Le crispelle di riso catanesi al miele sono dei dolci che per tradizione, a Catania e provincia, si preparano per la festa del papà, anche se è facile trovarle nelle pasticcerie durante tutto l’anno, soprattutto nel periodo invernale.
Ingredienti
Per l’impasto
- 400 gRiso per minestre
- 400 mlLatte intero
- 400 mlAcqua
- 200 gFarina 00
- 40 gZucchero
- 1Scorza d’arancia
- 10 gLievito di birra fresco
- Cannella in polvere
- 1 cucchiainoSale
Per friggere e guarnire
- q.b.Olio di semi di arachide
- 250 gMiele
- q.b.Zucchero a velo
Preparazione
Preparate l’impasto
Versate in una pentola il latte e l’acqua; aggiungete il riso, il sale e scorza grattugiata di un’arancia (1). Portate a bollore mescolando spesso. Man mano che il riso diventa più asciutto mescolate sempre più spesso, fino ad arrivare a rigirare continuamente e cuocete a fuoco basso fino a quando il riso avrà completamente assorbito il liquido e sarà ben cotto (2). Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Quando il riso sarà tiepido (quasi freddo), sciogliete il lievito di birra in 1/2 tazzina di latte tiepido (3). Adesso setacciate la farina facendola cadere sul riso (4), quindi mescolate rapidamente con un cucchiaio. Aggiungete lo zucchero, il composto di latte e lievito e qualche pizzico di cannella (5). Impastate con una mano fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Coprite con un foglio di pellicola (6) e mettete a lievitare in un luogo al riparo da correnti d’aria (per esempio dentro il forno spento) per circa 2 ore. Noterete che sarà aumentato di volume (7).
Friggete le crispelle
Fate scaldare abbondante olio in una padella o in un wok. Stendete il composto su un tagliere formando un rettagolo con altezza di 10-11 cm (la misura della base non ha importanza) e con lo spessore di circa 1 cm (8). A seconda della misura del tagliere potete fare questa operazione in una o più volte. Per stendere l’impasto, l’ideale sarebbe usare una spatola ma va bene anche la lama di un coltello grande. Posizionate il tagliere sopra la padella (non a contatto) e utilizzando la spatola tagliate l’impasto a bastoncini della largezza di circa 1 cm e fateli scivolare nell’olio caldo (9). Tenete vicino un boccale con acqua e, man mano che lavorate, sciacquate la spatola (10).
Cuocete le crispelle poche per volta (11) fino a quando avranno assunto un colore dorato, poi estraetele dall’olio con un mestolo forato e adagiatele su alcuni fogli di carta assorbente (12).
Preparate lo sciroppo al miele
Mentre finite di friggere le ultime crispelle ponete il miele in un pentolino e aggiungete il succo di 1/2 arancia facendolo scorrere attraveso un colino (13). Fate sciogliere il miele a fuoco dolce rigirando molto spesso, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire per circa 2 minuti.
Guarnite
Quando tutte le crispelle saranno pronte ponetele in una ciotola o un piatto da portata (14) e irroratele con il miele tiepido (15). Spolverizzatele con lo zucchero (16) a velo e servite subito.
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