Calzoni ricotta e salame

I calzoni ricotta e salame sono un piatto unico da preparare in sostituzione della solita pizza. Se avete poco tempo potete acquistare l’ impasto dal vostro panettiere di fiducia, chiedendo un impasto per pizza; vi basterà, poi, preparare il ripieno e, senza troppa fatica, preparate una deliziosa cena 🙂

Ricetta calzoni ricotta e salame

Ingredienti (4 calzoni)

Per l’ impasto:

• farina tipo 0, g 320
• acqua tiepida, ml 160 circa
• lievito di birra, g 15
• zucchero, 1 cucchiaino da caffè
• sale, 2 pizzichi
• olio extravergine d’ oliva, 3 cucchiai

Per il ripieno:

• ricotta fresca, g 200
• salame tagliato a dadini, g 200
• grana padano grattugiato, g 40
• basilico fresco, alcune foglioline
• pepe, q.b.

Preparazione

Sbriciolate il lievito in una ciotolina e diluitelo con circa 50 ml di acqua tiepida. Unite lo zucchero, coprite la ciotolina e lasciate attivare il lievito per circa 10 minuti.

Mettete in una ciotola capiente la farina, fate la fontana, mettete al centro l’olio e il composto lievitato; amalgamate bene il tutto poi aggiungete il sale e incominciate a impastare aggiungendo, poca per volta, l’ acqua tiepida. Lavorate per qualche minuto, poi versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e impastate  energicamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; formate una palla, mettetela in una ciotola capiente unta d’olio, copritela, mettetela in un luogo al riparo da correnti d’aria (per esempio dentro il forno spento) e fatela lievitare per un’ora o più, fino a quando si sarà raddoppiata di volume.

Accendete il forno a 220°.

Ungete con un po’ d’ olio la placca del forno.

Passate la ricotta al setaccio e raccoglietela in una ciotola, mescolatevi i dadini di salame, il grana grattugiato, le foglie di basilico spezzettate e 1 o 2 pizzichi di pepe; amalgamate bene.

Prendete la pasta lievitata, versatela sulla spianatoia infarinata, dividetela in 4 parti e stendetela formando 4 dischi. Ungeteli con un po’ d’ olio, distribuitevi il composto di ricotta e salame e piegateli a metà, facendo combaciare i bordi; sigillateli bene premendoli con le dita inumidite. Trasferiteli sulla placca del forno unta d’ olio e metteteli nel forno già caldo a 220° per circa 20 minuti.

Sfornate i calzoni ricotta e salame, spennellateli con un po’ d’olio e copriteli con un canovaccio. Lasciateli riposare per circa 10 minuti prima di servirli.

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