Torta morbidissima con mousse al cioccolato

non sono una grande amante dei dolci,ma da quando ho imparato a preparare il pandispagna a regola d’arte non perdo occasione per preparare qualche torta deliziosa. oggi propongo questa torta morbidissima con mousse al cioccolato e panna montata.

Ingredienti per una tortiera da 22 cm:

75 GR DI FARINA 00

50 GR DI AMIDO

3 UOVA TEMPERATURA AMBIENTE

120 GR DI ZUCCHERO

1/2 BUSTINA DI LIEVITO

1 BUSTINA DI VANILLINA

MEZZA FIALETTA DI AROMA DI LIMONE

50 GR DI BURRO

1 PIZZICO DI SALE

100 GR DI MANDORLE A LAMELLE

ZUCCHERO A VELO Q.B.

Ingredienti per la mousse al cioccolato:

1 litro di panna fresca

2 tuorli

180 gr di cioccolato fondente

2 cucchiai di zucchero

Per la farcitura e la bagna:

250 gr di acqua

3 cucchiai di zucchero

confettini al cioccolato

panna spray

panna spray al cioccolato

Preparazione del pandispagna:

1) IN UNA CIOTOLA AIUTANDOVI CON UNO SBATTITORE,BATTETE I 3 TUORLI CON 2 CUCCHIAI DI ACQUA CALDA,QUINDI QUANDO SARANNO SCHIUMOSI AGGIUNGETE,SALE,80 GR DI ZUCCHERO E L’AROMA DI LIMONE…FATELO PER QUALCHE MINUTO FINO AD OTTENERE UN BEL COMPOSTO SPUMOSO E OMOGENEO.

 

2) IN UN’ALTRA CIOTOLA MONTATE GLI ALBUMI CON IL RESTO DELLO ZUCCHERO A NEVE FERMISSIMA E AMALGAMATELI ALL’ALTRO COMPOSTO FACENDO A TTENZIONE DI NON SMONTARLI.

 

3) AGGIUNGETE QUINDI LA FARINA SETACCIATA CON L’AMIDO E IL BURRO SCIOLTO A TEMPERATURA AMBIENTE FINO AD OTTENERE UN BEL COMPOSTO LISCIO E OMOGENEO.

 

4) SCALDATE IL FORNO A 170°,IMBURRATE E INFARINATE LO STAMPO,VERSATEVI AL SUO INTERNO IL COMPOSTO E CUOCETE A FORNO STATICO PER CIRCA 20 MINUTI.NEL DUBBIO FATE LA PROVA STECCHINO

5) quando si è raffreddato ricavatene 3 dischi possibilmente uguali tra loro.

Preparazione mousse:

1) sciogliete il cioccolato a bagnomaria

 

2) in una ciotola mescolate con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.

 

3) aggiungete il composto mescolando con la frusta per qualche minuto

 

4) a questo punto aggiungete la panna con un cucchiaio da cucina e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto soffice. lasciate riposare in frigorifero per un’ora.

Preparazione della torta:

prendete un bel piatto da portata e procedete a preparare la torta a strati,ricordandovi di spennellare il pandispagna con la bagna.

 

quando avrete farcito tutti i 3 strati della torta,procedete a mettere la mousse anche bei bordi della torta livellandola con una spatola.

 

Guarnite i lati con i confettini al cioccolato e la superficie con la panna ai due gusti,facendo delle decorazioni con la forchetta per renderla più carina

A questo piatto abbino un buon prosecco di Valdobbiadene e Ludovico Einaudi con Fly

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