Il piatto che vi presento oggi è uno dei miei preferiti,specialmente d’estate.Potete servire il polpettone di verdure come secondo vegetariano,come contorno o,tagliato a quadrotti,per i vostri buffet.
Polpettone di verdure al forno
Ingredienti per questa ricetta:
- patate,g 800
- fagiolini,g 500
- grana grattugiato,g 50
- uova,3
- funghi secchi,g 20
- prezzemolo tritato,1 cucchiaio
- aghi di rosmarino tritati,1 cucchiaio
- cipolla,una
- aglio,1 spicchio
- pangrattato,q.b.
- olio extravergine d’oliva,q.b.
- sale e pepe,q.b.
Lessate le patate partendo da acqua fredda per 30 minuti circa dall’ebollizione.Scolatele,fatele intiepidire,pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate o il passaverdure.
Lavate i fagiolini,spuntateli,lessateli in una pentola d’acqua bollente salata per circa 15 minuti e scolateli.
Soffriggete la cipolla e l’aglio tritati in una padella con 2-3 cucchiai di olio,unite i funghi prima ammorbiditi in acqua e strizzati,cuoceteli per qualche minuto,quindi unite i fagiolini.Fateli insaporire per 5 minuti,poi togliete dal fuoco e macinate tutto con il passaverdure.
Mescolate la passata di fagiolini alle patate schiacciate,unite le uova leggermente sbattute con sale e pepe,il grana,il prezzemolo e il rosmarino,e lavorate il composto finchè sarà omogeneo.
Distribuite il composto in una teglia unta d’olio e cosparsa di pangrattato,spolverizzate la superficie con altro pangrattato,condite con un filo d’olio e cuocete nel forno a 180° per 40 minuti circa.
Servite il polpettone di verdure tiepido o freddo.
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