Cannelloni di melanzane

Oggi amici voglio proporvi un piatto che diventerà la regina indiscussa delle vostre domeniche: i Cannelloni di melanzane.

Questa pietanza che funge sia da primo piatto che da piatto unico, non è altro che uno scrigno di bontà racchiuso in una fetta di melanzana arrotolata 😀 Come ripieno ho scelto provola affumicata, prosciutto cotto e uova sode, il tutto arricchito da sugo di pomodoro e abbondante grana. Vi ho fatto venire l’acquolina in bocca? Io credo proprio di sì! Allora cosa stai aspettando provala anche tu 😀

Seguimi QUI nella mia pagina FACEBOOK I Sapori di Casa

Preparazione: 40
Cottura: 30
Difficoltà: Bassa
Porzioni: 6 persone
Costo: Economico

Ingredienti

800 g Melanzane (lunghe)
600 ml Passata di pomodoro
150 g Prosciutto cotto
150 g Scamorza affumicata
200 g Grana padano
3 Uova sode
5 foglie Basilico
5 cucchiai Olio di oliva
1 Scalogno
q.b. Sale
1 pizzico Peperoncino

Preparazione

- Pulisci le melanzane e tagliale a fette sottili per il lungo
- Metti le melanzane sulla placca forno, spruzza con un filo d’olio, un pizzico di sale e cuoci per circa 10 minuti a 180°. Sforna e lascia raffreddare
- Prepara il sugo: in padella metti lo scalogno tritato con l’olio e la passata di pomodoro. Cuoci per 15 minuti. A fine cottura insaporisci con sale, un pizzico di peperoncino e le foglie di basilico spezzettate
Taglia in piccoli cubetti la scamorza, in piccoli pezzi il prosciutto cotto e in piccoli spicchi le uova sode
Metti sul fondo di una teglia rettangolare due cucchiai di sugo di pomodoro
Metti sulla fetta di melanzana un velo di passata di pomodoro, farcisci con scamorza prosciutto cotto, uova e grana grattugiato. Arrotola a involtino
Disponi ogni rotolino sulla teglia rettangolare
Distribuisci il sugo rimasto sui cannelloni, cospargi con abbondante grana e cuoci a 180° per 30 minuti circa.
Sforna e servi subito in tavola! Buon appetito 😀