Archivio mensile:maggio 2012

brioches con marmellata di uva fragola

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cosa c’è di più bello che briosciare???? e il profumo che ci avvolge mentre cuociono??? le ho farcite con la marmellata di uva fragola fatta a settembre con l’uva raccolta a Perino (Pc) a casa dello zio Pino….grazie zio, uva buonisssssssssima  :*

la ricetta l’ho presa nel libro ” Frolla e sfoglia ” di M. Roux

per 20 brioches

gr 650 farina manitoba
gr 350 burro
6 uova
ml 70 latte
1 bustina lievito birra
ml 150 miele acacia
marmellata di uva fragola

- sciogliere il lievito nel latte tiepido, unire il miele e lasciare lievitare al caldo fino a quando non diventa ben gonfio
- montare il burro a crema ed unirlo alla farina, al lievito e poco alla volta alle uova e ad un pizzico do sale
- impastare per almeno 10′ fino a quando non diventa una pasta morbid e liscia
- lasaciare lievitare al caldo per 1 ora e mezza
- riprendere ad impastare e arrotolare più volte la pasta
- dividere in 20 pezzi e 20 palline
- appiattire un pezzetto di pasta, farcirla con la marmellata, richiudere, affossare leggermente e mettere sopra la pallina piccola, mettere nello stampino, io ho usato quello in silicone
- ripetere cosi fino ad esaurimento della pasta
- rimettere a lievitare direttamente in forno fino al raddoppio, un paio d’ore
- spennellare con 1 tuorlo diluito in due cucchiai di latte
- accendere al forno a 180° e portare a cottura, circa 20′, fino a quando non saranno belle colorite

plum cake alla lavanda

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Plum cake insolito oggi….curiosando in internet ho trovato un paio di ricettine, tra le quali quella della Betti di semi di zucca che mescolate hanno dato origine a questo profumato dolce……ovviamente a M;arta non è piaciuto :(   mi ha detto che le sembrava di mangiare un deodorante!!!!!!!!

gr 175 di farina
gr 175 zucchero a velo
gr 180 burro
3 uova
2 cucchiaini di fiori di lavanda secchi
2 cucchiai di sciroppo di lavanda
1 bustina di lievito

frullare la lavanda con lo zucchero ed unire il burro a pomata, lavorarlo a lungo ed unire le uova, la farina setacciata, il lievito, il latte.
mettere in uno stampo da plum cake e cuocere 170° per 35′

crostata amaretti e mandorle

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questa torta l’ho mangiata ad un ricevimento post concerto a Carpi, offerta dagli organizzatori a fine cena….ovviamente sono tornata a casa con la ricetta

per la pasta, primo strato

- 2,5 hg farina
- 2 uova
- 1 hg burro
- 1 hg zucchero
- mezza bustina lievito
- scorza di limone grattugiata
- un pò di latte se l’impasto fosse duro

mescolare tutti gli ingredienti e stendere la pasta ottenuta in uno stampo da 30

PER GLI ALTRI STRATI

- 2,5 hg mandorle
- 3 hg amaretti
- 1,5 hg zucchero
- 3 uova
- 150 ml sassolino

tritare gli amaretti e bagnarli con un pò di sassolino e metterli sopra alla pasta nello stampo.
tritare le mandorle e aggiungere lo zucchero,i 3 tuorli e il rimanente sassolino.
montare le chiare ed unirle all’impasto di mandorle.
Versare l’impasto sopra lo strato di amaretti.
cuocere in forno caldo a 175° per 30′
questa ricetta me l’ha data una signora alla cena dopo un concerto a Carpi.

shortbread

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ottimi biscott iscozzesi,  burrosissimi, tanto apprezzati in famiglia, ovviamente la ricetta è di Giallozafferano e la trovate qui

gr 125 farina di madorle
gr 250 farina di grano
gr 250 burro
gr 125 zucchero
1 cucchiaino di sale

- impastare lo zucchero col burro freddo
- unire le farine e il sale
- mettere 1 ora in frigorifero
- stendere in una teglia rettangolare 20×28
- praticare dei fori regolari
- cuocere a 180° per 30′
- ritaglòiate i biscotti appena sfornati e lasciateli raffredare nella teglia, ne vengono 21

dolce di riso e zenzero al cioccolato bianco su fonduta di nutella

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dolce goloso, sfizioso, per coccolarsi….ogni tanto ci vuole!!!!!  ho letto la ricetta su una rivista, ho comprato tutto ma quando mi son messa all’opera l’ananas candito previsto era già stato pappato…quindi nella mia torta non c’è, e nemmeno la panna acida che non ho trovato… :(

gr 300 riso basmati
gr 200 cioccolato bianco
gr 180 zenzero candito
3 uova
3 cucchiai zucchero vanigliato
ml 125 panna fresca
1 stecca di vaniglia
ml 200 latte intero
ml 500 acqua
CREMA per due
ml 100 latte
gr 50 nutella
2 cucchiaini di maizena

- bollire lo zenzero a cubetti e il riso nell’acqua e latte, fino ad assorbimento dei liquidi
- spezzettate il cioccolato bianco e metterne metà nel riso tiepido, lasciare raffreddare ancora
- unire tuorli montati con lo zucchero
- unire la panna e gli albumi montati a neve e la restante parte di cioccolato a pezzetti
- imburrare e rivestire lo stampo da plum cake da cm 25 di pane grattugiato, se usate lo stampo di silicone non nserve
- cuocere per 20′ a 180° e per altri 25′ coprendo con una foglio di alluminio
- preparare la crema facendo sciogliere la nutella nel latte caldo ed unendo la maizena, portando ad addensamento in qualche minuto
- versare la crema calda in un piatto e posare sopra una fetta di torta ormai raffreddata

crema di noci

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ricetta trovata nel mio libro” la cucina ligure” , con questo sugo potete condire le trofie, gli gnocchi, i corsetti e i pansoti


gr 400 noci
un pugno di parmigiano grattugiato
mollica di 1 panino
1/2 bicchiere di latte
1 spicchio di aglio
olio evo, sale

- bollite per 5′ i gherigli di noce, pestateli con l’aglio, unite la mollica bagnata nel latte e strizzata, il formaggio e regolate di sale. Unite l’olio
- scolate la pasta e condite con questa crema, che deve essere morbida, nel caso diluite con un pochino di acqua di cottura

ciambella di farina integrale con pere

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ricetta trovata su “petit chef”, inviata da ” pepe e peperoncino” e da me adattata

3 uova
gr 140 zucchero
2 pacchetti di panna yochef
gr 80 fecola
gr 100 farina di segale
gr 120 farina integrale
1/2 bicchiere di acqua tiepida
1/2 bicchiere di olio evo
1 bustina lievito
1 limone succo
3 pere
1 bustina di vanillina

- sbucciare e tagliare a cubetti le pere, irrorarle col succo di limone e zuccherarle con 1 cucchiaio di zucchero tolto dal totale
- sbattere le uova col restante zucchero ed unire la panna
- aggiungere l’olio, le farine, il lievito, la vanillina, un pizzico di sale
- imburrare e infarinare una teglia per ciambela, versare metà composto
- stendere parte delle pere passate nella fecola e ricoprire con la restante crema e ricoprire con i rimanenti pezzetti di pera
- cuocere per 45′ a 180°

polpette di carne al pomodoro e cus cus

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piatto unico, adatto anche  ai bambini e alle figlie “difficili” come la mia dolce creatura :D

gr 500 carne macinata
2 uova
2 fette di pane integrale
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaio colmo di ricotta
gr 80 prosciutto crudo tritato
sale
santoreggia
ml 500 passata di pomodoro
1 cucchiaino sale nero
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di pimento e 1 di cannella

- impastare la carne con la ricotta, il formaggio grattugiato, le uova,la santoreggia, il prosciutto crudo tritato
- bagnare il pane nel latte, strizzarlo ed unirlo alla carne
- preparare le polpette piccole
- scaldare il vino bianco in una capiente padella e quando è caldo tuffarci le polpette
-  versare la passata di pomodoro, salare, unire il pimento, la cannella, coprire e portare a cottura
- preparare il cus cus, unire qualche cucchiaio di sugo di cottura delle polpette, nescolare e servire con le polpette calde

polpette ai due formaggi

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per un insolito secondo, sfizioso, veloce, oppure per un party, appetitosi finger food, un fresco piatto da servire in terrazza….

gr 200 gorgonzola col mascarpone
gr 180 ricotta
2 fette pane nero
2 cucchiai di sesamo

- impastare due formaggi
- mettere in frigorifero un paio d’ore
- tritare il pane ed aggiungere il sesamo
- formare delle palline, passarle nel pane
- rimettere in frigorifero fino al momento di servirle

torta leggera di farro alla liquirizia con crema al cacao

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torta a basso indice glicemico, dal delicato sapore di liquirizia, farcita e ricoperta con una leggera crema di ricotta e cacao amaro e tocchetti di liquirizia pura, idea presa dal libro ” in forma con l’indice glicemico” e riadattata

gr 250 farina di farro integrale
gr 125 yogurt bianco magro
ml 100 olio evo
4 uova
ml 100 miele
1 bustina di lievito
4 cucchiaini colmi di polvere di liquirizia, non liquirizia polverizzata
gr 250 ricotta
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai latte
3 cucchiai cacao amaro in polvere
una manciata di liquirizia pura a tocchetti

- montare le uova con il miele
- aggiungere lo yogurt, l’olio e la polvere di liquirizia
- aggiungere la farina setacciata col lievito
- cuocere in una teglia da 20 cm a 170° per 35 ‘
- dividere a metà e farcire con una parte della crema preparata ammalgamando lo zucchero e il cacao alla ricotta setacciata ed ammorbidita col latte
- ricoprire con la restante crema e decorare con i pezzetti di liquirizia
- mettere in frigorifero
- volendo si può ammorbidire la parte bassa della torta con del liquore alla liquirizia