Insalata di cuscus con tonno e mais, un primo piatto freddo da servire nel periodo estivo, oppure da utilizzare come portata per arricchire il buffet degli antipasti. I primi piatti freddi, come questo ma anche insalate di pasta e di riso, generalmente si possono preparare in anticipo e si mantengono bene in frigorifero per 2 – 3 giorni, e questa è una cosa molto utile specialmente in quei periodi quando si hanno molti impegni e poco tempo per stare in cucina ma comunque non ci si vuole accontentare di un panino imbottito.
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Ingredienti per l’Insalata di cuscus con tonno e mais
Preparazione INSALATA DI CUSCUS CON TONNO E MAIS
Mettete sul fuoco una pentola con 400 ml d’acqua. Quando avrà raggiunto il bollore, spegnete il fornello, salate l’acqua e versatevi il cuscus (1); mescolate rapidamente, coprite e lasciate riposare 5 minuti, finchè l’acqua sarà assorbita, gonfiando il cuscus. Aggiungete 2 cucchiai d’olio d’oliva (2) e mescolate bene con i rebbi di una forchetta sgranando il cuscus (3); lasciate intiepidire.
Nel frattempo tagliate le olive a pezzetti e la scamorza a cubetti.
Fate sgocciolare il tonno in un colino eliminando l’olio di conservazione e sgranatelo con i rebbi di una forchetta.
Eliminate dal mais il liquido di conservazione e sciacquatelo per un attimo sotto l’acqua corrente, poi fatelo sgocciolare bene.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Spremete il limone e filtrare il succo.
Ponete il cuscus in una ciotola, aggiungete le olive, la scamorza, il tonno, il prezzemolo (4), il succo di limone (5) e il mais (6). Unite qualche pizzico di pepe, qualche pizzico di sale e mescolate bene il tutto. Se vi sembra troppo asciutto aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e mescolate ancora.
Ponete l’insalata di cuscus in frigorifero fino al momento di servire.
Note
L’nsalata di cuscus con tonno e mais si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore, per 2 – 3 giorni.
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Dosi variate per porzioni