La mia amica-cugina Federica,che è bolognese ma ha un cuore siciliano,mi ha chiesto la ricetta della caponata siciliana.Premetto che esistono diverse versioni di caponata (solo melanzane,melanzane e peperoni…) ma questa con melanzane,peperoni e patate è la mia preferita.
Caponata siciliana
Ingredienti per questa ricetta:
- melanzane medie 3
- patate 3
- peperoni 3
- pomodori 4
- cipolla 1
- sedano una costa
- olive verdi snocciolate g 100
- pinoli 1 cucchiaio
- capperi 1 cucchiaio (spesso non li metto)
- zucchero 1 cucchiaio
- aceto 1/2 bicchiere scarso
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Lavate le melanzane,tagliatele a pezzetti e lasciatele riposare cospargendole con del sale per far loro perdere l`amaro.
Tagliate i peperoni a listarelle,friggeteli in olio extravergine di oliva caldo e metteteli su della carta assorbente.
Pelate le patate,tagliatele a cubetti,friggetele e mettetele su della carta assorbente.
Eliminate il sale dalle melanzane lavandole.Asciugatele con della carta assorbente,friggetele e mettetele su della carta assorbente.
In una padella capiente con olio caldo,fate rosolare la cipolla e il sedano tagliati a dadini,poi aggiungete i capperi, le olive snocciolate, i pinoli e fate rosolare per un paio di minuti ancora,mescolando.Aggiungete i pomodori tagliati a dadini e continuate la cottura per 10 minuti circa.
Immergetevi le melanzane e i peperoni aggiustate di sale e amalgamate.
Cospargete con zucchero e aceto, cuocete ancora per un paio di minuti. Aggiungete le foglie di basilico,mescolate e spegnete il fuoco.
Lasciate raffreddare la vostra caponata siciliana prima di servirla.
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