Le capesante alla Mornay sono un appetitoso entrèe per le feste natalizie e non solo.
Il piatto consiste nell’abbinare questo fantastico mollusco alla salsa Mornay variante francese della nostra besciamella perfetta per accompagnare pesce, molluschi e uova.
Ingredienti per 4 – 6 persone:
16 capesante
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 dl di latte
1 carota
50 gr di burro
30 gr di gruyere
25 gr di farina
2 fette di pane
1 tuorlo
3 cucchiai di panna da cucina
1 piccolo spicchio d’aglio
sale e pepe q.b.
noce moscata q.b.
Preparazione:
- Aprite le capesante e dividete dal guscio
- Preparate la salsa Mornay: In una casseruola sciogliete 30 gr di burro, aggiungete la farina e mescolate fino a quando sarà completamente assorbita. Aggiungete il latte caldo e mescolate. Insaporite con sale, pepe e noce moscata. Quando si sarà addensata togliete dal fuoco lasciate intiepidire e aggiungete tuorlo panna e gruyere, coprite la superficie con la pellicola.
- Mettete a bollire un litro d’acqua con la carota, prezzemolo, vino, sale e pepe. Appena l’acqua bolle immergete le capesante e cuocete per 2 minuti.
- Dividete il corallo dalla noce. Tritate il corallo grossolanamente
- Mettete su ogni conchiglia un cucchiaio di salsa Mornay , aggiungete la noce con il corallo. A parte tritate il pane con l’aglio ed il prezzemolo, Cospargete il mollusco con il composto. Aggiungete ancora un cucchiaio di salsa e il burro rimasto fuso.
- Cuocete per 10 minuti a 220° fino a che la superficie non sarà completamente dorata.
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