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Pastiera Napoletana con crema pasticcera

Pastiera Napoletana con crema pasticcera
Pastiera Napoletana con crema pasticcera
Pastiera Napoletana con crema pasticcera

 

 

Pastiera Napoletana con crema pasticcera

Buongiorno cari lettori,
in un blog di ricette di cucina non poteva mancare la pastiera napoletana, dolce tradizionale che viene preparato per le festivita’ di Pasqua. Oggi vi propongo la Pastiera Napoletana con crema pasticcera, un’ alternativa per chi non preferisce la ricotta.

Sono napoletana e quindi come richiede la nostra tradizione, ogni anno prepariamo la pastiera di grano e ovviamente il casatiello.. A Napoli e’ nostra usanza preparare tante pastiere e poi offrirle in dono agli amici e parenti, per cui nelle cucine napoletane, almeno nella mia numerosa famiglia, si infornano anche 20 pastiere, di tutte le misure e di tutti i gusti.

La pastiera e’ un dolce che ha come ingredienti base il grano gia’ cotto, la ricotta e le uova, naturalmente non puo’ mancare la cannella, un profumo inebriante che rafforza il profumo della pastiera, anche se qui vi propongo la crema pasticcera sostituendola alla ricotta. Potete conservare la pastiera, dopo la cottura, quattro giorni fuori dal frigo.
La lavorazione della pastiera e’ abbastanza complessa, pero’ con un po’ di impegno tutto si puo’ fare in cucina, basta un pizzico di passione e realizzerete con le vostre mani una pastiera ricca di gusto.

Preparala anche tu la Pastiera Napoletana con crema pasticcera e fammi sapere il tuo risultato lasciandomi un commento, se hai apportato delle modifiche saro’ lieta di accoglierle.
Buon lavoro, Irma Petrella

RICETTA: Pastiera Napoletana con crema pasticcera

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Ingredienti per la pasta frolla di 1 kg. circa, 2 tortiere da 25 cm di diametro:
– 600 gr. di farina
– 250 gr. di burro
– 200 gr. i zucchero
– 2 tuorli
– 2 uova intere
– buccia grattugiata di limone o 1 bacca di vaniglia
Come si lavora la pasta frolla:
– disporre a fontana su una spianatoia la farina, fare un buco al centro
– inserire uova, zucchero, burro e limone grattugiato
– lavorare bene con le mani l’impasto e formare una palla
– avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per almeno un’ora

Ingredienti per il Ripieno della pastiera napoletana:
– 500 g di grano già cotto
– 300 g di latte fresco
– 300 g di zucchero
– 50 g di burro
– 8 uova extra fresche
– 2 bustine di vanillina
– 1 fialetta di essenza di fiori d’arancio
– 1 arancia
– 1 limone
– cannella mezzo cucchiaino, la quantita’ va a gusto personale, potete anche omettere se non la gradite

Ingredienti per la crema pasticcera:
– 500 ml di latte intero fresco
– 50 gr. di farina 00
– 5 tuorli
– 150 gr. di zucchero
– 2 limoni da grattugiare la buccia
– 1 baccello di vaniglia
Decorazione pastiera:
– zucchero a velo
Come si prepara il Ripieno della pastiera con crema pasticcera:
1- dopo aver lavorato la pasta frolla e quindi durante il suo tempo di riposo in frigo, possiamo lavorare il ripieno della pastiera

2- lavoriamo il grano: ponete il grano gia’ cotto in una casseruola, unite il latte e il burro e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti, rigirando delicatamente con un mestolo di legno.
– vedrete che il grano diventa una crema ed il latte si asciughera’, a questo punto spegnete il gas e aromatizzate con la vanillina, la buccia grattugiata di limone e la cannella.
– se il grano vi piace frullato, prima che si raffreddi il tutto, potete frullare con un mixer ad immersione
– Lasciate raffreddare il grano

3- trascorso il tempo di riposo della pasta frolla e ovviamente controllate bene se il grano sia freddo, possiamo procedere alla realizzazione della pastiera.
– Con il mattarello stendete la pasta frolla allo spessore di 4 mm, imburrare ed infarinare lo stampo, adagiate la sfoglia al suo interno. Ponete la tortiera in frigo. Con la pasta frolla avanzata, ricavate e ritagliate delle strisce da stendere alla fine sulla pastiera, per ora le striscioline conservatele.

4- prepariamo la crema pasticcera:
– In un pentolino fate bollire il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza oppure con la buccia di limone.
– Prendete una terrina e sbattete i tuorli assieme allo zucchero fino a renderli bianchi e cremosi, quindi incorporate a poco a poco la farina setacciata.
– Quando il latte inizia a bollire, versatelo sul composto ottenuto e mescolate accuratamente con la frusta.
– Trasferite il tutto nel pentolino in cui avete fatto bollire il latte e mettete sul fuoco a fiamma
medio-bassa, mescolando continuamente con la frusta e con un cucchiaio di legno, per raggiungere bene i bordi.
-Lasciate bollire un paio di minuti, quindi versate la crema ottenuta in un altro recipiente pulito, coprite con carta argentata o velina per evitare la formazione di crosta e fate raffreddare in frigo.

5 – Adesso lavorate a neve i 6 albumi in una ciotola
– In una ciotola, a parte, lavorate con le fruste elettriche, lo zucchero e aggiungete 8 tuorli sbattuti, l’essenza di fiori d’arancio, la scorza grattugiata dell’arancia
– Unite ora gli albumi lavorati con i rossi montati con lo zucchero, rigirate delicatamente con un mestolo di legno dal basso verso l’alto ed infine aggiungete a questo composto la crema pasticcera
– distribuite la farcia in due stampi da 25 cm di diametro e livellatela.
– Ricoprite con le strisce di pasta incrociandole sulla farcitura.
– Rifilate la pasta sul bordo.
– Ponete la pastiera in forno ventilato a 180° per 30 minuti, poi proseguite la cottura a 160-170° per 50 minuti. Una volta cotta sfornatela e fatela raffreddare.

– Servite la pastiera cospargendo zucchero a velo
STAGIONE RICETTA:
Marzo, aprile, periodo che cade la Pasqua

 

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