Pasta con pesto alla rucola | ricetta primi piatti

Pasta con pesto alla rucola | ricetta primi piatti

Pasta vegetariana gustosissima preparata con battuto di rucola, pecorino romano e olive.

Ingredienti per 4-5 persone:

500 gr di Fricelli freschi

35 gr di pinoli

3 manciate di rucola

mezzo spicchio d’aglio

9 olive verdi piccanti snocciolate

3 cucchiai di pecorino romano

1 cucchiaino di http://blog.giallozafferano.it/cucinaplus/battutto-mediterraneo/                                                                                           olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione

Ho preparato il battuto di rucola sminuzzando nel mixer grossolanamente la rucola con l’aglio,i pinoli,olive,aggiungendo un filo d’olio.

Quando ho ottenuto un composto omogeneo ho aggiunto il pecorino romano gratuggiato.

Ho trasferito la salsina in una ciotola,ho aggiustato di sale (se occorresse) e ho aggiunto il battuto mediterraneo.

Ho cotto la pasta e scolata all’interno della ciotola,mescolando con cura e aggiungendo ancora pecorino romano.

Ecco qui una pasta leggera e vegetariana ma che nel suo piccolo è un’esplosione di gusto!!!

A questo piatto abbino un bicchiere di Lugana mosso e i Goldfrapp

Fricelli al pesto di rucola

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