ABBACCHIO BRODETTATO ALLA ROMANA senza lattosio

L’abbacchio brodettato e’ una ricetta tipica della cucina romanesca, e’ un secondo piatto a base di carne di agnello o capretto e di solito viene servito nei pranzi di tradizione e festivita’, propriamente nel periodo pasquale.

Il termine abbacchio era utilizzato solo nel Lazio e stava ad indicare un’ agnello giovane ossia da latte. Di solito viene servito con patate, carciofi o una semplice insalata.

La ricetta di solito e’ indicata nel periodo invernale ma sono stata incuriosita durante la lettura di questo piatto caldo, dove ho preso spunto, ove veniva presentata nella rivista Cucinare Bene nel mese di giugno; mi sono stupita perche’ di solito con l’arrivo dell’estate si preparano ricette fresche, estive e dissetanti.
Bene, quindi ho voluto riproporvelo anch’io, apportando delle piccole modifiche alla ricetta, in una giornata uggiosa come oggi.

LEGGI ANCHE

Ricette Senza, si! Ma con Gusto.

RICETTA: ABBACCHIO BRODETTATO ALLA ROMANA senza lattosio

Categoria: Secondo piatto con contorno
Dosi ricetta (o persone): per 8/10 persone
Tempo Preparazione: 15 minuti
Tempo Cottura: 1 ora
Difficolta’: Ricetta facile

Ingredienti:

– 2 kg di agnello da latte di pochi mesi (non contiene lattosio)
– 50 gr di prosciutto crudo
– 50 gr di burro senza lattosio
– 1 limone
– 3 tuorli
– 150 ml di vino bianco secco
– prezzemolo fresco
– 1 cipolla piccola
– 2 rametti di maggiorana fresca
– pepe fresco
– sale iodato fino
– 4 patate medie

Come si cucina l’abbacchio brodettato:

– tagliate a piccoli pezzi l’agnello e strofinatelo con mezzo limone
– sciacquatelo e tamponatelo con carta assorbente da cucina
– trasferitelo in una casseruola con il burro, il prosciutto crudo sminuzzato oppure tritato e la cipolla affettata
– salate e pepate, fate rosolare la carne e rigiratela aiutandovi con un mestolo di legno (non utilizzate le forchette potreste bucare la carne)
– sfumate il tutto con del vino bianco e aggiungete man mano durante la cottura dell’acqua, cucinate per circa 30 minuti a fiamma bassa
– trascorsi 30 minuti, aggiungete all’abbacchio le patate tagliate a tocchetti e continuate la cottura per altri 30 minuti, se necessario aggiungete altra acqua
– in una ciotola sbattete i tuorli con le erbe aromatiche, prezzemolo, maggiorana, sale, buccia di limone grattugiata, emulsionate e poi versatelo sull’agnello quando vi mancheranno circa 3 minuti di cottura
– mescolate il tutto, dovra’ diventare una crema
– togliete dal fuoco e servite su un piatto da portata

ATTENZIONE

I contenuti scientifici di questo articolo o ricetta hanno carattere informativo. Le informazioni raccolte in queste pagine non devono in alcun modo essere interpretate come diagnosi e/o sostituirsi in alcun modo ad una accurata visita presso centri medici specializzati.