Tortelli di carnevale senza glutine,latticini e uova

Carnevale uguale dolci. Dolci di carnevale uguale fritti .

A Milano si chiamano TORTELLI e generalmente si fanno con la pasta choux, ovvero la pasta base per fare i bignè.

Ma se per esigenze di salute o di scelta si vogliono fare i tortelli senza glutine … e vabbe’ sostituiamo le farine.

Senza latticini  e vabbe’ li sostituiamo con una buona margarina e un latte non di origine animale, ma senza uova …tortelli

Ok allora diamo un’occhiata su internet.

Di ricette ce ne sono eccome ed ecco il mio esperimento che devo dire è riuscito proprio bene.

Ho trovato su  http://www.nonnapaperina.it/2012/09/bigne-senza-uova-senza-latte-ricetta-del-maestro-favorito/?hc_location=ufi (sito molto interessante)

una ricetta con glutine per fare i bignè,che proverò sicuramente, di FRANCESCO FAVORITO , un nome una garanzia ( grazie Maestro) e ho incominciato un po’ a pasticciare

Per la farina ho usato il mio mix di farine per dolci lievitati .Dico mio perché leggendo i vari mix  con farina di riso, fecola di patate, tapioca vedi per esempio Un cuore di farina senza glutine ,grazie Olga grazie Manu, in varie percentuali e con grammatura molto precise ho deciso che non fanno per me e quindi ecco il mio:

1 parte di tapioca 2 parti di fecola 6 parti di farina di riso finissima , tutte mi raccomando certificate senza glutine.

Per semplificare :

Mix farine naturale per dolci lievitati

50 gr tapioca GF

100 gr fecola di patate GF

300 gr farina di riso finissima GF

E ora veniamo agli ingredienti che ho così modificato:

Ingredienti

125 gr acqua

40 gr margarina Bio GF

50 gr mix dolci lievitati senza glutine

30 gr maizena GF

140 gr cuisine soya – Isola bio GF

soya

4 gr sale

2 gr  curcuma

12 gr lievito per dolci – si sente un po’ da caldi- magari bastano 10gr

2 tappi di rum

40 gr di farina di ceci GF

Olio per friggere

Mettere in una casseruola l’acqua, la margarina e il sale. Portare a bollore e aggiungere in un solo colpo la maizena che avremo unito al mix per dolci. Mescolare energicamente e cuocere fino a quando il composto si staccherà dalle pareti.

Togliere dal fuoco e girare per far raffreddare un po’ il composto. A questo punto  aggiungere poco per volta , come quando si aggiungono le uova nella pasta choux , la cuisine soya e il rum.

Poichè l’impasto al primo tentativo in cottura si è sfaldato tutto

tortelli sfatti

ho aggiunto due bei cucchiai di farina di ceci e penso che ci stia proprio bene per unire il composto e per renderli croccanti.

Da ultimo aggiungere una punta di curcuma e il lievito chimico.

Riscaldare l’olio a 165 gradi  e aiutandosi con due cucchiai friggere i tortelli .

Ripassarli nello zucchero semolato.

tortelli aperti

 

E buon appettito!!! Miriam

Sbrisolona gluten free

DSC_0001Che ne dite di una torta facile facile e veloce?

Ecco la mia sbrisolona. Luca Montersino nella sua sbrisolona salata aveva aggiunto riso soffiato e così ho provato anche io . Il risultato mi è piaciuto.

150 gr farina di riso finissimo gf

150  gr farina di mais finissimo

50  gr fecola gf 

200 g mandorle

30 g di riso soffiato facoltativo

150 g di zucchero muscovado 

200 . g di burro

due uova

un poco di vaniglia

un pizzico di sale

10 gr xantano\

Macinare le mandorle, tenendone  da parte qualcuna.Lavorare brevemente tutti gli ingredienti.

Mettere il composto in una tortiera bassa imburrata senza compattare molto formando. Fare uno strato non molto alto. Decorare con qualche mandorla.  Se vi avanza dell’impasto potete congelarlo.

Infornare a 180 gradi per 40 minuti circa.

E buon appetito! Miriam

Se desiderate avere altre informazioni potete scrivere a cucinanolimits@gmail.com oppure ci trovate su

FB nel gruppo Allegri insuccessi e successi della cucina senza glutine

e sempre su FB  nella pagina Cucina no limits

Skoleboller – brioche della scuola

Ho letto sul blog Cannella amore e fantasia http://blog.giallozafferano.it/cannellaamo…-o-skoleboller/ la ricetta delle skoleboller ( brioche della scuola), una ricetta norvegese che ha solleticato la mia voglia di brioche, si tratta di brioche con la crema pasticciera,

cucina no limits



Io ho usato la ricetta della pasta brioche che ho elaborato partendo da alcune ricette che ho letto sul blog Un cuore di farina senza glutine. http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.it
Io la uso per le nastrine e per il pain aux rasains o al cioccolato.
Ho usato invece la loro ricetta della crema pasticcera, che troverete alla fine della ricetta. A proposito voi scrivete pasticcera o pasticciera ?
Inoltre non le ho rifinite con il cocco, ma con lo zucchero a velo.

 

Ingredienti
per l’impasto:
250 gr farina per dolci lievitati Della Giovanna
130 gr acqua
100 gr uova ( 2)
12,5 gr lievito birra fresco
20 gr burro
20 gr olio di riso o di semi
40 gr zucchero ( prossima volta 60 gr.)
20 gr sciroppo glucosio
scorza di limone
1 pizzico sale

Sciogliere il lievito nell’ acqua. Dopo circa 10 minuti aggiungere lo zucchero, il glucosio, il burro, l’olio, le uova, la farina ,che avremo ben setacciato, un pizzico di sale e lavorare a lungo in planetaria con la foglia, fino a che non si sarà ottenuto un impasto ben liscio.
Fare lievitare fino al raddoppio ( circa 2 ore). Infarinare il piano di lavoro e trasferire l’ impasto .

Formare un cilindro

sk 1e tagliare

sk 2Fare 7/8 palline e appiattirle posizionando su carta forno o su tappetino di silicone. Lasciare lievitare per 20 minuti mentre il forno si scalda.

sk 3Schiacciare nel centro e mettere una cucchiaiata di crema pasticcera.

sk 4Infornare per circa 20 minuti a 180/200 gradi .
Io ho cotto a 220, ma dopo 15 minuti erano già cotte e colorite.
Ho lucidato con sciroppo di mais 100%

Per la crema pasticcera ho usato la loro ricetta ( metà dose)
5 dl di latte
1 dl di panna liquida
100 g di zucchero
4 tuorli
4 cucchiai maizena

Mettete sul fuoco medio basso una pentola con 4 dl di latte, la panna, lo zucchero e riscaldate fino al bollore.
In una ciotola mettete il rimanente latte e la maizena (o farina di mais) e mescolate.
Aggiungete i tuorli d’uovo.
A questo punto aggiungete 2/3 del latte caldo sempre mescolando fino ad incorporarlo tutto.
Rimettete sul fuoco e mescolando sempre e in modo energico, riportate alla bollitura e aspettate 1 minuto prima di spegnere il fuoco.
Trasferite subito la crema in una ciotola di vetro in modo da farla raffreddare in fretta.

eeee Buon appetito!!!   Miriam

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Pubblicato su cucinanolimits. blogfree  – 5/2/2015

Muffin al microonde

Milano, 14 luglio 2015

Oggi ho riprovato questa ricetta, visto il caldo e la carenza di qualcosa per la colazione . Ho fatto queste modifiche: diminuito ancora di piu’ lo zucchero e inserito un pezzettino di cioccolato fondente in ogni stampino. Inoltre ho provato a diminuire di un minuto la cottura , come suggerito dalla Stefania ( il commento non lo vedete, perche’ stiamo trasferendo i testi da un altro blog), Il muffin non è risultato biscottato. bene Grazie per il consiglio Stefania Olivieri.

Milano, 20 giugno 2014

L ‘altra settimana Il caldo torrido di Milano mi ha spinto a sfogliare i miei libri di cucina alla ricerca di ricette veloci.

Sul libro Microonde La cucina facile e veloce della Giunti ho trovato ” Ciambella alle mandorle”.
Io però ho messo l’ impasto negli stampi dei muffin.

Ingredienti :
50 gr. mandorle sgusciate e tritate
100 gr burro(io 80 gr olio)
100 gr zucchero ( io 80 gr)
farina 90 gr ( io mix per dolci lievitati un cuore di farina senza glutine )
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci ( io Colombo)

Ho amalgamato per benino tutti gli ingredienti.
Ho messo i pirottini di carta negli stampini di porcellana bianca e ho riempito con la pasta ottenuta per 2/3 .
La cottura prevedeva per un stampo a ciambella 5 minuti a 650 W.
Io ho fatto 4 minuti.
Il risultato mi è piaciuto. Non ha la consistenza dei muffin, ma risultano biscottati.

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Ho provato anche a cuocerli con forno ventilato a 175 grandi per mezz’ ora .
Anche questi buoni e questa volta la consistenza era quella dei muffin

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Con questa ricetta partecipiamo al 100% Gluten FREE (FRI) day del 20 giugno 2014

e Buon appetito

mp

gffd

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