Ricetta caponata di pesce spada
Ingredienti (4 persone):
- pesce spada tagliato a fette, g 600 – 700
- melanzane, g 500
- pomodori, g 200 (scegliete pomodori rossi e sodi)
- cipolla, 1 piccola
- sedano, g 250
- olive verdi, g 120 circa
- pinoli, g 50 (oppure g 70 di mandorle spellate)
- zucchero, g 20
- aceto di vino bianco, ml 100
- basilico, alcune foglie
- olio extravergine di oliva, q.b.
- farina, q.b. (io semola rimacinata)
- sale, q.b.
Preparazione
Lavate e asciugate le melanzane, quindi tagliatele cubetti e mettetele in uno scolapasta; cospargetele di sale e mettetevi sopra un piatto e qualcosa di pesante (va bene una bottiglia piena d’acqua); lasciatele per almeno 30 minuti.
Nel frattempo lavate le fette di pesce spada e tamponatele con della carta assorbente; eliminate la pelle e tagliate il pesce a dadini (io ho utilizzato una forbice).
Mettete la farina in una busta (potete utilizzare una busta di carta o una di quelle che si usano per congelare gli alimenti), aggiungetevi i cubetti di pesce, chiudete la busta e scutetela bene, in modo da infarinare i cubetti uniformemente. Versate il tutto in un piatto.
In una padella scaldate abbondante olio extravergine d’ oliva. Quando l’ olio sarà ben caldo, prelevate i cubetti di pesce, scuoteteli per eliminate la farina in eccesso e tuffateli nell’ olio caldo; friggeteli fino a quando risulteranno leggermente dorati in modo uniforme. Man mano che sono cotti estraeteli dalla padella utilizzando una schiumarola e adagiateli su dei fogli di carta assorbente, in modo da eliminare l’ olio in eccesso.
Lavate il sedano, tagliatelo a pezzetti e scottatelo per 5 minuti in una pentola con acqua in ebollizione, quindi scolatelo.
Eliminate il sale dalle melanzane lavandole, strizzatele leggermente e asciugatele con della carta assorbente.
Scaldate abbondante olio extravergine d’ oliva in una padella e, quando l’ olio sarà caldo, friggetevi i cubetti di melanzane fino a quando risulteranno leggermente dorati in modo uniforme. Man mano che le melanzane sono cotte estraetele dalla padella utilizzando una schiumarola e adagiatele su dei fogli di carta assorbente, in modo da eliminare l’ olio in eccesso.
Eliminate il nocciolo dalle olive e tagliatele a pezzetti.
Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela.
Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a cubetti.
Nella stessa padella in cui avete fritto le melanzane, rosolate la cipolla (se c’ è troppo olio eliminatene un po’, lasciandone una modesta quantità). Aggiungete il sedano, le olive, i pinoli (se utilizzate le mandorle tritatele in modo grossolano) e fate rosolare per un paio di minuti ancora, mescolando. Aggiungete i pomodori e continuate la cottura per 10 minuti circa, quindi unite le melanzane; salate e amalgamate il tutto.
Cospargete la caponata con lo zucchero; aggiungete l’aceto, mescolate e cuocete ancora per un paio di minuti. Infine, unite il pesce spada e le foglie di basilico e amalgamate il tutto delicatamente. Assaggiate e, se occorre, regolate di sale, quindi togliete dal fuoco.
Servite la caponata di pesce spada tiepida o fredda.
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