Risotto con il tastasal

Risotto con il tastasal

Provenendo dalla patria dei risotti non potevo esimermi dal pubblicare questa ricetta.

Questo è un piatto tipico di Isola della scala fatto per l’appunto con il Tastasal che non è altro che pasta di salame,chiamato così perchè si assaggiava per vedere se era “giusto” di sale

ingredienti:

350 gr di Vialone nano

400 gr di Tastasal (pasta di salame)

mezza cipolla

brodo q.b.

100 gr formaggio Monte Veronese

noce moscata q.b.

1 bicchiere di vino bianco secco

grana padano q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Come prima cosa ho preparato un buon brodo,successivamente ho preso una casseruola capiente e vi ho messo al suo interno la cipolla tagliata finemente con il tastasal sbriciolato,ho acceso la fiamma e l’ho fatto rosolare senza l’aggiunta di nessun condimento,anche perchè la pasta di salame già di suo rilascia il suo grassetto.

A questo punto ho iniziato la tostatura del vialone nano quindi ho buttato il riso nella casseruola l’ho fatto tostare per un paio di minuti con la carne,subito dopo ho aggiunto il bicchiere di vino ed ho fatto evaporare.

Adesso man mano ho aggiunto il brodo coprendo la superficie del riso per circa dieci minuti,arrivati a metà cottura ho aggiunto il formaggio Monte Veronese a pezzetti ed ho mescolato per bene facendolo amalgamare ad il riso.

Ho cotto per circa altri 12 -13 minuti coprendo sempre con il brodo quando il riso lo richiedesse,ed a fine cottura quando il risotto è bello cremoso,ho aggiustato di sale,ho aggiunto del grana padano (voi potete mettere anche un pezzetto di burro) e ho dato una bella macinata di pepe e grattata di noce moscata.

Ed ecco il nostro risotto con il Tastasal è pronto per essere divorato.

A questo buonissimo primo piatto abbino un buon bicchiere di Valpolicella Superiore Doc e una canzone che non ha proprio bisogno di preamboli introduttivi!!!

BUONA DOMENICA A TUTTI!!!!

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