Ingredienti per il risotto:
800 gr di riso Vialone Nano 2 cipollotti 1 cucchiaio di curcuma brodo vegetale 100 gr di formaggio morbido parmigiano sale e pepe q.b. olio evo q.b.Ingredienti per il ripieno:
4-5 zucchine medieprezzemolo
2 mozzarelle fior di latte parmigiano 1 spicchio d’aglio sale e pepe q.b. olio evo q.b.
Preparazione (tortiera 24cm)
1. tagliate a julienne le zucchine mettete in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Cuocete fino a quando l’acqua di vegetazione sarà evaporata. a fine cottura aggiustate con sale e pepe. 2. Tagliate i cipollotti a rondelle ponete in una casseruola a bordi alti e fate imbiondire aggiungete il riso e tostate per un paio di minuti 3. aggiungete il brodo bollente man mano che si assorbe
4. arrivati a metà cottura (dopo 10 minuti) aggiungete il formaggio e la curcuma e amalgamate
5 Continuate la cottura aggiungendo il brodo poco per volta
6. A fine cottura aggiustate con sale pepe e mantecate con il parmigiano
7. ungete lo stampo con olio d’oliva e foderate il fondo con metà del risotto
8. farcite ora con le zucchine
9 aggiungete mozzarella a cubetti e parmigiano e coprite con l’altra metà del risotto. Spolverizzate la superficie con il parmigiano
Cuocete a 10-20 minuti a 170°
Aspettate che il tortino sia completamente freddo prima di tagliare. Se volete portarlo con voi preparatelo la sera prima
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