Ingredienti: 4 persone
2 bicchieri di cous cous precottoPer il pesto:
1 manciata di foglie di basiligo 5 pomodorini 50 gr di mandorle sbucciate 1 cucchiaio di capperi sottosal e sciacquati 1 pezzetto di radice di zenzero olio evo q.b. sale q.b.Per la dadolata di melanzane:
1 melanzana grande tonda 1 spicchio d’aglio prezzemolo fresco tritato olio evo sale e pepe
Preparazione:
1. nel bicchiere del frullatore mettete i pomodorini tagliati in 4, le foglie di basilico, mandorle, capperi dissalati, azionate e alla fine aggiungete un filo d’olio e aggiustate con un pizzico di sale 2. cuocete ora il cous cous precotto. Mettete due bicchieri d’acqua in una casseruola con una piccola presa di sale e due cucchiai d’olio. Quando avrà preso il bollore aggiungete il cous cous spegnete la fiamma mescolate e coprite per 3 minuti. Passato il periodo mettete il cous cous in una terrina e mescolate sgranandolo per bene 3. Tagliate la melanzana a cubetti con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Quando i cubetti saranno teneri aggiustate con sale,pepe e prezzemolo tritato
Mettete il pesto nel cous cous, impiattate aggiungendo come topper nel piatto una cucchiaiata generosa di melanzane con qualche grattata di zenzero fresco
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