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Ricetta torta magica moka – torta magica al caffè
Ingredienti:
- farina tipo 00, g 115
- uova ,4 (a temperatura ambiente)
- zucchero, g 150
- burro, g 125
- latte intero, ml 400
- caffè, ml 100 + 1 cucchiaio
- sale, 1 pizzico
- succo di limone, 1 cucchiaino
- vanillina, 1 bustina
- zucchero a velo, q.b. (per spolverizzare)
Procedimento
Imburrate una teglia quadrata di cm 20 x 20 e foderatela con della carta forno bagnata e strizzata, poi spennellate con pochissimo burro fuso la carta forno.
Fate sciogliere il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Accendete il forno statico a 150°, oppure ventilato a 130° (io ventilato).
Dividete gli albumi dai tuorli (ricordate che le uova devono essere a temperatura ambiente!)
Con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete 1 cucchiaio di caffè freddo e continuate a sbattere per ancora 2 minuti . Aggiungete un pizzico di sale, la vanillina, il burro liquefatto e freddo e continuate a sbattere per qualche minuto. Setacciate la farina all’ interno del composto e continuate a sbattere per 1 minuto ancora.
Nel frattempo mettete a scaldare il latte in un pentolino e, se il caffè è freddo, scaldatelo. Unite al composto il latte e il caffè tiepidi e continuate a lavorare con le fruste per circa 1 minuto.
Ora versate 1 cucchiaino di succo di limone nella ciotola con gli albumi e montateli a neve non troppo ferma.
Aggiungete gli albumi montati al resto del composto e amalgamate il tutto delicatamente, in modo da non smontare gli albumi (usate un cucchiaio di legno o una frusta a mano).
Versate il composto nella teglia che avete preparato e infornate in forno statico preriscaldato a 150° per circa 80 minuti, o forno ventilato a 130° per 70 minuti fino a quando la superficie della torta avrà assunto un colore dorato.
Estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente; poi ricopritela con una velo di pellicola e lasciatela compattare in frigo per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo necessario, estraete la torta dal frigo e toglietela dalla teglia (aiutatevi tirando i lembi della carta forno). Eliminate la carta e tagliatela a cubotti.
Prima di servire la torta magica moka spolverizzatela con lo zucchero a velo.