Pasta con melanzane, pollo e pomodorini

La pasta con melanzane, pollo e pomodorini è un piatto che ho cucinato oggi per la prima volta e che ho pensato proprio per il bellissimo contest a tema organizzato da Tina con la collaborazione di Giallo Zafferano.

contest alla norma

Ho in mente anche altre portate dato che un limite alle ricette postate non c’è, però oggi ero di corsa e mi sono dovuta accontentare di un piatto di pasta. Molto buona comunque! Ho servito anche l’uomo di casa che di solito storce il naso di fronte alle novità dell’ultimo momento!

pasta con melanzane

Pasta con melanzane, pollo e pomodorini per 4 persone

  • 400 g. di pasta lunga tipo spaghetti o bavette
  • 1 melanzana tonda
  • 200 g. di petto di pollo
  • 20 pomodorini rossi e sodi
  • sale
  • pepe
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Predisponiamo, come al solito, il nostro pentolone di acqua fredda salata e portiamolo a bollore. Nel frattempo in una capace padella dal fondo pesante mettiamo a scaldare l’olio di oliva, aggiungiamo il petto di pollo tagliato a pezzettini e le melanzane a cubetti. Aggiustiamo di sale e pepe e portiamo a cottura mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno per non fare attaccare. Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e finiamo di cuocere, se necessario aggiungiamo poca acqua. Ora se l’acqua bolle lessiamo la pasta lunga e scoliamola al dente, uniamola al condimento su fuoco vivace e mescoliamola per amlgamare tutti gli ingredienti. Serviamo caldissima se piace con del parmigiano o con della ricotta salata grattugiata.
 

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