per la pasta frolla va sfornata che sembra ancora mmorbida, a raffreddamento completato si indurirà
– questa torta non va tagliata ma spezzettata con le mani

 

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torta dolce di zucchine e nocciole

torta dolce di zucchine e nocciole, sì avete capito bene, con le zucchine…una torta dolce buonissima, sofficissima!!!! la ricetta l’ho vista stamattina su fb e me la sono subito segnata…a pranzo era già sulla tavola, ora ne è rimasta poco più di metà! la torta dolce di zucchine e nocciole incanterà anche i vostri bambini, anche quelli che solitamente non mangiano le verdure, potete prepararla in monoporzioni e darla a loro come spuntino sano a scuola o a merenda, la ricetta è di Il mondo di Adry, la trovi qui

torta dolce di zucchine e nocciole

gr 300 zucchine verdi
gr 300 farina
gr 200 zucchero di canna
3 uova
ml 120 olio di semi
gr 120 nocciole tritate
1 bustina di lievito
scorza di limone
1 cucchiaino di cannella e 1 di zenzero

-grattugiare le zucchine e metterle a scolare in un colino per almeno 1 ora
– montare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio di semi, la farina setacciata, e le nocciole tritate
– aggiungere il lievito setacciato e le zucchine, aromatizzare con una grattata di scorza di limone, lo zenzero e la cannella e versare in una teglia da 24 cm
– cuocere in forno caldo a 180° per 40/45′

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budino al cioccolato,cottura nel forno

budino al cioccolato, cotto a bagno maria nel forno, una ricetta antica, tradizionale, con le uova, e la differenza con il budino  in “busta” è tantissima, questo è molto più compatto e pastoso e il cioccolato fondente lo rende ancora più gustoso, potete cuocere il vostro budino al cioccolato in stampini monoporzione o in uno stampo più grande,come ho fatto io

budino al cioccolato

ml 500 latte
4 uova
gr 150 zucchero semolato
gr 70 cacao in polvere, io gr 70 cioccolato fondente tritato

– montare le uova con lo zucchero
– far bollire il latte con il cacao in polvere o quello fondente tritato, e versarlo a filo sulle uova montate, mescolare con delicatezza e versare negli stampini o in uno grande, posizionare in una teglia, aggiungere acqua fino ad arrivare ai 3/4 dello stampo
– cuocere in forno caldo a 170° per circa 45′ fra raffreddare

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sciumette, dolce ligure

sciumette, dolce ligure, schiumette in italiano, mangiate durante le festività natalizie e a carnevale, preparate con gli albumi, simil meringhe spumose, e  cotte nel latte caldo e poi servite su una crema calda, con o senza pistacchi, e spolverate con la cannella, oggi ho preparato queste sciumette, dolce ligure e le ho servite con uno zabaione caldo, la ricetta la trovi qui, puoi sostituire la birra con marsala o altro vino

sciumette

4 uova
gr 80 zucchero
gr 20 farina
1 l latte
gr 30 pistacchi spellati
cannella polvere

-montare a neve gli albumi con gr 30 di zucchero
– in una pentola bassa e larga scaldare ml 900 di latte fino a poco prima della bollitura e con un cucchiaio tuffarci l’albume montato, un paio per volta, dopo un paio di minuti girare le meringhe e terminare la cottura, mettere a scolare su carta assorbente
– prendere l 500 del latte di cottura, aggiungere il restante zucchero e la farina, e i tuorli, far cuocere per 10′ e far freddare
– tritare i pistacchi e farli stufare nel latte, scolarli e unirli al composto
– versare la crema fredda in una ciotola, adagiare qualche sciumetta e cospargere di cannella

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tortine alberelli 3D al cioccolato

tortine alberelli 3D al cioccolato, morbide, profuate alla cannella e ripiene di gocce di cioccolato bianco, da usare come segnaposto a Natale, da reglare, ottime per un buffet natalizio, queste tortine alberelli 3D al cioccolato sono veloci da preparare, io ho usato lo stampo in silicone della silikomart da 8 albrelli

alberelli tortinegr 120 farina autolievitante
gr 120 zucchero a velo
gr 25 cacao in polvere
gr 110 burro
gr 120 uova (2 grandi)
gr 45 cioccolato bianco
1 cucchiaino di cannella in polvere
ghiaccia: gr 100 zucchero a velo, 1 albume

– montare le uova con lo zucchero a velo e 1 cucchiaio di acqua calda
– aggiungere il burro molto morbido, farlo assorbire con cura e aggiungere la farina autolievitante setacciata, il cacao in polvere e la cannella in polvere
– tritare grossolanamente il cioccolato bianco ed aggiungerlo alla crema
– riempire per 3/4 gli stampini e cuocere in forno caldo per 20–25 minuti a 170°
– far raffreddare, estrarre gli alberelli dallo stampo e ricoprire la scanalatura con la glassa preparata mescolando lo zucchero a velo con l’albume, decorare con gel colorato e confettini,  e spolverare con zucchero a velo

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ciambella al latte caldo e marmellata di cotogne

ciambella al latte caldo e marmellata di cotogne, una super torta da colazione e da merenda, servita con una fumante tisana, o un profumato tè, veloce da preparare, semplice ma ricca di sapore grazie alla marmellata di cotogne, la ricetta l’ho letta qui

ciambella latte e cotognegr 200 farina per dolci
gr 150 zucchero
gr 35 burro
ml 120 latte
1 bacca di vaniglia
3 uova
1 bustina di lievito istantaneo
gr 200 marmellata di cotogne

– monatare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e il lievito
– scaldare il latte con il burro e la vaniglia, eliminare la vaniglia e versarlo a filo sempre mescolando
– versare nella tortiera per ciambella da cm 22 e disporre sopra la marmellata a cucchiaiate al centro lungo la circonferenza e cuocere in forno caldo a 170° per circa 30′

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