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La stagione autunnale ci offre tante varieta’ di ortaggi e verdure di stagione e la zucca e’ la regina dell’orto e la protagonista delle tavole.
La zucca si presta benissimo nella preparazione di torte salate, dolci, primi piatti, contorni da abbinare a pesce o carne e piatti unici.
Oggi vi propongo un piatto unico dal gusto delicato ed e’ un piatto particolare e ricercato, il Gateau di zucca e patate.
Il Gateau di zucca e patate e’ una ricetta indicata per chi segue una dieta senza latticini o un’alimentazione senza lattosio.
Ricetta e Foto: Cucina Passione e Gusto Copyright ©
Categoria: Piatto unico
Dosi ricetta (o persone): per 8/10 persone
Tempo Preparazione: 15 minuti
Tempo Cottura: 1 ora
Difficolta’: Ricetta facile
– 500 kg di patate gia’ pelate
– 250 gr. di Zucca pulita
– 70 gr. di fontina, tagliata a cubetti (formaggio emmentaler per intolleranti al lattosio)
– 200 gr. di prosciutto cotto di Praga, tagliato a cubetti
– 80 gr. parmigiano reggiano, grattugiato (stagionato 36 mesi per intolleranti al lattosio)
– prezzemolo tritato q.b.
– pepe q.b.
– uova 2
– pane grattugiato da cospargere nella teglia
– burro o margarina vegetale
– Lessare le patate con la buccia per circa 30 minuti. Scolarle, pelarle e poi schiacciatele con lo schiacciapatate
– cuocere la zucca al vapore o al cartoccio (non deve assorbire acqua), leggi QUI per visualizzare il procedimento di cottura della zucca
– schiacciate la zucca con lo schiacciapatate
– inserire in una ciotola capiente la purea di patate e zucca, fare un buco al centro e unire le uova, sale, prezzemolo fresco tritato, pepe, formaggio grattugiato e impastare amalgamando tutti gli ingredienti
– unite all’impasto di patate tutti il prosciutto cotto e la fontina tagliato a dadini, reimpastate nuovamente e poi aggiustate di sale e pepe
– imburrare una teglia rettangolo di 30 x 30 centimetri oppure a ciambella con il buco del diametro di 30 cm, poi cospargete il pane grattugiato su tutte le pareti della teglia, solo alla fine eliminate il pangrattato in eccesso
– adagiare nella teglia il composto, livellare la superficie con le mani
– cospargete sulla tutta la superficie del gateau di patate il pangrattato ed infine aggiungete qualche fiocchetto di burro
– infornare a 180° per 60 minuti
– trascorso il tempo di cottura, sfornare e fate intiepidire, adagiate il gateau di patate su un piatto da portata
– fate intiepidire prima di servire, buon appetito
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Realizzare la Treccia di pane salata ripiena con formaggi e affettati non e’ difficile, ci vuole piu’ tempo per spiegare la procedura che non nella lavorazione stessa dell’impasto fatto in casa.
Io ho acquistato la farina integrale, lavorata per 10 minuti a mano (o con l’impastatrice) e fatta lievitare per 3 ore, e’ una ricetta di facile esecuzione, per cui dovete dedicare solo 10 minuti per ottenere una treccia soffice e profumata di pane fatto in casa, con cottura in forno casalingo.
L’impasto del pane deve riposare in un luogo lontano da correnti di aria, quindi il luogo migliore e’ il forno spento, chiuso.
La ricetta e’ adatta a chi e’ intollerante al lattosio, facendo attenzione di utilizzare prodotti (formaggi e affettati) senza lattosio.
Treccia di pane salata ripiena, Altre Ricette clicca QUI
Ricetta e Foto: Cucina Passione e Gusto Copyright ©
Categoria: Lievitati salati, Pane
Dosi ricetta (o persone): 500 gr di farina
Tempo Preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficolta’: Ricetta facile
– 500 gr. di farina integrale oppure farina di tipo 1/manitoba
– un cubetto di lievito di birra fresco da 30 gr (o una bustina di lievito essiccato)
– 10 gr. di zucchero semolato
– 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
– 350 ml di acqua morta cioe’ temperatura ambiente
– un cucchiaino di sale fino (8 grammi)
– semi di sesamo, per decorare
– 150 gr di speck, una fetta unica tagliata alta mezzo centimetro
– 150 gr. di prosciutto cotto alla griglia, una fetta unica tagliata alta mezzo centimetro ( per intolleranti al lattosio utilizzare prosciutto cotto senza lattosio)
– 150 gr di pecorino romano, tagliato a cubetti (oppure caciocavallo) ( per intolleranti al lattosio utilizzare formaggi senza lattosio)
– 150 gr di parmigiano reggiano, tagliato a cubetti (oppure emmentaler) ( per intolleranti al lattosio utilizzare formaggi senza lattosio)
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Ho farcito la treccia di pane con affettati e formaggi a mio gusto, per cui se non gradite lo speck, prosciutto cotto alla griglia, pecorino romano e parmigiano, potete sostituirli con cio’ che avete in casa disponibile oppure potete optare per altri accostamenti.
– disporre sul piano di lavoro la farina
– fare un buco al centro ed inserire lo zucchero ed il sale
– sciogliere nell’acqua il lievito di birra
– versare l’acqua al centro del buco nella farina a poco alla volta e cominciare ad impastare
– se avete l’impastatrice potete utilizzarla ma io ho lavorato tutto a mano per almeno 10 minuti
– l’impasto risultera’ morbidissimo
– lasciate lievitare l’impasto per 3 ore in una ciotola unta di olio
– mentre l’impasto e’ in lievitazione, intanto tagliamo a cubetti piccoli tutti gli affettati e i formaggi e riponeteli in frigo
– trascorso il tempo di lievitazione, riprendiamo l’impasto lievitato e ricaviamo 3 filoncini
– i tre filoncini dovranno essere farciti per cui dobbiamo stenderli con le mani ricavando 3 lingue
– farciamo le tre lingue di impasto con gli affettati ed i formaggi, richiudiamo con cura i filocncini, facendo attenzione che non fuoriesca il ripieno
– prepariamo la placca da forno foderate con la carta da forno oleata
– con i tre filoncini formiamo una treccia, richiudiamo le due estremita’ sigillando l’impasto con le mani
– adagiare la treccia di pane sulla placca
– spennellare con olio di semi la treccia e cospargete la superficie di semi di sesamo
– inserire la placca nel forno spento e far lievitare per altra ora
– trascorsa l’ora di lievitazione, togliete la treccia dal forno
– ora potete accendere il forno a 220° , quando avra’ raggiunto la temperatura allora infornate e abbassate la temperatura a 210 gradi e la cottura dovra’ essere di 15 minuti, successivamente abbassate la temperatura a 180 gradi cuocetela per altri 15 minuti
– sfornate e fate raffreddare su una gratella
– buon appetito con la Treccia di pane salata ripiena
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