Panettone ricetta con lievito di birra


Quanto è buono il panettone, uno dei dolci simbolo del Natale che riempie le feste con il suo profumo e la soffice bontà. Farlo in casa è impegnativo ma non impossibile e questo panettone ricetta con lievito di birra è quello del maestro Giorilli con qualche piccola modifica. Basta munirsi di buona volontà ed il risultato darà una grande soddisfazione, confezionato e portato in dono poi riuscirà a stupire tutti. Una spiegazione passo passo per riuscire a realizzarlo con tutti i trucchi giusti per un dolce strepitoso.

Panettone con lievito di birra vert

La farina migliore è quella specifica per panettoni, io ho usato una farina con W 350 della Garofalo che si trova nei supermercati.

Gli ingredienti per fare il panettone ricetta con lievito di birra devono essere a temperatura ambiente compreso il burro che dev’essere morbido.

E’ utile pesare tutti gli ingredienti prima di iniziare ad impastare e dividerli in ciotoline in modo da avere tutto sotto mano già pronto per le varie fasi di lavorazione.

Chi usa il Bimby può lasciare a lievitare gli impasti di volta in volta direttamente nel boccale chiuso con il coperchio.

In alternativa all’aroma panettone fatto in casa si possono acquistare le fialette già pronte nei supermercati o nei negozi di articoli per pasticceria, puoi fare anche i canditi in casa clicca quì per la ricetta saranno molto più profumati.

INGREDIENTI

Per un panettone da 750 g

  • 265 g di farina 00 con w 350
  • 64 g di zucchero
  • 91 g di uova intere
  • 43 g di tuorli
  • 8 g di lievito di birra
  • 130 g di burro
  • 25 ml di acqua
  • 3 g di sale
  • 100 g di uvetta
  • 40 g di arancia candita
  • 20 g di limone candito
  • 1 cubetto di burro da mettere sopra in fase di cottura

Per l’aroma panettone

  • qualche goccia di rum
  • la buccia grattugiata di un’arancia
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 bacca di vaniglia

1 stampo per panettone da 750 g

1 tarocco per lavorare l’impasto su di un piano preferibilmente non in legno

PROCEDIMENTO

Prepariamo l’aroma panettone e la farcitura: In una ciotolina mescolare il miele con la buccia grattugiata dell’arancia, i semi della bacca di vaniglia, qualche goccia di rum e coprire con della pellicola. Lasciare riposare fino al momento di aggiungerlo nell’ultimo impasto.

Mettere in ammollo l’uvetta in acqua per un paio di ore poi lasciarla asciugare aperta in una teglia.

Primo impasto ore 9:00

  • 63 g di farina
  • 25 ml di acqua
  • 6 g di zucchero
  • 6 g di lievito di birra
  • 20 g di uova intere sbattute

Sciogliere il lievito di birra con l’acqua tiepida e lo zucchero (per chi usa il Bimby 30 sec 37 °C Vel 4) poi impastare con la farina e le uova (Bimby 30 sec Vel Spiga) e lasciare riposare in una ciotola coperta fino al raddoppio.

Secondo impasto ore 11:00

  • primo impasto
  • 63 g di farina
  • 25 g di uova intere sbattute
  • 5 g di tuorlo
  • 20 g di zucchero
  • 40 g di burro

Impasta il primo impasto con la farina (Bimby 30 sec Vel Spiga) poi aggiungi le uova ed il tuorlo (Bimby 1 min Vel Spiga poi apri il boccale ed aspetta 1 minuto che si raffreddi).

In più riprese incorpora prima lo zucchero e per ultimo il burro in modo che l’impasto lo assorba piano piano (Bimby1 min e 30 Vel Spiga).

Quando l’impasto sarà incordato ve ne accorgerete perchè si presenterà liscio e lucido ed alzandone un lembo sarà abbastanza elastico da formare un velo sottile che non si rompe.

Panettone ricetta con lievito di birra,Oggi cucina nonna Virginia

Lasciare lievitare in una ciotola coperta fino a che il volume sarà triplicato.

Lievito di supporto ore 13:30  

  • 14 g di farina
  • 2 g di lievito di birra
  • 8 g di uova

In una ciotolina mescola gli ingredienti e lasciali riposare mezz’ora coperti con della pellicola

Terzo ed ultimo impasto ore 14:00 

  • secondo impasto
  • lievito di supporto
  • 125 g di farina
  • 38 g di uova intere sbattute
  • 38 g di tuorli
  • aroma panettone
  • 38 g di zucchero
  • 3 g di sale
  • 90 g di burro
  • 100 g di uvetta
  • 35 g di arancia candita
  • 20 g di limone candito

Impasta il secondo impasto con il lievito di supporto e la farina (Bimby 30 sec Vel spiga) poi aggiungi per prime le uova sbattute ed i tuorli e l’aroma panettone in due riprese (Bimby 1 min Vel spiga) per far incordare l’impasto.

Incorpora lo zucchero in 2 riprese ed il sale (Bimby 30 sec Vel spiga poi apri il boccale e lascia raffreddare 1 minuto l’impasto).

Incorpora in più riprese anche il burro (Bimby 1 min e 30 Vel Spiga poi apri il boccale e lascia riposare l’impasto per 5 minuti).

A questo punto incorporare anche l’uvetta ed i canditi (Bimby 1 min Vel Spiga) e versare l’impasto su di un piano da lavoro preferibilmente non in legno ed unto con del burro, lavorarlo un pò con il tarocco e fare un giro di  pieghe Lascialo riposare 30 minuti coperto con una ciotola.

Panettone ricetta con lievito di birra,Oggi cucina nonna Virginia

Trascorso il tempo facciamo un secondo giro di pieghe, diamo all’impasto una forma rotonda stringendolo da sotto e trasferiamo il panettone ricetta con lievito di birra nello stampo.

Panettone ricetta con lievito di birra,Oggi cucina nonna Virginia

Lasciamolo lievitare nel forno chiuso e spento finchè arriverà ad 1 cm dal bordo dello stampo poi lo tiriamo fuori dal forno e lo lasciamo asciugare per 30 minuti nel frattempo accendiamo il forno a 170 °C.

Praticare un taglio a croce sulla superficie del panettone facendo la scarpatura (trovate tutta la spiegazione nel video cliccando quì), mettere un dado di burro al centro e cuocere in forno a 170 °C per 30-40 minuti.

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Se la superficie del panettone dovesse colorirsi troppo si può coprire con un foglio di carta stagnola.

Dopo la cottura capovolgere il panettone, infilzarne la base con due ferri da maglia lasciarlo capovolto tutta la notte tra due pile di libri o pentole in modo da non fargli toccare il fondo.

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Conservare il panettone in un sacchetto per alimenti chiuso, se si vuole conservare a lungo basterà vaporizzare dell’alcool a 95°.

Il panettone ricetta con lievito di birra è pronto…buon Natale 😉

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Panettone ricetta con lievito di birra

La ricetta è quella del maestro Giorilli pubblicata sulla rivista ‘A tavola’.

 

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