Il ragù alla bolognese è un piatto tipico a base di carne trita caposaldo della cucina bolognese. Solitamente viene servito con le tagliatelle all’uovo, ma viene anche utilizzato come ingrediente cardine nelle lasagne al forno, o per farcire conchiglioni e cannelloni.
La prima fonte scritta della ricetta del ragù utilizzato come condimento alla pasta, lo troviamo in un manoscritto di fine Settecento curato da Alberto Alvisi.
L’origine etimologica di “ragù” deriva dal vocabolo francese ragout, con cui nei secoli scorsi si intendevano le preparazioni di carne tagliata a pezzetti e cotte a fuoco basso per lungo tempo, troviamo il termine ragù già presente nelle tavole degli aristocratici del Rinascimento.
Anche questa volta vi consiglio di provare la ricetta e aspetto come sempre i vostri pareri nel mio profilo Instagram @isaporidicasa.
Ingredienti
- 500 gMacinato di bovino
- 250 gMacinato di maiale
- 300 gPassata di pomodoro
- 1Carote
- 1Costa di sedano
- 1Cipolla gialla (piccola)
- 1 bicchiereVino bianco secco
- 50 gburro
- 300 mlbrodo di carne (circa)
- q.b.sale e pepe
Preparazione
Taglia carota, sedano e cipolla in piccoli pezzi. Metti a soffriggere nella casseruola con il burro.
Aggiungi la carne e fai rosolare a fiamma media per circa 5 minuti finchè non sfrigola. Quando sarà ben rosolata sfuma con il vino bianco e mescola delicatamente lasciando evaporare
Aggiungi la passata pomodoro e il brodo bollente cuoci a fiamma bassa coperta con il coperchio per circa 3 ore, a fine cottura deve risultare molto morbido e asciutto Aggiusta infine con sale e pepe.
Verso la fine se fosse necessario aggiungi mezzo bicchiere di latte per donare cremosità e smorzare l’acidità del pomodoro
Note
Il ragù si conserva in frigorifero per 2 al massimo 3 giorni in frigorifero chiuso in contenitori ermetici. Puoi sporzionarlo in piccole vaschette e metterlo in freezer, sempre pronto per l’uso. Ricorda prima di mettere il ragù sia in frigo che in freezer deve essere completamente freddo. CLICCA QUI E E METTI MI PIACE ALLA NOSTRA PAGINA FACEBOOK TORNA ALLA HOME
