Struffoli o Cicerchiata

Iniziate sciogliendo il burro a bagnomaria, o nel forno a microonde, e lasciatelo intiepidire.

Sgusciate le uova e ponetele in una ciotola. Aggiungete lo zucchero, il burro fuso, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale e un cucchiaio di liquore (io ho messo il rum) (1); sbattete per qualche minuto con una frusta (2), poi aggiungete la farina, poca per volta, e mescolate con un cucchiaio o una spatola (3). Quando gli ingredienti si saranno un po’ amalgamati fra di loro, iniziate a impastare con una mano (4),

poi versate il composto sul piano di lavoro e impastate fino a quando avrete ottenuto un impasto morbido, liscio e compatto (5). Avvolgete l’impasto con la pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti (6).

Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto e tagliatelo a pezzi con un tarocco o un coltello (7). Lavorando i pezzi uno per volta, create dei bastoncini spessi circa 1 cm, quindi tagliate i bastoncini a pezzetti da 1 cm circa (8), passate rapidamente i pezzetti fra le mani in modo da ottenere delle palline (9) e disponetele su un vassoio rivestito con carta da forno, facendo attenzione a non sovrapporle (10).

Scaldate l’olio di semi in una padella o un tegame; quando l’olio sarà ben caldo immergetevi le palline poche per volta, in modo da non fare abbassare la temperatura dell’olio. Rigiratele spesso per ottenere una cottura uniforme (11) e cuoetele fino a quando saranno leggermente dorate (occorreranno 2-3 minuti). Man mano che le palline sono cotte, estraetele dalla padella con un mestolo forato e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente, quindi lasciatele raffreddare (12).

Quando le frittelline saranno fredde sciogliete il miele in un tegame a fuoco basso (13). Quando il miele sarà sciolto, spegnete il fuoco e versate nel tegame le frittelle e le mandorle a lamelle (14), quindi mescolate per amalgamare (15). Lasciate intiepidire per alcuni minuti.

Nel frattempo ungete un bicchiere, nella parte esterna, con un po’ d’olio (16) e posizionatelo nel centro di un piatto da portata. Distribuite gli struffoli intorno al bicchiere e decorate con le ciliegine candite e le codette colorate (17). Lasciate solidificare il miele a temperatura ambiente per circa un’ora, poi rimuovete il bicchiere con delicatezza (18).