Frittatine al forno con zucchine e patate

Le frittatine al forno con zucchine e patate sono delle piccole frittate cotte al forno in piccoli stampi; potete utilizzare anche gli stampi usa e getta o, come ho fatto io, una teglia per muffin. Queste frittate sono un buon secondo piatto a base di uova. Potete servirle anche come antipasto o per arricchire un buffet. Detto questo, vi va di prepararle insieme a me? Seguitemi in cucina!

Ricetta frittatine al forno con zucchine e patate

Ingredienti (4 persone):

• uova, 6
• patate, g 250
• zucchine, g 200
• cipollotti, 1 – 2
• parmigiano grattugiato, g 80
• prezzemolo, 1 ciuffo
• olio extravergine d’ oliva, q.b.
• sale, q.b.
• pepe, q.b.

Preparazione

Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a dadini e mettetele a bagno in acqua fredda.

Lavate le zucchine e tagliatele a dadini.

Sbucciate i cipollotti, lavateli e tritateli, quindi rosolateli in una padella antiaderente con un filo d’ olio. Aggiungete le patate sgocciolate e le zucchine. Salate, pepate, mettete un coperchio e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti; proseguite la cottura per altri 5 minuti senza coperchio, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire le verdure.

Nel frattempo accendete il forno a 180° in modalità ventilata.

Ungete con un po’ d’ olio gli stampini singoli oppure uno stampo per muffin.

In una ciotola sbattete le uova insieme al parmigiano e il prezzemolo lavato e tritato; aggiungete le verdure e amalgamate bene il tutto, quindi distribuite il composto negli stampini.

Cuocete nel forno già caldo per 12 – 15 minuti, fino a quando le frittatine saranno gonfie e dorate.

Sfornate, lasciate intiepidire le frittate per 5 minuti, quindi toglietele dagli stampi.

Potete servire le vostre frittatine al forno con zucchine e patate calde o tiepide.

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