Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso carnaroli
250 gr di funghi champignon
20 gr di funghi porcini essiccati
4 cucchiai di parmigiano reggiano
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 litro di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
Sale q.b
Burro q.b
Preparazione:
Prepara i funghi porcini essiccati mettendoli in ammollo in acqua tiepida per 15-20 minuti. Trascorso il tempo strizzali per bene e tagliali grossolanamente con un coltello ben affilato. Prendi una casseruola media e trasferisci i funghi champignon che avrai precedentemente tagliato a fettine sottili, aggiungi lo spicchio d’aglio intero e un filo d’olio. Cuoci il tutto fino a che non risulterà abbastanza tenero.
Aggiungi gli altri funghi porcini e insaporisci con il prezzemolo tritato e togli lo spicchio d’aglio usato precedentemente.
Aggiungi il riso nella casseruola dei funghi e lascialo tostare per un minuto mescolando di frequente. Aggiungi il brodo vegetale ben caldo un pò alla volta fino a che si sarà assorbito del tutto. Dopo 15/20 minuti di cottura aggiungi il burro e amalgama bene il tutto.
Una volta che il risotto risulterà cotto aggiungi il sale e a piacere un pizzico di pepe. Togli dal fuoco e manteca il tutto con il parmigiano, porta in tavola il risotto ancora caldo.
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