Pizza senza impasto ricetta al cucchiaio. Un cucchiaio ed una ciotola, serve solo questo per preparare la pizza senza impasto che mantiene una consistenza quasi cremosa e dopo la cottura è leggerissima ed alta. E’ un impasto ad alta idratazione cioè con molta acqua, davvero semplice da realizzare e che regala grandi soddisfazioni perchè il risultato finale è una bella pizza in teglia alta e bollosa. Tanti ricordi di bambina mi legano a questa pizza fatta in casa, una ricetta di famiglia che ha almeno 40 anni e nella sua estrema semplicità è senza troppe complicazioni e riesce sempre bene anche a chi non ha molta confidenza con gli impasti. Andiamo insieme in cucina e poi…Tutti a tavola con Cinzia.
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Ingredienti
Per l’impasto
- 400 gFarina 00
- 300 gacqua tiepida
- 6 gSale
- 1 cucchiainoZucchero
Per farcire
- 200 mlsalsa di pomodoro
- 100 gProvola
- Origano
- olio extravergine d’oliva
Prepariamo insieme la pizza senza impasto
Intiepidisci 300 ml di acqua e sciogli 5 g di lievito di birra con mezzo cucchiaino di zucchero mescolando.
Setaccia 400 g di farina in una ciotola ed aggiungi l’acqua con il lievito, mescola con il cucchiaio fino a far assorbire bene l’acqua, dovrà avere una consistenza quasi cremosa. Aggiungi il sale come ultimo ingrediente.
Fai dei movimenti energici dal basso verso l’alto quando mescoli, questo serve per incorporare aria nell’impasto e dare struttura alla pizza.
Copri la ciotola con la pizza senza impasto con della pellicola da cucina e lasciala lievitare in un luogo riparato come il forno chiuso e spento per 3-4 ore circa.
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Quando avrà raddoppiato il suo volume allora è pronta per essere stesa in teglia: ungi con olio una teglia antiaderente e versa l’impasto facendolo scendere con il cucchiaio poi allargarla con il dorso del cucchiaio anche unto di olio per facilitarti e lasciala riposare ancora mezz’ora il luogo riparato.
Scalda il forno a 220 °C statico e quando avrà raggiunto la temperatura condisci la pizza fatta in casa con salsa di pomodoro, un pizzico di origano ed un filo d’olio ed inforna 7-8 minuti nella parte più bassa del forno.
Tirala fuori, completa con la provola o con la farcitura che preferisci e rimetti dentro questa volta nella parte intermedia del forno ancora qualche minuto fino a completarne la cottura e dorarla in superficie.
La pizza senza impasto è pronta…buon appetito!!!
Pizza senza impasto Bimby
Per preparare la pizza senza impasto Bimby versa acqua, lievito e zucchero 30 sec 37 °C Vel 3, aggiungi la farina ed impasta 1 min Vel spiga, poi il sale 1 min Vel spiga.
Lascia lievitare direttamente nel boccale poi procedi alla stesura, cottura e farcitura come descritto sopra.
Cinzia consiglia
Per una lievitazione più veloce basta raddoppiare la dose di lievito a 10 g se invece volete ridurre la quantità di lievito di birra vi basterà aumentare i tempi di lievitazione.
Usa preferibilmente teglie antiaderenti oppure rivestite con carta forno ben oliata per cuocere questo tipo di pizza in modo tale che non si attacchi