Frittata di fagioli

La frittata di fagioli è una ricetta veloce e gustosa adatta a tutte le stagioni, con una bella insalata mista a contorno costituisce un pranzo o una cena completa e sostanziosa. Adatta anche come antipasto se tagliata a cubetti piccoli. La ricetta che vi propongo oggi l’ho letta nell’ebook “Le cento migliori ricette di legumi” di Emilia Valli che potrete acquistare qui

Frittata di fagioli

ingredienti per 4 persone

• 6 uova medie
• 300 g. di fagioli cannellini lessati e scolati
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1 gambo di sedano 
• 10 pomodori ciliegina (o un pomodoro rosso grosso)
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio 
• sale e pepe qb

Procedimento 

Lavate e tritate lo scalogno con la carota ed il sedano, soffriggeteli in un cucchiaio di olio. In una ciotola sbattete le uova, salate e pepate ed aggiungete il trito soffritto insieme ai pomodori privati dei semi e tagliati a cubetti, ai fagioli cannellini al prezzemolo tritato ed infine, al sale e al pepe. Prendete una padella antiaderente e fatela scaldare con l’olio rimasto, versatevi il composto di uova e cuocetela 5 minuti per lato tenendo il tegame coperto. Servite calda con contorno di verdure o a cubetti come antipasto insieme a del pane tostato.