focaccia dolce all’acqua con farina d’ avena, cacao amaro e spezie

focaccia dolce all’acqua con farina d’ avena, cacao amaro e spezie, senza uova, a basso indice glicemico, uno spicchio circa 120 calorie! non riesco ad aspettare la colazione di domani!!!!!
Variante della già light torta all’aqua, da me alleggerita ulteriormente sostituendo lo zucchero col miele e usando la farina di avena

focaccia dolce avenagr 220 farina di avena
gr 30 cacao amaro in polvere
gr 80 miele di girasole
gr 30 olio di semi di girasole
ml 250 acqua ( io siero di kefir )
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di spezie: zenzero, cannella, chiodi di garofano, noce moscata

- setacciare la farina di avena, unire il lievito setacciato e aggiungere con le fruste in movimento l’ olio di semi di girasole, l’acqua ( io siero di kefir ), il miele di girasole e le spezie
- dividere in due parti, ad una amalgamare il cacao amaro in polvere
- versare la parte al cacao sul fondo di una teglia da 24 cm rivestita con carta da forno, senza livellare versare sopra la parte di crema bianca
- cuocere in forno caldo a 180° per 30 35′
- sfornare e cospargere con cacao amaro e cannella

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torta doppio cioccolato

torta doppio cioccolato, una fetta di golosa bontà per cominciare la giornata col sorriso, o per fermarsi a meditare davanti aduna tazza di tisana…..io l’ho servita spolverizzata con zucchero a velo e accompagnata da una gelatina di violetta…..sublie!!!!!torta 2 ciocchigr 125 farina 00
gr 80 frumina
gr 50 cacao amaro in polvere
gr 75 cioccolato fondente 75%
gr 125 zucchero
5 uova
gr 75 burro fuso
1 bustina di lievito

- montare i tuorli con 4 cucchiai di acqua calda e lo zucchero, aggiungere il cioccolato fondente tritato
- montare a neve ferma gli albumi e metterli sopra alla crema di uova zucchero
- sopra agli albumi mettere la farina setacciata con la frumina, il lievito e il cacao in polvere ed amalgamare con cura dall’lto al basso
- aggiungere il burro fuso a filo ed amalgamarlo con delicatezza al composto
- versare in una teglia da cm 26 di diaetro, cucere in forno già caldo 30 35′ a 180° se elettrico, a 170° se ventilato, 190° se a gas

 

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formaggio da siero del kefir

formaggio da siero del kefir , spalmabile, primo sale, fiocchi di latte, ricottine…utilizzando come caglio il siero di filtraggio del kefir !!!! nulla si butta!!!!!

formaggio da siero

1 l latte intero
ml 550 siero del kefir
1 cucchiaino raso di sale

- scaldare il latte intero per qualche minuto, versare il sale e portare a bollore, versare il siero del kefir, mescolare, coprire e riportare a bollore
- spegnere il fuoco e lasciare riposare per 20′
- filtrare con un colino, raccogliere i fiocchi di latte in una terrina e mettere al fresco
- se si vuole un formaggio spalmabile lasciare un pò più di  di meno il siero di cottura ed amalgamare fino ad ottenere una crema morbida, si possono aggiungere erbette ed aromi a piacere
- se si desidera preparare un formaggio più compatto lasciar sgocciolare con cura dentro al colino, e poi mettere nelle fuscette premendo per far uscire ancora il siero, posare su una ciotola e mettere in frigorifero qualche ora ad asciugare

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kefir di latte

kefir procedementoIl kefìr (anche chefir, kefir o kefyr) è una bevanda ricca di fermenti lattici e probiotici ottenuta dalla fermentazione del latte. Contiene circa lo 0,8% di acido lattico, ha un gusto fresco ed è un alimento nutriente. Originario del Caucas.Il kéfir tradizionale viene preparato utilizzando latte fresco (di pecora, capra o vacca) e i fermenti o granuli di kéfir, formati da un polisaccaride chiamato kefiran che ospita colonie di batteri e lieviti in associazione simbiotica.I fermenti del kéfir sono adattabili e quindi utilizzabili anche per fermentare altri liquidi con contenuto di zuccheri come i latti di soia o riso e l’acqua con l’aggiunta di zucchero, frutta o altri aromi.La preparazione del kefir necessita dell’inoculazione del latte con i fermenti omonimi, un’associazione di batteri e di lieviti residenti in strutture costituite da un polisaccaride, il kefiran, prodotto dai batteri stessi. I microorganismi si moltiplicheranno nel latte portando a compimento il processo fermentativo.Nella fermentazione intervengono diverse specie di lieviti e di fermenti lattici. Si tratta di una fermentazione prevalentemente lattica, ma in parte anche alcolica (presenza di lieviti che trasformano lo zucchero in alcool e in anidride carbonica).Nella preparazione domestica tradizionale i granuli vengono recuperati e riutilizzati per le successive fermentazioni.Si aggiungono i fermenti al latte (deve essere freddo o a temperatura ambiente, comunque non eccessivamente caldo) e si lascia fermentare da 24 a 48 ore a circa 20 °C mescolandolo di tanto in tanto (Si può usare il latte fresco pastorizzato o il latte a lunga conservazione). Il kefir ottenuto nella produzione domestica può avere una leggera gradazione alcolica (fino ad 1 grado) mentre alcuni prodotti industriali non presentano questa caratteristica grazie a specifici metodi produttivi.Se non viene consumato subito, il kefir deve essere messo in frigorifero, dove si conserva senza problemi per oltre una settimana: nel caso si lasci fermentare oltre diventa troppo acido e prende un gusto piccante.l Kefir manifesta numerose qualità[3] grazie all’attività dei batteri probiotici:Contribuisce a promuovere la formazione di anticorpi.Riequilibra la flora batterica intestinale.

Dose e procedimento:
- Il rapporto latte fermenti è di 1:1 io metto a fermentare gr 50 di fermenti  in 500 ml di latte parzialmente scremato a temperatura ambiente, coprire con un tovagliono e mettere a fermentare fuori dal frigorifero per almeno 24 h, in estate , in inverno fino a 48 h
- filtrare il siero in un colino di plastica a maglie fitte, raccogliere il siero e conservare
- con un cucchiaio di plastica far colare il latte fermentato similyogurt in un barattolo di vetro, conservare in frigorifero
- rimettere i granuli nel latte senza risciacquarli, pulire il contenitore sotto l acqua senza detersivo
- potete dolcificare con zucchero, miele, frutta fresca o marmellata, aggiungere frutta secca e cioccolata, io preparo ottimi budini e dessert
- il siero lo uso per panificare insieme al lievito, ne potenzia la lievitazione, fresco da frigorifero è un’ottima bevanda, ricca di fermenti e proteine, priva di zucchero, se bevuto appena filtrato ha un potere restringente, se consumato dopo qualche giorno stimola la peristalsi.
Potete trovare tutte le informazioni utili e il modo per reperire i granuli qui e per chi è su fb qui

 

 

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muffin integrale al kefir e miele

muffin integrale al kefir e miele, per una colazione leggera e gustosa, solo 125 calorie per pezzo, ricco di fibre con pochi grassi, solo olio e ottimo kefir fatto in casa da me

muffin integraleper 20 muffin 125 calorie ciascuno

gr 280 farina integrale
gr 100 olio di semi
gr 180 miele di agrumi
gr 150 kefir magro o yogurt magro
3 uova grandi
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di cannella

- in una ciotola mescolare senza montare le uova, il miele, l’olio di semi e il kefir
- in un’altra mescolare la farina con  una bustina di lievito setacciato
- versare a filo il contenuto della ciotola dei liquidi mescolando a mano ed aggiungere il cucchiaino di cannella
- versare negli stampini e cuocere in forno caldo a 180° per 20 25′

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leggerezza al cocco

leggerezza al cocco, una variante della torta nuvola, soffice anche questa, al delicato gusto di cocco e ripiena di una dolcezza al cocco

leggerezza al coccogr 200 farina autolievitante
gr 150 zucchero al velo vanigliato
gr 150 latte di cocco
gr 120 albumi, circa 3 grandi
gr 60 olio di cocco o di semi
FARCIA
gr 70 panna fresca
gr 100 burro
gr 70 zucchero al velo
gr 100 cocco disidratato

- montare a neve fermissima gli albumi a temperatura ambiente con  il latte di cocco tiepido e lo zucchero al velo e sempre montando unire a filo l’olio di cocco che trovo nel supermercato asiatico, altrimenti se non lo trovi puoi usare quello di semi
- con movimenti dall’alto al basso unire la farina autolievitante
- mettere in una teglia quadrata 20×20 e cuocere in forno caldo a 170° per circa 35′
- tagliare a metà e farcire con la crema di cocco preparata facendo sciogliere lo zucchero al velo in un pentolino al fuoco insieme alla panna e al burro e mescolando lontano dai fornelli con il cocco disidratato

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torta nuvola, di albumi e acqua con crema di ricotta

torta nuvola, di albumi e acqua con crema di ricotta, una torta soffice e light, la ricetta originale la trovi qui

torta nuvola

gr 200 farina 00
gr 150 zucchero a velo + 2 cucchiai
3 albumi gr 120
gr 150 acqua
gr 60 olio di semi
gr 10 lievito
gr 100 ricotta

- in una planetaria montare a neve soda gli albumi a teperatura ambiente insieme a gr 150 di zucchero a velo e l’acqua tiepida
- sempre montando aggiungere il lievito, l’olio di semi a filo e la farina a cucchiaiate
- versare in una teglia piccola da 20 22 cm io ho usato quella in silicone e cuocere in forno caldo a 180° per 30 35′ e poi lasciare in forno spento ancora 5′
- unavolta raffreddata tagliare a metà e farcire con la crema ottenuta montando la ricotta con i due cucchiai di zucchero a velo

 

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pan brioches alla nutella senza uova senza burro

pan brioches alla nutella senza uova senza burro, morbido, profumato, golosissimo!!!!! la ricetta l’ho presa in prestito dal blog ” Silvana in cucina ” e l’originale la trovi qui

pan brioches nutella

gr 300 farina manitoba
gr 300 farina 00
gr 250 siero di filtraggio dello yogurt kefir o latte
gr 250 ricotta
gr 160 zucchero
1 bustina lievito birra secco o 1/2 cubetto fresco
nutella

- sciogliere il lievito e un cucchiaio di zucchero ( tolto dal peso complessivo richiesto ) nel siero di filtraggio dello yogurt kefir tiepido
- aggiungere la farina manitoba e la farina 00, lo zucchero e la ricotta
- impastare una decina di minuti e fare una palla, coprire e mettere a lievitare per 90′
- impastare qualche minuto, stendere in un rettangolo e ricoprire con la nutella
- arrotolare i due lati lunghi verso il centro e poi arrotolare, coprire e mettere a lievitare un paio d’ore almeno
- cuocere in forno caldo a 180à per 40′ circa

io ho diviso in due l’impasto.

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tortini al cocco e marmellata con cottura in microonde

questi tortini al cocco e marmellata con cottura in micronde sono un dolce velocissimo da preparare in caso di ospiti inattesi

torti al micro

2 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina di cocco
2 cucchiai di olio di semi
1 uovo
1/4 di cucchiaio di lievito
marmellata

- lavorare a crema l’uovo con lo zucchero, aggiungere l’olio, la farina 00 e la farina di cocco
- aggiungere il lievito e versare in 4 stampini piccoli monoporzione, io ho usato quelli di silicone
- cuocere nel micronde per 2 ‘ alla massima potenza, controllare la cottura e nel caso proseguire per qualche secondo
- levare dagli stampini, tagliare a metà, bagnare con un poco di latte e farcire con la marmellata, ricomporre i tortini e spolverizzare con zucchero a velo

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choco fudge

choco fudge,morbdo morso al cioccolato e pan di spagna….e che delizia di dolcetto!!!!!

fudge

gr 300 cioccolato fondente 72%
gr 250 latte condensato
gr 75 burro

- fondre il cioccolato fondente insieme al burro
- aggiungere il latte condensato e mescolare
- versare in una teglia e far raffreddare in frigorifero
io ho usato due tegliette di alluminio da plucake e sul fondo ho messo una base di pan di spagna

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