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ARROSTO DI VITELLO FARCITO CON FUNGHI PORCINI E SPECK

ARROSTO DI VITELLO FARCITO CON FUNGHI PORCINI E SPECK

 

ARROSTO DI VITELLO FARCITO CON FUNGHI PORCINI E SPECK
ARROSTO DI VITELLO FARCITO CON FUNGHI PORCINI E SPECK – Cucina Passione e Gusto Copyright © All Rights Reserved

 

ARROSTO DI VITELLO FARCITO CON FUNGHI PORCINI E SPECK

L’arrosto di vitello farcito con funghi porcini e speck e’ un secondo piatto a base di carne, una ricetta raffinata da preparare durante il pranzo della domenica oppure da servire durante le grandi occasioni come le festivita’ natalizie o pasquali.

 

 

RICETTA: Arrosto di vitello farcito con funghi porcini e speck

 

Ricetta e Foto: Cucina Passione e Gusto Copyright ©

Categoria: Secondo Piatto, Ricetta raffinata di Natale
Dosi ricetta (o persone): 8 persone
Tempo Preparazione: 15 minuti 
Tempo Cottura: 45/50 minuti
Difficolta’: Ricetta media difficolta’

 

 

INGREDIENTI:

  • 1 kg. di fesa di vitello (in un’unica fetta per realizzare il rotolo)
  • 4 funghi porcini freschi (oppure 80 gr. di funghi porcini secchi)
  • 150  gr. di speck, tagliato a fette
  • 3 cucchiai di olio di oliva extravergine
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo fresco tritato
  • 100 gr di burro
  • 250 ml di vino bianco
  • 1 cucchiaio raso di farina

 

 

 

Come si prepara l’ Arrosto di vitello farcito con funghi porcini e speck:

  1. eliminate il terriccio dai funghi porcini, tagliarli a fettine e rosolarli con l’aglio e l’olio; aggiustate di sale fino e cospargete a fine cottura con prezzemolo fresco tritato e trasferiteli in una terrina
  2. stendete, su un piano di lavoro, la fetta di fesa di vitello, adagiate sopra le fettine di speck e poi i funghi porcini
  3. arrotolate la carne su se stessa, creando un rotolo, poi legatela con spago da cucina
  4. trasferite la carne in una casseruola antiaderente con il burro, fatela rosolare bene, dovra’ formarsi una crostina dorata
  5. aggiungete 100 ml di vino bianco e fate sfumare a fiamma media, fate insaporire la carne e rigirate l’arrosto dopo 3/4 minuti
  6. trasferite la carne su una teglia da forno ed infornate a 180 gradi per circa 40 minuti, aggiungete la restante parte del vino
  7. durante la cottura in forno, ricordatevi di bagnare spesso l’arrosto con il vino e di girare spesso la carne
  8. a cottura ultimata mettete l’arrosto, nella carta stagnola, a riposare, perdera’ i liquidi
  9. trascorsi 30 minuti circa, raccogliete il fondo di cottura nella teglia, i liquidi che l’arrosto ha perso nella fase di riposo, aggiungete un cucchiaio di farina e frullate con il mixer ad immersione creando la cremina per condire l’arrosto
  10. servite l’arrosto di vitello farcito con funghi porcini e speck tagliato a fette spesse

 

 

 

FOTO E RICETTA:

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