Tortino di uova con verdure

Il tortino di uova con verdure è un secondo piatto sostanzioso e che offre una valida alternativa alla solita frittata. La ricetta è versatile perchè si può preparare con una varietà infinita di verdura. La cottura in forno evita l’eccessivo utilizzo di grassi aggiuntivi. Questo tortino può essere anche tagliato a cubetti e servito durante un aperitivo serale.

La ricetta l’ho presa nel libro “500 ricette senza grassi” di Alba Alotta

Tortino con uova e verdure

ingredienti per 4 persone

• 8 uova
• 1 zucchina grossa
• 1 cipolla
• 10 pomodorini datterini
• 2 carote
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• sale
• pepe
• curry

Procedimento

lavate le verdure, pelate le carote e tagliatele a cubetti, così come la zucchina poi affettate la cipolla e tuffate il tutto in acqua bollente salata per 5/6 minuti. Nel frattempo, in una ciotola sgusciate le uova, unitevi il sale, il pepe, il curry e il parmigiano e sbattetele con una forchetta. Aggiungete i pomodorini lavati e le verdure scolate. Versate il tutto in una teglia da forno unta, scegliete voi la misura in base all’altezza che volete dare al vostro tortino. Infornate a 200 gradi per 15 minuti.