RAVIOLI DEL PLIN ALLA PIEMONTESE

I ravioli del plin sono di origini piemontesi, una ricetta realizzata a base di pasta fresca ripiena di carne e verdure.

Il termine plin sta a significare in piemontese pizzicotto, ossia il gesto che viene effettuato per richiudere i ravioli.

RICETTA: Ravioli del plin alla piemontese

Categoria: Primi piatti di carne
Dosi ricetta (o persone): 8/10 persone
Tempo Preparazione: 30 minuti
Tempo Cottura: 15 minuti
Difficolta’: Ricetta facile e veloce

INGREDIENTI per preparare la pasta fresca fatta in casa per realizzare i ravioli:

– farina 00, 400 gr. (oppure 200 gr. farina di semola rimacinata piu’ 200 gr di farina 00)
– farina di semola di grano duro, 100 gr.
– uova 5
– sale

INGREDIENTI per il ripieno dei ravioli:

– 400 gr. di macinato misto (manzo, maiale)
– 800 gr. di pomodori a pezzetti o passata di pomodoro
– 1 cipolla
– 1 carota
– 1 costa di sedano
– 200 ml di vino bianco secco
– olio di oliva extravergine
– sale

INGREDIENTI per condire i ravioli del plin:

200 gr. di polpa di manzo
1 carota
1 scalogno
mezza costa di sedano
olio di oliva extravergine
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di farina

Come si preparano i Ravioli del plin alla piemontese:

1. prepariamo la pasta fresca fatta in casa per realizzare i ravioli:

Versare la farina sulla spianatoia, fare un foro al centro, inserire le uova, sale e lavorare.
Lavorate il tutto per almeno 20 minuti, l’impasto deve risultare liscio e morbido.
Far riposare per 30 minuti l’impasto coperto da una ciotola di vetro capovolta.
Riprendete l’impasto e stendete con il mattarello in una sfoglia grande e sottile.
per ricavare i ravioli dalla pasta sfoglia utilizzare un bicchiere oppure un coppa pasta oppure potete utilizzare un’attrezzo apposito per i ravioli ed e’ in metallo o in plastica.
ricavate tanti ravioli di pasta all’uovo, inserite al centro un cucchiaino di ragu’ di carne, chiudete su se stessa la sfoglia e poi tagliate con la rotellina tagliapasta dentellata.

2. prepariamo il ripieno per i ravioli:

Lavare e asciugare la carota, sedano, cipolla, 3 cucchiai di olio inserite nel mixer e frullare il tutto.
Versare nella pentola il trito di verdure con due cucchiai di olio e far soffriggere inserite poi la carne tritata e fate rosolare; aiutatevi con un cucchiaio di legno per sbriciolare la carne durante la cottura altrimenti diventa un maxi hamburgher.
Trascorsi 5 minuti di cottura la cottura sfumate con il vino per circa 5 minuti.
versare i pomodori e cucinare per 30 minuti a fiamma medio-bassa; terminata la cottura fate raffreddare per poi riempire i ravioli.

3. prepariamo il sugo al magro per condire i ravioli:

in una casseruola inserite l’olio di oliva extravergine e unite la polpa di manzo, fate sigillare la carne, deve formarsi una crosticina dorata in modo da non far fuoriuscire il sangue
aggiungete poi l’acqua, lo scalogno, la carota, il sedano, il sale fino e cucinate per circa 35 minuti a fiamma media
al termine della cottura, quando il sugo si sara’ un po’ ristretto, frullate tutti gli ingredienti, compresa la carne
lessate i ravioli e condite con il sugo di carne frullata
cospargete con formaggio grattugiato e servite il piatto caldo

FOTO E RICETTA:

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