Questo è un altro piatto con cui voglio partecipare alla raccolta di ricette con gli asparagi di Giallo Zafferano: lo abbiamo mangiato proprio ieri a pranzo, dato che la primavera sta tardando ad arrivare (ed ormai secondo me non arriva più, si passa direttamente all’estate!) un bel piatto di risotto caldo e fumante, è stato proprio l’ideale!
Finalmente nel campo abbiamo gli asparagi, il sapore è veramente sublime, non so se è il fattore psicologico del prodotto in casa, ma confesso che per cuocere il risotto ho usato dell’acqua bollente salata invece del brodo di verdure che avrebbe coperto il loro sapore.
Eccovi la ricetta:
RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON ASPARAGI E SPECK
Ingredienti per 4 persone
- 320 g. di riso per risotti
- 100 g. di speck
- 250 g. di asparagi
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 60 g. di burro
- 1 bustina di zafferano
- 500 ml di acqua bollente salata
- 50 g. di parmigiano grattato
in un tegame dal fondo spesso, mettere metà dose del burro con lo speck tagliato a cubetti. Aggiungere il riso e farlo tostare. Unire il vino e farlo sfumare, aggiungere gli asparagi lavati e tagliati a tocchetti. A questo punto aggiungere un paio di mestoli di acqua salata e mescolare leggermente. Aggiungere acqua all’occorrenza, ogni volta che il riso diventa stretto. Nell’ultimo mestolo di acqua fate sciogliere lo zafferano ed aggiungetelo al riso. Spegnere il fuoco ed aggiungere il restante burro con il parmigiano, mescolate e servite caldissimo.
Print 
PDF
BlogGialloZafferano
Dr.WordPress
Giallozafferano
Tutorial
Ciao! un’idea per rivisitare il classico risotto agli asparagi, con colore e sapore!! ci piace moltissimo!!
baci baci
Davvero un’ottimo abbinamento…per variare il solito risotto alla Milanese……
Così diventa primaverile!!
Ottima idea abbinare asparagi e speck che io adoro, ho giusto gli ingredienti, quindi sò già cosa fare pere cena grazie LAURA
Grazie Martina, bella ricetta penso che la realizzero’ domani che e’ domenica
bravissima a non usare il brodo vegetale .-)ciao