Lo sformato di pesce e verdure è una pietanza da servire come secondo piatto o come antipasto in un pranzo a base di pesce. Questa ricetta è un po’ più elaborata rispetto alle ricette che preparo di solito ma, credetemi, la vostra fatica sarà ripagata quando porterete in tavola questo piatto, stupendo piacevolmente i vostri ospiti!
Ingredienti
- 500 gFiletti di merluzzo surgelati
- 400 gFormaggio fresco spalmabile
- 3Uova
- 250 gCarote
- 100 gPiselli surgelati
- 200 gPomodori
- 200 gPanna da cucina
- 100 gPangrattato
- 1 ciuffoPrezzemolo
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Burro
Preparazione
COME PREPARARE LO SFORMATO DI PESCE E VERDURE
Spuntate le carote e raschiatele, quindi sciacquatele sotto l’acqua corrente e lessatele per circa 15 minuti in una pentola con acqua bollente salata. Le carote devono risulare morbide ma non troppo cotte. Vi consiglio di punzecchiarne qualcuna con uno stecchino per verificare il giusto grado di cottura.
Nel frattempo portate ad ebollizione un’altra piccola pentola piena d’acqua, poi spegnete il fuoco e tuffatevi i pomodori lavati. Coprite e lasciate a bagno i pomodori per un minuto, quindi estraeteli dalla pentola con un mestolo forato e lasciateli intiepidire per alcuni istanti.
Riportate a bollore la stessa acqua che avete utilizzato per scottare i pomodori, salatela e lessatevi i piselli per circa 10 minuti. Pelate i pomodori, tagliateli a pezzetti e mettetele in uno scolapasta in modo che perdano buona parte del liquido di vegetazione. In una ciotola capiente mescolate il pangrattato con la panna da cucina e teneteli da parte.
Tagliate i filetti di meruzzo a pezzetti (ovviamente li avrete scongelati in anticipo) e strizzateli bene fra le mani. Poneteli nel mixer, aggiungete il formaggio e il prezzemolo e frullate fino ad ottenere un composto cremoso. Riprendete il composto di pangrattato e amalgamatevi 3 tuorli (tenete gli albumi da parte). Aggiungete la crema di pesce, salate, pepate e mescolate molto bene.
Montate gli albumi a neve, versateli nella ciotola con il pesce e amalgamate il tutto con molta delicatezza. Foderate uno stampo per plumcake con un foglio di carta di alluminio e spennellatela con un po’ di burro fuso. Versate nello stampo 1/3 del composto e ricoprite con le carote. Versate altro composto, fate uno strato di piselli e uno di pomodori e cospargete i pomodori con un pizzico di sale. Completate con il composto di pesce rimasto e livellatelo con il dorso di un cucchiaio unto di burro.
Ricoprite lo stampo con un doglio d’alluminio e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 1 ora. Sfornate, lasciate intiepidire, poi togliete lo sformato dallo stampo, tagliatelo a fette e servite.
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Note
Questo sformato di pesce va servito tiepido o a temperatura ambiente. Le dosi di questa ricetta sono per 4 o 5 persone se servite come secondo piatto, ma se decidete di servire lo sformato come antipasto potete fare più porzioni.
Se preferite potete eliminare i pomodori sostituendoli con altri 100 – 150 g di piselli.
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