Buongiorno a tutti voi,stamattina pubblico un’altra ricetta insegnatami da mamma!!!
ingredienti:
500 gr di macinato misto
1 spicchio d’aglio
mezza cipolla piccola
2 panini piccoli
latte
prezzemolo
2 uova
formaggio grattuggiato a piacere
noce moscata
sale e pepe q.b.
farina
1/2 bicchiere o forse un po’ di più di vino bianco
10-15 fette di pancetta (io ho usato quelle che solitamente vengono utilizzate nelle grigliate)
preparazione:
Prima di inziare a descrivere la preparazione,faccio una piccola premessa,il polpettone che mi sto accingendo a descrivere,viene cotto abitualmente a casa mia (ed anche in questo caso) in una pentola di terracotta presa a Canazei.Questo tipo di cottura permette di non usare ne olii ne grassi aggiunti,ma solo i grassi rilasciati dalla pancetta.
Per prima cosa ho preso la pentola di terracotta,l’ho messa nel lavandino e l’ ho lasciata in “ammollo”per tutto il tempo della preparazione del polpettone.
Poi ho preso una bella terrina capiente e vi ho messo la carne con la cipolla sminuzzata,l’aglio tritato,le uova,il parmigiano il pane ammollato nel latte in precendeza e strizzato,una grattata di noce moscata,aggiusto di sale e pepe e mescolo per bene.Appena tutti gli ingredienti si sono amalgamati per bene,se succedesse che la consistenza risultasse troppo molle aggiungo un paio di cucchiai di pangrattato,lo metto sul tavolo e gli do la forma del classico polpettone ed infine lo passo nella farina .A questo punto, con molta delicatezza lo avvolgo nella pancetta,cercando di far aderire le fette tra loro.Adesso prelevo la pentola dal lavabo,vi metto dentro il vino e il polpettone e la metto a forno rigorosamente freddo;a questo punto accendo il forno e lo faccio cuocere a 180° per un tempo approsimativo di 2 ore e mezzo 3 ore girandolo di quando in quando finchè la pancettà non avrà formato una crosticina croccante.
D’abbinare a questo piatto ho scelto una bellissima canzone dei KOC!
E BUONE APPETITO!!!
Polpettone arrotolato in pancetta
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commenti da facebook
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Visto l’avvicinarsi dell’autunno un ottimo consiglio di cucina tradizionale semplice ma di ottima riuscita… Una portata da consigliare accompagnata da vini rossi importanti o da abbinare con un vino sardo o siciliano in modo da fondere culture diverse…
da quando ho scoperto il tuo blog ti seguo quotidianamente con moltissimo piacere.La ricetta che hai proposto oggi mi piace parecchio!!!
buonissimo davvero!!!!complimenti!!!ciao!
grazieeee!!!!
Brava! In inverno lo faccio spessissimo, è troppo buono!A presto e buona giornata.
la pausa pranzo si avvincina quindi potresti portarmene 3-4 fettone
ottimo abbinamento musica & cucina
piatto ricco mi ci ficco!!!!!
grazie mira lucia e sara…. @ marzia tu si che ne capisci di musica hiohihi
Che bontà……ma tu sei bravissima……complimenti anche a mamma!!
il polpettone in autunno lo cucino spesso ..ma avvolto nella pancetta non l’ho mai provato….sicuramente appena lo preparo lo vesto cosi…;)….ciao e buona serata
goloso avvolto nella pancetta, da provare! un bacio Mirta!
Buongiorno ma che meraviglia!!!!proverò grazie!!!Ti aspetto per il mio contest mi raccomando
)) sono stata senza pc non ricordo se ti ho già invitata..scusami nel caso non l’avessi fatto ..la sfortuna mi ha perseguitata hihihiih un bacione grande!!
@ grazia..provalo e poi mi dici..ma sono sicurà ti piacerà
buono ma ha toppa carne… io il polpettone lo faccio aggiungendo all’impasto della carne le verdure (carota o zucca o carciofi ecc) passate al minipimer…. poi premo l’impasto in due fogli di carta da forno fino a ridurlo ad un rettangolo alto un cm .. tolgo il foglio di carta di sopra e farcisco con spinaci appassiti in padella e privi dell’acqua di vegetazione, mozzarella o edamer su un lato (ma si può mettere quello che si vuole) fettine di prosciutto o altro affettato ora arrotolo partendo dal lato del formaggio così rimane al centro.. poi lo cucino al forno intero o a fette in padella