lasagne con asparagi e zucchine

ingredienti per 4 persone

per la pasta 

• 3 uova medie
• 300 g. di farina 0

• 1 mazzetto di asparagi
• 2 zucchine
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale
• pepe
• aglio in polvere
• parmigiano grattugiato

per la besciamella  seguite questa ricetta

Procedimento

preparate l’impasto per la sfoglia, io uso l’impastatrice e metto 3 uova medie con 300 g. di farina, impasto fino a che non si forma una palla soda e compatta ma lavorabile. Non usate uova fredde di frigo, altrimenti l’impasto risulterà duro. 

Preparate la besciamella

Usando la macchina per tirare la sfoglia ottenete dei rettangoli di impasto, sottili, di misura abbastanza regolare. Stendeteli su dei teli puliti. Fate bollire un tegame di acqua salata e cuocete la pasta 3/4 pezzi alla volta, scolate e immergete la pasta in una bacinella di acqua fredda per fermare la cottura. Stendete la pasta cotta su dei teli puliti e fatela rimanere in attesa.

Lessate gli asparagi interi in acqua salata

In una padella mettete l’olio col l’aglio in polvere, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, aggiungete i gambi degli asparagi lessati e tagliati a pezzetti, omettete le punte e lasciatele da parte. Aggiustate di sale  e pepe. Se il condimento tende ad asciugare aggiungere un po’ di acqua scaldata al microonde.  A questo punto unite la besciamella.

In una pirofila adatta al forno cominciate ad allestire le lasagne mettendo sotto uno strato di pasta, sopra mettete il condimento con la besciamella, una spolverizzata di parmigiano grattugiato e ricominciate con uno strato di pasta. Terminate con il condimento, le punte degli asparagi messe da parte e il parmigiano. Infornate in forno già caldo a 200 gradi.

Sfoglie croccanti e rotolini di zucchine

Per 4 persone
20 sfoglie croccanti al forno di Olivia & Marino
4 zucchine
100 g di ricotta di mucca
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
5/6 foglie di basilico fresche
Sale
Pepe bianco

Procedimento
Tagliate le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza, cercate di ottenerne 20. Scaldate una piastra a fondo pesante, giunta a temperatura cuocete le fette di zucchina salandole leggermente. Mano a mano che si cuociono stendetele in un piatto, in un solo strato. Ora preparate la crema per farcire le fette di zucchina: in una ciotola mettete la ricotta con il parmigiano, il sale ed il pepe bianco, unite anche le foglie di basilico che avrete tritato finemente. Mescolate per far amalgamare gli ingredienti poi con una spatola spalmate la crema ottenuta su un lato delle fette di zucchina grigliate, arrotolatele lasciando la crema all’interno del rotolino.
Su un vassoio disponete le sfoglie croccanti di Olivia & Marino ed appoggiate su ognuna un rotolino di zucchina. Semplice, d’effetto e gustosissima.

Cipolle Fritte

ingredienti per 4 persone

• 300 g. di cipolle bianche tonde
• farina 00
• sale
• 1 litro di olio per fritti

Procedimento

Tagliate le cipolle ad anelli, lo spessore sceglietelo pure in base ai vostri gusti, io di solito le faccio abbastanza sottili perchè mi piacciono croccanti. Tenete gli anelli di cipolle a bagno in acqua fredda per una mezzora, poi scolatele ed asciugatele delicatamente con un canovaccio pulito. A questo punto mettete le gli anelli di cipolle in un sacchetto di plastica per alimenti (quelli del congelatore) con un paio di cucchiai di farina, chiudete l’apertura del sacchetto con la mano e sbattetelo per far infarinare le cipolle. Nel frattempo avrete messo l’olio in una padella, quando avrà raggiunto la giusta temperatura immergete gli anelli di cipolla e friggeteli. Non appena saranno dorati estraeteli usando una paletta per fritti, sistemateli su fogli di carta assorbente da cucina e salateli moderatamente.

Tortine di sfoglia con le mele 

ingredienti per 10 tortine

• 1 rotolo di pasta sfoglia già pronto
• 2 mele golden 
• 2 cucchiai di uvetta sultanina
• 4 cucchiai di zucchero
• un pizzico di cannella
• 30 g. di burro
• un bicchierino di rum
• 1 cucchiai di zucchero in granella

procedimento

Tagliate con un tagliabiscotti tondo e grande (diametro almeno 8 cm) 10 dischi di pasta sfoglia. Usando degli stampini per muffin capovolti cuoceteli in forno già caldo a 180 gradi in modo che assumano la forma di un cestino. Cuocete per 10 minuti scarsi. Nel frattempo in una padellina fate sciogliere il burro con lo zucchero semolato, aggiungete le mele sbucciate e tagliate a cubetti sottili. Unite l’uvetta, la cannella ed il rum. Fate cuocere mescolando di tanto in tanto. Quando i dischi di sfoglia saranno pronti estraeteli dal forno e toglieteli dagli stampi, se saranno troppo gonfi schiacciateli al centro con le dita cercando di non togliere la forma a coppa. Quando le mele saranno cotte, ci vorranno circa 15 minuti sistematele con un cucchiaio nella conca dei cestini di sfoglia. Mettete i cestini ripieni su una placca rivestita di carta forno e decorate con stelline di pasta sfoglia avanzata ( o cuoricini o quello che più vi piace) e con dello zucchero in granella. Infornate per 10 minuti a 180 gradi tenendo d’occhio la cottura.

Eccoli qui i primi asparagi dell’orto di mamma In questi giorni ce li stiamo mangiando veramente in tutte le salse senza stancarci del loro gusto e sapore. Per fortuna gli asparagi qui piacciono a tutti! Eccoli in questa ricetta di carbonara trasformata a loro uso e consumo, per il piacere del nostro palato. Gli spaghetti alla carbonara di asparagi hanno saputo trasformare un giorno feriale in un giorno di festa.

Spaghetti alla carbonara di asparagi

ingredienti per 4 persone

• 320 g. di spaghetti
• 3 tuorli d’uovo
• 100 g. di bacon in una fetta
• 1 mazzetto di asparagi
• 1/2 brick di panna da cucina
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale 
• pepe

Procedimento

Mettete abbondante acqua in una pentola, salatela e portatela a bollore. Mentre aspettate scaldate una padella dal fondo pesante e non appena sarà bella calda versate il bacon tagliato a cubetti. Fate sfrigolare rimestando con un cucchiaio di legno. Lavate e tagliate gli asparagi lasciando solo la punta. Se l’acqua bolle versate gli spaghetti insieme alle punte degli asparagi. Nella padella aggiungete al bacon anche la panna, i tuorli delle uova sbattuti, il parmigiano ed il pepe. Mescolate bene e quando la pasta sarà cotta versatela nel condimento, ovviamente saranno compresi anche le punte degli asparagi. Mescolate delicatamente con due forchette di legno per non romperne le punte. Servite caldissimo.

Idea risparmio: Non buttate i gambi degli asparagi, ma usateli per farne una frittata (dopo averli lessati.

Cioccolatini al cocco tipo bounty

ingredienti per circa 20 cioccolatini (dipende da quanto farete grandi le palline)

• 250 g, di ricotta di mucca
• 100 g. di zucchero
• 200 g. di farina di cocco
• 200 g. di cioccolato fondente

Procedimento

In una ciotola mettete la ricotta con lo zucchero ed il cocco, mescolate benissimo fino a formare un composto sodo ed omogeneo. Formate delle palline e mettetele su un vassoio, Ponete nel congelatore per un’oretta.  Spezzettate il cioccolato in una pirofila di vetro, possibilmente a coppa e mettete in microonde, controllando a vista fate sciogliere il cioccolato. Estraete le palline di cocco dal frigo e con due forchette tuffatele nel cioccolato. Disponete le palline ricoperte su dei fogli di carta da forno. Aspettate che il cioccolato si solidifichi e poi mettete ogni pallina in un pirottino. Se li tenete in frigo fino a qualche minuto prima di servirli sono di una bontà unica!

Il ricettario in pdf non è ancora pronto, non appena lo sarà ve ne darò annuncio. I vincitori verranno contattati  in modo che possano darmi i loro dati per la spedizione del premio assegnato.

Grazie a tutti coloro che hanno partecipato!

Primo premio una pashmina  va al blog Pane & Cioccolato per la ricetta hot chili con fagioli neri

Secondo premio un girocollo va al blog Un pizzico di magia per la ricetta Zuppa di roveja

Terzo premio un braccialetto va al blog Timo e Maggiorana  per la ricetta crema di piselli e gorgonzola con cialdina croccante

quarto, quinto e sesto premio ovvero un segnalibro a testa con la propria pietra zodiacale vanno ai seguenti concorrenti:

Con la ricetta Fagioli con le cotiche  Nonnna Pina

Con la ricetta black bean brownies fun & Food

Con la ricetta Minestra di fagioli e farro A little place to rest

per 2 cheeseburger

• 2 panini morbidi con il sesamo
• 2 hamburger fatti con questa ricetta
• 2 fette di fontina
• 2 foglie di insalata
• senape q.b.
• ketchup q.b.

Preparate gli hamburgher come vi spiego in questa ricetta così spenderete molto di meno acquistano il macinato piuttosto del prodotto pronto. Una volta preparata la carne accendete una griglia ed aspettate che diventi caldissima. Mettete i panini a tostare (io nella macchina del pane che consuma meno, potete anche farlo sotto al grill del forno). Appena la piastra sarà ben calda salate la carne a cuocetela per bene da entrambi i lati. In un piatto aprite i panini e mettete in ognuno una fetta di formaggio, con il calore del pane comincerà già ad ammorbidirsi. Lavate due foglie di insalata ed asciugatele, sistematele sul formaggio, aggiungete gli hamburgher appena tolti dalla piastra, condite con senape e ketchup e coprite con la metà superiore del panino. Servite subito che sono buoni caldi!

Gnocchi con cozze ed asparagi

ingredienti per 4 persone

• gnocchi fatti con questa ricetta
• 1,5 kg di cozze
• 100 g. di pomodorini pachino
• 1 mazzo di asparagi
• 2 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• peperoncino

Procedimento

Per prima cosa fate gli gnocchi seguendo questa ricetta se riuscite ad incastrare la preparazione del sugo durante la cottura delle patate siete braverrimi! Raschiate i gusci delle cozze e pulitele dalla eventuale barbetta che possono avere. Mettetele in un tegame largo che possa contenerle tutte, accendete il fuoco ed incoperchiate. Nel frattempo lavate gli asparagi e tagliateli a pezzetti abbastanza lunghi, metteteli da parte. Lavate e tagliate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Nel frattempo le cozze si sono di certo aperte. Toglietele dal fuoco e dividete i molluschi dai gusci, lasciandone una decina intatte che metterete da parte e che userete per la decorazione finale.Tenete da parte anche un po’ del liquido fuoriuscito dai molluschi. In una padella che possa contenere anche gli gnocchi (dopo la lessatura) mettete l’olio e gli spicchi di aglio schiacciati. Aggiungete gli asparagi e le cozze, unite un po’ del liquido delle cozze e fate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete i pomodori, aggiustate di sale ed aggiungete un pizzico di peperoncino. Cuocete gli gnocchi come spiegato in questa ricetta mano a mano che salgono a galla scolateli ed uniteli al sugo nella padella. Mescolate bene per far amalgamare i sapori. Servite caldissimi.

Quindi ancora qualche giorno di attesa e farò l’annuncio  

Martina

Ma quanto cioccolato rimane in casa dopo Pasqua? E per fortuna che quest’anno abbiamo comprato solo un uovo al cioccolato fondente, ok era un kg di uovo ma noi siamo in 4…è che non è più come una volta mi sembra, una decina di anni fa si faceva a gara per chi mangiava di più, adesso è tutto diverso Comunque mi ritrovo con un sacco di cioccolato fondente da smaltire. Visto che anche se siamo in primavera qui sembra di essere a Natale mi è venuta voglia di fare dei cioccolatini Era da un po’ che volevo provare a fare i baci della nota ditta di Perugia, ma non ho gli stampi e non conosco la ricetta originale, per questo sono andata ad intuito e li ho battezzati Baci per Ugina ispirata dal dettato che la mia settenne mi ha riportato tempo fa da scuola e di cui vi metto la foto alla fine del post (ancora rido)

ingredienti per circa 30 baci per Ugina

• 200 g. di cioccolato fondente + altro per la copertura (ho fatto ad occhio)
• 100 g. di nocciole + 30 nocciole da lasciare da parte
• 1 cucchiaio abbondante di ricotta di mucca

procedimento

mettete i 200 g. di cioccolato fondente in un pirex e fatelo sciogliere nel microonde, fate attenzione e controllatelo a vista, se bruciasse sarebbe irrecuperabile. Quando il cioccolato sarà sciolto e ben lucido, aggiungete un cucchiaio di ricotta e mescolate con una forchetta per farla ben incorporare dal cioccolato. Tritate le nocciole (a parte le 30) ed aggiungetele al composto di cioccolato e ricotta. Mescolate bene a lasciate riposare una mezz’oretta in un luogo fresco. Riprendete il composto e fatene delle palline grosse come una nocciolina, sistematele su un vassoietto che possa poi essere messo in frigo. Create 30 palline e sistemate su ognuna di esse una nocciola intera, spingendola per farla leggermente penetrare nell’impasto. Sistemare il vassoio in frigo ed aspettare un paio di ore. Trascorso questo periodo fate fondere del cioccolato fondente in microonde, riprendete i baci e tuffateli uno per uno nel cioccolato cercando di farli ricoprire bene. Lasciate solidificare su un foglio di carta da forno. Se non è caldo in casa potete anche evitare di rimetterli in frigo.

Cozze e patate al forno per 2 persone

• 1,5 kg di cozze (fatele pulire dal pescivendolo se siete pigri come la sottoscritta)
• 500 g. di patate
• 100 g di pomodori pelati
• 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• 1 peperoncino piccante
• 100 g. di pecorino grattugiato

Procedimento.

Consiglio di farsi pulire i gusci delle vongole dal pescivendolo, vi risparmiate tanto lavoro che a lui non costa nulla perchè utilizza delle macchine apposite. A voi non resterà altro che togliere gli sfiuti che fuoriescono dalle cozze. Una volta pulite tutte mettetele in un tegame capiente senza aggiungere altri ingredienti, chiudete la pentola ed accendete il fuoco. Aspettate che tutte le cozze si siano aperte con il calore e spegnete. In una pirofila da forno unta di olio mettete uno strato di patate sbucciate e tagliate  a fette non molto sottili. Salate, mettete un goccio di olio e mettete uno strato di pelati sgocciolati e spezzettati. Sgusciate le cozze e mettete solo il mollusco fino a coprire con un unico strato gli altri ingredienti. Tritate i due spicchi di aglio con il prezzemolo e spolverizzatelo sopra alle cozze, aggiungete un po’ di peperoncino piccante e se occorre un altro po’ di sale (ma assaggiate prima che le cozze sono già salate). Terminate con una spolverizzata di pecorino grattugiato (se vi sembra troppo forte va bene anche il parmigiano). Filtrate il liquido che le cozze hanno rilasciato durante l’apertura ed aggiungetelo facendolo passare per i bordi della pirofila. Infornate in forno caldo a 200 gradi per circa 40 minuti. Durante i primi 20 minuti sarebbe preferibile coprire la pirofila con carta stagnola.

Ottieni un menù abbinando a questa ricetta:

 Spaghetti frutti di mare e funghi

Cozze e patate al forno 

Panna cotta bicolor

Ho colombato!!!! che avventura però! Ho scelto la ricetta della colomba veloce di GialloZafferano perchè ieri era comunque una giornata di lavoro per me, ed anche se lavoro a casa con il mio pc non ho tanto tempo per dedicarmi ad altre cose che impegnino le mani e la testa. Invece alla fine ci è voluta una giornata per avere questa benedetta colomba. Ho fatto l’impasto nella macchina del pane, terminato il programma la colomba non era lievitata di un cm. Ho quindi riavviato il programma impasto+lievitazione ed alla fine qualcosa ha iniziato a crescere…vedendo che la voglia di lievitare non era al massimo ho messo l’impasto in un solo stampo da 750 g. (invece la ricetta era per 2) l’ho messo a lievitare nel forno tiepido, dopo un’ora vedendo che l’impasto era arrivato all’orlo ho acceso il forno e… mamma mia!!! ha iniziato a lievitare in cottura!!! in pratica da colomba si è evoluta in tacchino -.-” però è buonissima e anche soffice!

Ecco la videoricetta che potrete vedere su giallozafferano: Colomba di pasqua veloce

e questa è la mia versione con i miei cambiamenti: 

Colomba con  gocce di cioccolato

ingredienti per 2 colombe da 750 g. 

• 300 g di farina 00
• 300 g. di farina manitoba
• 250 g. di burro
• 200 g. di zucchero
• 110 g di latte
• 50 g. di lievito di birra
• buccia di 1 limone grattugiata
• buccia di un’arancia grattugiata
• 1 cucchiaio di liquore per  moretta (o di rum)
• 4 uova
• un pizzico di sale
• gocce di cioccolato q.b.

ingredienti per la glassa

• 15 g. di amido di mais
• 30 g. di farina di mais fine
• 75 g di mandorle spellate
• 75 g. di nocciole spellate
• 3 albumi 
• 100 g di zucchero di canna

per decorare 

• gocce di cioccolato q.b.

Procedimento

mettere tutti gli ingredienti dell’impasto tranne le gocce di cioccolato nel cestello della macchina del pane. Avviare ed attendere la fine (compresa la lievitazione). Non appena il programma si sarà concluso riavviatelo e questa volta, quando ha terminato lasciatelo riposare senza aprire lo sportello. Fate passare una mezz’oretta. Nel frattempo fate intiepidire il forno. Estraete l’impasto dalla macchina del pane, mettetelo sulla spianatoia infarinata e con delicatezza incorporate le gocce di cioccolato poi posizionatelo nei due stampi. Metteteli in forno mentre preparate la glassa. Usate un mixer con lame in acciaio. Tritate le mandorle con le nocciole, lo zucchero di canna e la farina di mais. In una ciotola montate per 3/4 minuti le chiare d’uovo con l’amido di mais. Aggiungete gli ingredienti precedentemente tritati e mescolate di nuovo. Prendete le colombe e copritele con la glassa spargetela in modo uniforme con una spatola di plastica. Infine decorate con delle gocce di cioccolata e rimettete in forno a lievitare per almeno un’altra ora. Senza togliere le colombe dal forno accendetelo a 180 gradi (forno statico) e cuocete per circa 40 minuti, se tende a colorirsi troppo, dopo metà cottura si può aprire il forno e coprire la superficie delle colombe con un foglio di carta alluminio.

Torcetti rustici con uova di quaglia 

• 16 torcelli Olivia&Marino
• 8 uova di quaglia sode
• 8 pomodorini ciliegino
• Maionese in tubetto q.b.

Disponete 16 torcelli in un vassoio. Rassodate le uova di quaglia, raffreddatele sotto acqua corrente e sgusciatele, tagliatele a metà. lavate i pomodori pachino, asciugateli, tagliateli a metà privateli dei semi. Mettete metà pomodoro su ogni torcello con la parte cava rivolta in alto, fate un giro di maionese sul bordo e sistemate metà uova di quaglia. E’ pronto semplice e gustoso.

ingredienti per 4 persone

• 4 fette di pane nero a cassetta 
• 4 uova 
• 2 carciofi
• 100 g. di pecorino marchigiano
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• sale 
• pepe

Mettete le fette di pane sotto al grill del forno per farle tostare, nel frattempo in una padella    antiaderente mettete a scaldare l’olio con l’aglio ed i carciofi tagliati a fette. Fate rosolare per bene. In una ciotola rompete le uova e mescolatele con il sale, il pepe ed il pecorino tagliato a cubetti non proprio sottili. Versate le uova sui carciofi. Cuocete la frittata da entrambi i lati girandola a metà cottura. Una volta cotta tagliatela con un coppapasta tondo e mettete le frittatine sul pane abbrustolito. Un giro di olio a crudo e la cena è pronta! Da servire con abbondanti verdure in insalata.

Spaghetti alla carrettiera

ingredienti per 4 persone

• 320 g. di spaghetti n.5
• 25 g. di funghi porcini secchi
• 200 g. di funghi champignon
• 100 g di tonno sott’olio
• 300 g di pomodori pelati
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo tritato q.b.
• sale
• pepe

procedimento

In una padella antiaderente (che poi possa contenere gli spaghetti) mettiamo l’olio con l’aglio fate scaldare ed aggiungiamo i funghi champignon puliti e tagliati a fettine con i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida. Facciamo rosolare e poi uniamo i pomodori pelati spezzettati, saliamo e pepiamo. Cuociamo per una decina di minuti. Non appena il sughetto sarà cotto aggiungiamo il tonno sbriciolato e sgocciolato dall’olio di conservazione. Nel frattempo avremo già cotto gli spaghetti in abbondante acqua salata, scoliamoli al dente ed uniamoli in padella con il sugo. Accendiamo il fuoco e facciamo mantecare rimestando con un cucchiaio di legno per far amalgamare bene gli ingredienti. Prima di servire cospargiamo gli spaghetti con prezzemolo tritato.

Biscotti di nocciole ed albumi 

Ingredienti per 15 biscotti

• 3 albumi
• 100 g. di nocciole spellate
• 200 g di zucchero semolato
• 50 g. di farina 00
• un pizzico di sale

Procedimento

In un mixer con le lame in acciaio mettiamo le nocciole con 100 g di zucchero e tritiamo finemente. In una ciotola a parte montiamo le chiare d’uovo con un pizzico di sale, quando saranno abbastanza consistenti aggiungiamo gli altri 100 g di zucchero e continuiamo a montare fino a che non otteniamo un composto bello sodo che non si muove. A questo punto aggiungiamo le nocciole tritate ed i 50 g. di farina, mescoliamo bene il tutto. Foderate una placca con della carta forno e con l’aiuto di 2 cucchiaie di metallo formiamo dei mucchietti di composto ben distanziati tra loro. Infornate a 180° forno statico e cuociamo per circa 15 minuti. Una volta tolti i biscotti dal forno mettiamoli a raffreddare su una gratella da pasticceria in modo che rimangano ben asciutti.

Ti piacciono i biscotti semplici da conservare in una scatola di latta? Ti consiglio questi:

I diamantini

Rose del deserto con mandorle e gocce di cioccolato

Biscotti allo zenzero

Questa è una versione meno costosa visto i tempi di crisi e la presenza di bambini in casa ho preferito non appesantire troppo il sapore di questo buon secondo con il gusto forte dei porcini secchi. 

Uova al funghetto per 4 persone

• 4 uova medie (non di giornata altrimenti non riuscite a sbucciarle)
• 500 g. di funghi champignon
• 1 barattolo di pomodori pelati
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• prezzemolo tritato q.b.

Procedimento

In un pentolino mettete le uova coprendole di acqua fredda. Ponetelo sul fuoco e fate cuocere, circa 8 minuti dal primo bollore.

Mentre le uova si stanno cuocendo dedicatevi alla preparazione dei funghi: Raschiate i gambi togliete la pellicina esterna e tagliateli a fette non troppo sottili. In una padella fate scaldare l’olio aggiungete i pelati sgocciolati dal loro liquido e tagliati a filetti, aggiungete i funghi, aggiustate di sale e pepe e cuocete per qualche minuto. Quando le uova saranno cotte mettetele a raffreddare sotto l’acqua corrente fredda, non appena riuscirete a tenerle in mano senza scottarvi, sgusciatele e tagliatele in due metà, aggiungetele al sughetto che nel frattempo si sarà ristretto (ma non troppo) cuocete per un altro minuto, spolverizzate con il prezzemolo (nella mia foto non lo vedete perchè mia figlia non lo gradisce). Servite caldissimo, magari accompagnando con crostoni di pane abbrustolito.

con questa ricetta partecipo al contest Secondi a Nessuno di Mani Amore e Fantasia 

Alcune ricette non sono state postate sul forum , gli interessati sono stati avvisati ed hanno tempo fino a domenica per regolarizzare, dopo tale data non sarà più concesso e quindi le ricette in oggetto non saranno in gara, verranno però inserite nel pdf quale ringraziamento per aver partecipato.

La decisione della giuria verrà comunicata entro un mese a partire da oggi ed anche il pdf verrà rilasciato nell’arco di questo periodo.

Grazie di nuovo a tutti quanti!

Martina

Dolcetti di pan d’arancio

per 6 persone

• metà pan d’arancio
• un barattolino di marmellata d’arance
• 400 g di cioccolato fondente
• 100 g. di burro

procedimento

tagliate il pan d’arancio a fette spesse spalmate unite le fette due a due spalmandole con la marmellata d’arance, tagliate a quadrotti di misura desiderata e poi metteteli a congelare per un’oretta. In un pentolino fate sciogliere la cioccolata fondente con il burro fino ad ottenere un bel colore lucido e senza grumi. Estraete il pan d’arancio dal freezer e passatelo velocemente nel cioccolato fuso ricoprendolo tutto. Fate riposare su un foglio di carta forno fino a che il cioccolato non sarà solido. Spostate i quadrotti su un piatto da portata e tenete in frigo fino al momento di servire. Sapete che assomiglia un sacco alla Fiesta???? 

Ecco una pasta che può essere preparata con un certo margine di anticipo e può essere utilizzata quando a tavola siede un vegetariano per non scontentare anche gli onnivori. Ho usato un formato di pasta inusuale per la cottura al forno: la calamarata. Visto che siamo a fine stagione ho utilizzato i cavolfiori ed i broccoletti, così ho buttato un occhio anche al risparmio

Pasta calamarata al forno con cavoli e broccoli

Ingredienti per 4 persone

• 320 g. di pasta formato calamarata
• 1 cavolfiore
• 300 g. di cime di broccoletto verde
• besciamella pronta o fatta secondo questa ricetta 
• 20 g di burro
• 50 g. di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Procedimento

Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, puliamo il cavolfiore e dividiamolo a cimette, facciamo la stessa cosa con i broccoletti. Non appena l’acqua bolle tuffiamoci pasta e cavoli e fate cuocere tutto insieme. Scoliamo e mettiamo il tutto in una pirofila, condiamo con burro sale e pepe e mescoliamo con la besciamella. Inforniamo sotto al grill in forno già caldo. Un primo semplice ma sostanzioso!

Mini crescia di Pasqua aromatizzata 

Ingredienti per 12 crescie

• 500 g. di farina 0 + altra (circa 200 g.)
• 5 uova medie
• 150 g di olio extravergine di oliva
• 100 g. di parmigiano grattugiato
• 50 g di pecorino grattugiato
• 1 cubetto di lievito di birra fresco
• 100 ml di acqua
• 1 pezzo di circa 70 g. di pecorino fresco (meglio se marchigiano)
• 1 bicchiere di semi di papavero
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di salvia timo in polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 12 g. di sale fino

procedimento con la macchina del pane

Nel cestello della macchina del pane mettete 500 g di farina, l’olio, i formaggi grattugiati, le uova, il sale il pepe ed il lievito sciolto nell’acqua. Avviate il programma di impasto della macchina del pane e fatelo finire. Rimarrà sicuramente troppo liquido ma il composto sarà lievitato. Ora aggiungete la restante farina e riavviate il programma di impasto e portatelo fino al termine. Adesso l’impasto è pronto, estraetelo dalla macchina del pane e lavoratelo sulla spianatoia (non ci dovrebbe essere bisogno di infarinarlo, ma nel caso fatelo).

Dividete l’impasto in 3 parti uguali, ogni parte di impasto dividetela in 4 porzioni. Imburrate 12 pirottini di alluminio (si trovano facilmente al supermercato nel reparto degli usa e getta) in 3 stampini mettete 3 palline di impasto al naturale. In altre 3 palline infilate al centro un cubetto di pecorino fresco e dopo averlo ben inglobato sistemate gli impasti nei pirottini. Le successive 3 palline fatele rotolare in una ciotola piena di semi di papavero e poi sistemateli negli stampini, le ultime 3 palline fatele rotolare sulla spianatoia dove avrete sparso le spezie richieste, una volta che avrete messo anche queste negli stampini posizionateli tutti in una teglia da forno e coprite con un canovaccio lindo. Fate lievitare per un’oretta almeno. 

10 minuti prima della cottura accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180 gradi, togliete il canovaccio ed infornate la teglia. Cuocete per almeno 30/35 minuti, dipende dal forno comunque (se è la prima volta che vi cimentate controllate spesso la cottura)

Appena cotte estraete la teglia dal forno e sformate le mini crescie su una gratella a disperdere vapore. 

Buonissime fredde accompagnate da salumi e formaggi

Mattonella al cacao

Ingredienti per 6 persone

• 200 g di farina
• 150 g di burro
• 200 g di zucchero
• 50 g. di cacao amaro
• un po’ di latte
• 1 bustina di lievito in polvere
• 3 uova medie
• buccia di limone grattugiata q.b.

Procedimento

In un robot da cucina con le lame di plastica montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una pasta omogenea. Aggiungete le uova e la buccia del limone grattugiata. Incorporate la farina alla quale avrete aggiunto il lievito in polvere. A questo punto dividete l’impasto in due parti. In una aggiungete il cacao che avrete prima fatto sciogliere con un po’ di latte (poco latte!! mi raccomando che deve rimanere denso). Imburrate uno stampo rettangolare di circa 20×30 cm stendete un primo strato di impasto al cacao, aggiungete tutto l’impasto chiaro e finite con un altro strato di impasto scuro. Spolverizzate la superficie con dello zucchero semolato ed infornate in forno statico a metà altezza già caldo a 180° per circa 40/50 minuti.

Questa ricetta, i celentani integrali con pesce e funghi unisce il sapore del pesce misto a quello delicato dei funghi, creando un buonissimo mix di sapori insoliti.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g. di pasta integrale formato celentani
• 150 g. di pesce misto senza spine tra cui gamberetti, vongole, moscardini, cozze e seppie (fatevelo preparare del pescivendolo, faticherete di meno)
• 300 g. di funghi champignon puliti ed affettati
• 20 pomodorini datterino
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale
• peperoncino

Procedimento

Ponete sul fuoco una pentola di acqua salata per la cottura della pasta e mentre aspettate che raggiunga il bollore preparate il condimento: in una larga padella fate scaldare l’olio con i due spicchi di aglio, unite il pesce e fate rosolare per circa 4/5 minuti. Nel frattempo tagliate a spicchi i pomodorini. Versate il vino sul pesce e aspettate che evapori, poi unite i pomodorini ed i funghi puliti e tagliati a fette,  aggiustate di sale e peperoncino, togliete gli spicchi di aglio se non vi piace ritrovarveli nel piatto e terminate la cottura per altri 5 minuti. Cuocete la pasta e scolatela al dente, unitela al sugo nella padella  e mescolate su fuoco vivace per far ben amalgamare i sapori.

ingredienti per circa 10 persone

• 200 g. di amaretti
• 300 g. di cioccolato fondente 
• 50 g. di burro
• 50 g. di uvetta 
• 1 bicchierino di Rum o di liquore a scelta

Procedimento

Per prima cosa mettete l’uvetta a bagno nel liquore che avete scelto. Poi in un robot da cucina tritate finemente gli amaretti e lasciateli da parte. In un pirex spezzettate il cioccolato e unitevi il burro a pezzetti, mettete nel microonde e fate sciogliere a minima potenza controllando a vista. Quando il cioccolato sarà sciolto completamente e privo di grumi aggiungete l’uvetta scolata e strizzata e di seguito gli amaretti. Mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo. Imburrate una tortiera della misura che volete e stendete il composto. Con una forchetta livellate bene, in questo modo otterrete anche dei simpatici decori sulla superficie. Mettete in frigo per circa un’ora. Prima di servire tagliate il dolce a cubetti.

Filetto di maiale arrosto

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di filetto di maiale in un unico pezzo
• 100 g. di pancetta affettata sottilmente
• 2 rametti di rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale 
• pepe
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• aglio in polvere

procedimento

Io uso la padella grossa della Mondial Casa, se non l’avete vi consiglio comunque una padella con fondo pesante in modo che il calore al suo interno sia sempre costante, per favorire una migliore cottura della carne.

Foderate il pezzo di filetto con le fette di pancetta  e legatelo con lo spago cercando di incastrare tra pancetta e spago i due rametti di rosmarino. 

Nella padella mettete i 4 cucchiai di olio e l’aglio e fate scaldare. Aggiungete il filetto di maiale foderato di pancetta e fate rosolare in ogni sua parte, giratelo aiutandovi con due cucchiai o forchette di legno. 

Una volta che tutto il pezzo sarà rosolato aggiungete il vino. Fate evaporare, aggiustate di sale e pepe e aggiungete un po’ di acqua. Chiudete il tegame e fate cuocere per almeno un’ora a fuoco basso, controllando regolarmente la cottura, se dovesse restringersi troppo aggiungete altra acqua. Una volta cotto l’arrosto, lasciatelo intiepidire nel tegame, poi tagliate lo spago  e togliete il rosmarino senza rovinare la crosticina di pancetta. Posizionate il filetto su di un tagliere ed affettatelo sottilmente. Per servirlo caldo consiglio di rimettere le fette nel tegame di cottura e scaldate con il sughetto che avrete lasciato.

Per 4 persone

• 320 g. di fusilli
• 300 g di cavolfiore
• 300 g. di funghi champignon
• 500 g. di besciamella
• burro q.b.
• aglio in polvere q.b.
• sale

procedimento

In una padella mettete un po’ di burro e l’aglio in polvere, aggiungete i cavolfiori tagliati a pezzetti abbastanza piccoli ed i funghi puliti e tagliati a fette non proprio sottili. Fate cuocere per una decina di minuti, aggiustate di sale e se necessario bagnate con un goccino di acqua per non far seccare troppo gli ingredienti. 

Nel frattempo portate ad ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete la pasta scelta, io ho deciso per i fusilli. Una volta che la pasta sarà cotta scolatela ed aggiungetela nella padella con il condimento, fate amalgamare bene il tutto e sistematelo in una teglia adatta alla cottura in forno. Sistemate sopra la pasta un abbondante strato di besciamella e mettete a gratinare in forno caldo. Non appena si sarà formata una deliziosa crosticina dorata, il vostro pasticcio di pasta sarà pronto.

Prima che qualcuno me lo chieda, la piadina con l’olio nella foto è quella che ho mangiato io, io non sono vegetariana anche se mangio la carne con molta moderazione, però la piadina senza il prosciutto per me non è buona ^^

Ingredienti per circa 5 piadine

• 500 g di farina 00
• 50 g di latte
• 50 g. di olio 
• 10 g di sale fino
• un spolverata di pepe nero macinato
• acqua q.b.

Procedimento 

Mettete la farina in una ciotola capiente e versate il latte, il sale, il pepe e l’olio. Mescolate ed aggiungete acqua un po’ per volta fino ad ottenere una consistenza che possiate lavorare sulla spianatoia senza che l’impasto rimanga attaccato alle mani. Rimettete l’impasto nella ciotola e copritela con un foglio di pellicola trasparente. Fate riposare in frigo per almeno un’ora prima di stenderla con il mattarello e cuocerla in una padella adatta alla cottura della piadina.

C’era una volta, tanto e tanto tempo fa… non proprio tanto, più o meno 15/16 anni fa, una giovane mamma che amava cucinare e si segnava tutte le sue ricette su un quadernino dalla copertina blu tutte le ricette che le riuscivano bene. Quella giovane mamma ero io e quel quaderno era l’embrione del mio blog

Una ricetta che ho scritto su quel quaderno e che ho ritirato fuori proprio per l’occasione del carnevale è quella delle finte pesche con crema al mascarpone e cioccolato. Dovete sapere che dalle mie parti molte donne le sapevano fare all’epoca, ma tutte con la bocca rigorosamente cucita sulla ricetta, sia mai che qualcuno le faccia meglio dell’originale!!! Però per fortuna che a quel tempo io ero una gran lettrice di un giornale che si chiamava “cucinare bene” ed in un trafiletto ho trovato proprio questa ricetta che cercavo tanto ma che nessuno mi passava tiè!

Comunque, ecco qui la ricetta presa dal mio quadernetto, ho notato che è molto simile a quella di GialloZafferano, ovvio, viene bene!

Ingredienti per circa 10 pesche (tagliate con il bordo di un bicchiere)

• 500 g. di farina 00
• 3 uova medie
• 100 g. di burro
• 180 g. di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito chimico in polvere
• la scorza di un limone grattugiato
• alchermes
• zucchero per la copertura q.b.
• gusci di noce a metà
• olio di semi per i gusci

Per la crema

• 400 g. di mascarpone fresco
• 200 g di cioccolato al latte in tavoletta

Procedimento

Impastare burro, zucchero e uova nel robot da cucina con le lame di plastica. Non appena avrete ottenuto una crema compatta e senza grumi aggiungete la scorza del limone grattugiata, il pizzico di sale e la farina alla quale avrete aggiunto la bustina di lievito. Dovreste ottenere una bella palla di impasto morbida ma che non si attacca alle mani. Se così non fosse aggiungete altra farina per indurire o un goccio di latte per ammorbidire, ma non dovrebbe essere necessario se avrete pesato con precisione gli ingredienti.

Adesso scaldate il forno a 180 gradi, foderate una placca con della carta da forno e posizionate 3 file di 4 metà di gusci di noce oliati con dell’olio di semi. Su una spianatoia infarinata stendete la pasta delle pesche con un mattarello ad uno spessore di circa 1 cm. Tagliate 12 dischi e mettete ogni disco su un guscio. Infornate per circa 15 minuti (dipende dal forno)

Una volta che avrete cotto tutti e 24 i dischi di pasta che avrete ottenuto lasciateli un po’ raffreddare su di una gratella da pasticceria.

A questo punto possiamo preparare la crema che è di una semplicità assurda per questo mi piace molto prepararla. Un una ciotola di vetro che possa andare in micro spezzettate i 200 g. di cioccolato fondente, mettete il recipiente in microonde e fate sciogliere, controllando a vista che non si bruci. Togliete dal microonde e mescolate il cioccolato in modo che risulti liscio e senza grumi. Aggiungete i 400 g. di mascarpone appena preso dal frigo e mescolate, meglio se con le fruste elettriche in modo da rendere il tutto bello spumoso. Adesso non resta che riempire le pesche unendo poi due metà di pasta in modo da ottenere un “frutto”.

Prima di sistemarle su di un piatto da portata passatele velocemente nell’alchermes e poi nello zucchero.

Sarebbe bene consumarle dopo un paio di ore di riposo in frigo in modo che l’mpasto si ammorbidisca un po’.

Con questa ricetta partecipo al contest di Tina e Silvana 

Finalmente ce l’ho fatta a fare una ricetta di dolce con le carote che potesse mettere d’accordo i gusti di noi adulti con quelli delle mie figlie Ovviamente la ricetta è quella di GialloZafferano, di solito se non voglio brutte sorprese con la riuscita della preparazione mi fiondo sul sito ad occhi chiusi. La ricetta originale è questa: Tortine alle carote  

Muffin alle carote e mandorle

Ingredienti per 20 Muffin medi (il numero finale ovviamente dipende dalla dimensione dei pirottini, io ho quelli in silicone medi)

• 250 g di carote già pulite e tritate finemente
• 70 g. di mandorle pelate
• 180 g. di farina 00
• 50 g. di fecola di patate 
• 1 bustina di lievito per dolci
• 200 g di zucchero semolato
• 1 uovo intero 
• 1 tuorlo
• 130 ml di olio di semi
• 1 bustina di vanillina

Procedimento

in un mixer tritate le mandorle con la fecola in modo che non emettano olio. Lasciatele da parte mentre in una ciotola sbattete l’uovo ed il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Aggiungete le carote e l’olio di semi e mescolate delicatamente. A questo punto uniamo anche le mandorle con la fecola e la farina alla quale avrete aggiunto il lievito e la vanillina. Accendete il formo a 180 gradi e mentre aspettate imburrate dei pirottini o degli stampini per muffin versate il composto in ogni pirottino cercando di rimanere circa a metà altezza per evitare spiacevoli strasbordi. Quando il forno sarà a temperatura infornate e cuocete per circa 25 minuti, forno statico, cottura sopra e sotto, metà altezza nel forno. Una volta cotti non toglieteli subito dagli stampini perchè sono dolcetti molto morbidi e si spezzano facilmente, aspettate che si raffreddino.

Oggi sono ricominciate le scuole nel mio comune e quindi si dovrebbe ricominciare a rientrare nella routine quotidiana che mi rassicura tanto. Nei lunghi pomeriggi passati in casa mi sono dedicata a provare delle nuove ricette che vi posterò nei prossimi giorni. Così vi lascio la ricetta della cioccolata calda alla cannella con la quale ci siamo coccolate, le mie figlie ed io.

Cioccolata calda alla cannella per una persona

• 1 cucchiaio di cacao zuccherato in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di farina bianca 00
• 1 spolverata di cannella in polvere
• 250 g. di latte parzialmente scremato

procedimento

in un bricco che possa andare in microonde mettete il latte richiesto. In un pentolino di alluminio mettete il cacao, lo zucchero e la farina con la cannella, aggiungete poco latte freddo preso dal bricco e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto privo di grumi. Nel frattempo mettete il latte rimasto a scaldare nel microonde per un minuto. Ottenuta una crema densa e senza grumi accendete la fiamma (bassa) sotto al pentolino ed aggiungete il latte caldo. Portate a bollore senza mai smettere di mescolare. Servite caldissima, se piace anche con panna spray come ha fatto Clarissa nella foto qui sotto ^^

Torta agli amaretti 

ingredienti per 6 persone

• 200 g. di amaretti
• 250 g di farina 00
• 4 uova medie
• 150 g di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 bustina di lievito chimico per dolci

per decorare

• zucchero a velo q.b.

Procedimento

Con uno sbattitore elettrico lavorate a crema le uova con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata e alla quale avrete aggiunto la cannella ed il lievito. A questo punto unite gli amaretti precedentemente sbriciolati. Amalgamate bene il composto e versatelo in uno stampo da ciambella di 22 cm di diametro. Infornate in forno già caldo a 180 gradi per almeno 35 minuti. Lasciate intiepidire prima di sformare il dolce per evitare rotture e poi una volta freddo cospargete la superficie con zucchero a velo.

Minestra di lenticchie per 4 persone

• 400 g di lenticchie
• 1 costola di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 1 scalogno
• 2 carote 
• 2 litri di acqua potabile
• 4 chiodi di garofano
• sale e pepe q.b.
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

procedimento

La sera prima ponete a bagno le lenticchie, passata la notte togliete quelle che sono rimaste in superficie e mettete le altre, dopo averle scolate in pentola a pressione con acqua pulita. Fate cuocere per 15 minuti a partire dal fischio della pentola. In una pentola, intanto preparate il brodo vegetale con lo scalogno le carote pelate, il gambo di sedano ed il sale. Mezz’ora prima di servire in tavola preparate una pentola adatta alla cottura delle minestre e fateci scaldare i 4 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio, aggiungete le lenticchie e la verdura che avete usato per il brodo spezzettata più o meno grossolanamente, fate insaporire ed aggiungete il brodo. Aggiustate sale e pepe e cuocete per circa 10/15 minuti. Servite caldissimo.

Approfitto per ringraziare chi fino ad ora ha partecipato al mio contest Legami&Legumi e a chi ancora parteciperà, c’è tempo fino al 16 Marzo 2012 ed i premi sono bellissimi, realizzati da Licia del blog la magia delle pietre e della cucina 

Questa ricetta partecipa al contest di: In punta di Coltello, Dolci & delizie di Giusy, Il Mio saper fare

Ingredienti per circa 40 mini tenerine

• 200 g. di cioccolato extra fondente 
• 100 g di burro
• 150 g. di zucchero
• 3 uova
• 3 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di latte

per la decorazione

• zucchero a velo vanigliato

occorrente per la cottura

• una teglia da forno antiaderente, quadrata

Procedimento

Fate sciogliere a calore moderato il cioccolato con il burro, io l’ho fatto in microonde, si può fare benissimo anche a bagnomaria. Ottenuta una bella crema densa aggiungete lo zucchero e mescolate fino al suo completo assorbimento. Separate le chiare dell’uovo dai tuorli, questi ultimi aggiungeteli al composto di cioccolato. Aggiungete anche i 3 cucchiai di farina  ed i tre cucchiai di latte. A questo punto accendete il forno e impostatelo a 180 gradi, mentre aspettate che si scaldi prendete le chiare delle uova che avrete messo in una ciotola dai bordi alti e montatele a neve fermissima con l’ausilio delle fruste elettriche. Quando avrete finito unite le chiare al cioccolato e mescolate con una forchetta stando ben attenti a non smontarle. Ottenuto un bel composto spumoso ed omogeneo sistematelo in modo uniforme nella teglia imburrata ed infornate per almeno mezz’ora. Non appena il dolce sarà cotto sfornatelo e fatelo raffreddare per circa un’ora. Quando sarà raffreddato tagliatelo in quadrati abbastanza regolari e spolverizzateli con zucchero a velo.

I moscardini in umido con patate sono una di quelle ricette fintamente sostanziose, infatti il conteggio di calorie a paragone della soddisfazione che lascia sul palato è veramente bassa Io lo considero un piatto unico light, adatto per una cena invernale.

ingredienti per 4 persone cal a persona 335

• 1 kg di moscardini
• 500 g di patate a pasta gialla
• 500 g di pomodori da sugo maturi
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 scalogno
• un cucchiaino di aglio in polvere
• un pizzico di peperoncino
• sale q.b.

procedimento

Per prima cosa lessate i moscardini interi in una pentola a pressione per circa 10 minuti, fate raffreddare dentro la pentola e poi scolateli, buttate il contenuto della testa, spellatelo e tagliatelo in parti grosse.

In un tegame dal fondo spesso mettiamo i due cucchiai di olio con gli odori tritati ( o interi se poi preferite toglierli) quindi carota, scalogno, sedano, peperoncino. Fate scaldare ma non soffriggere e versate le patate sbucciate e tagliate, aggiungete anche mezzo bicchiere di acqua calda e fate cuocere per circa 5 minuti. Ora aggiungete i moscardini, fate cuocere per altri 10 minuti e poi possiamo unire i pomodori tagliati  a pezzi . Coprite il tegame e cuocete per altri 10 minuti, aggiustate di sale prima di servire molto caldo su crostoni di pane integrale.

Cliccando qui potrete vedere i premi 

cliccando qui potrete partecipare al mio contest e provare a vincere uno dei premi

Mi raccomando leggete bene il regolamento e partecipate!!!!!

Il crumble di mele io lo vedo bene anche fatto con altro tipo di frutta, in questi tempi di crisi in cui è meglio non buttare nulla, lo ritengo un dolce adatto al riciclo di frutta troppo matura e di fondi di barattoli di marmellata. Ad esempio un abbinamento che mi ispira e che presto proverò sarà banane con marmellata di albicocche ^^ .

Elisa aveva scelto di presentare il suo crumble di mele in pratiche monoporzioni, io ho optato per il crumble da servire a cucchiaiate (a causa di forza maggiore visto che all’ipermercato mancavano proprio le pirottine di alluminio.

Ecco qui la ricetta per circa 8 porzioni (da noi siamo mangioni)

clicca qui per vedere la ricetta di Elisir, io ho apportato leggere modifiche negli ingredienti 

• 100 g. di burro
• 150 g. di farina 00
• 1 cucchiaino di cannella
• 100 g. di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 3 mele red delicius o golden
• 1 barattolo di confettura di ciliegie

Accendiamo il forno a 180 gradi e mentre aspettiamo che giunga a temperatura prepariamo il nostro crumble. Imburrate lo stampo scelto e spolverizzatene il fondo con il cucchiaio di zucchero di canna. Tagliate a cubettini le mele o la frutta scelta e mettetele in una ciotola con la marmellata e la cannella. In un mixer da cucina mettiamo insieme lo zucchero bianco, la farina ed il burro tagliato a pezzettoni (burro freddo) fate andare il mixer usando la funzione ad impulsi per non far appallottolare troppo gli ingredienti. A questo punto versate la frutta nello stampo e livellatela con un cucchiaio. Prendete il composto di burro, zucchero e farina e con le mani fate scendere in modo sparso sulla frutta pigiando un po’ con le dita per ottenere briciole di diverso spessore. Una volta che avrete ricoperto tutto il dolce infornatelo e cuocetelo per almeno 40 minuti. Fornate e aspettate qualche minuto prima di servire. La seconda volta che l’ho fatto l’ho servito con della panna montata freddissima! Provate che bel contrasto crea!

Vuoi provare anche tu a vincere questo bellissimo premio? Non devi fare altro che partecipare con una ricetta a tema al mio contest, leggi attentamente il regolamento e se hai dubbi chiedi pure! 

Polpette di fagioli per circa 20 polpette

• 500 g. di fagioli borlotti e cannellini misti già lessati
• 1 patata media lessa
• 2 carote lesse
• 2 uova
• pangrattato fine quanto basta
• 50 g. di parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b.

procedimento

Nel boccale del mixer con le pale tritatutto mettete i fagioli con la patata sbucciata e tagliata a pezzi e le carote tagliate grossolanamente. Aggiungete sale  e pepe a piacere, il parmigiano e le uova sgusciate. Azionate il mixer e fate andare ad impulsi fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferiamo il composto in una ciotola capiente e cominciamo ad aggiungere pangrattato. Lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto sodo e adatto a formare delle polpette. Accendete il forno a 200 gradi. Mentre aspettate che arrivi a temperatura predisponete una teglia rivestita di carta forno e formate delle polpette pressando bene il composto con le mani. Disponetele sulla  teglia un po’ distanziate tra di loro ed infornate per almeno 30 minuti. Per i primi 15 minuti consiglio di coprire le polpette con un foglio di carta alluminio per non far formare subito la crosta ed in modo da ottenere una cottura perfetta anche al loro interno. Una volta tolta la protezione di alluminio continuate la cottura fino a quando le polpette non saranno belle e dorate. Servitele calde accompagnate da una fresca insalata di stagione. 

Il formato polpetta è ottimo per un pranzo nel parco Cliccando sul banner della raccolta potrete partecipare alla sezione salata del contest A piedi nudi nel parco

La ricetta della crostata con ripieno di ricotta ed amaretti mi sembra perfetta per partecipare al contest di Timo e Maggiorana perchè è una di quelle ricette che riesce sempre. Quando ho poco tempo e devo andare sul sicuro realizzo proprio questa ricetta così ho poche perdite di tempo e zero imprevisti.

Crostata ricetta con ricotta ed amaretti per 10 persone

per la frolla (da fare con il robot da cucina a pale di plastica)

• 320 g. di farina 00
• 120 g. di burro
• 150 g. di zucchero
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata

per il ripieno

• 200 g. di ricotta
• 100 g di amaretti sbriciolati

procedimento

mettere tutti gli ingredienti della frolla, freddi di frigo, nel boccale del robot da cucina. Azionare fino a che l’impasto non sarà diventato una palla compatta. Stendete l’impasto con il mattarello oppure mettetelo direttamente dentro allo stampo da crostata già imburrato e pigiatelo con le mani fino a ricoprirne tutta la superficie. Lasciate da parte un po’ di impasto per il bordo. In una ciotola amalgamate grossolanamente gli amaretti sbriciolati con la ricotta (volendo ci si può aggiungere circa 50 g. di zucchero a velo ma io non li metto perchè mi sembra troppo dolce) Distribuite la crema ottenuta sulla frolla in modo uniforme. Fate il bordo con la pasta fatta avanzare e mettete il tutto in frigo per circa un’ora. Accendete il forno a 180 gradi e quando giunge a temperatura infornate la crostata. Cuocete per circa 35 minuti (dipende dal vostro forno). Fate raffreddare bene prima di tagliare.

ti ricordo che è in corso il mio contest a premi clicca qui per partecipare 

Si tratta di un braccialetto in perle di vetro di pregevole fattura, rigorosamente fatto a mano da Licia del blog La magia delle pietre e della cucina.

Cliccando sulla foto andrete nel magico mondo di Licia e delle sue preziose pietre.

Vuoi partecipare al mio contest di ricette Legami & Legumi in collaborazione con il forum di GialloZafferano? Clicca qui 

]]> http://blog.giallozafferano.it/cucinamartina/legami-e-legumi-ecco-il-terzo-premio/feed/ 3 http://blog.giallozafferano.it/cucinamartina/legami-legumi-contest-ricette/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=legami-legumi-contest-ricette http://blog.giallozafferano.it/cucinamartina/legami-legumi-contest-ricette/#comments Mon, 16 Jan 2012 14:59:19 +0000 cucinamartina http://blog.giallozafferano.it/cucinamartina/?p=3014 Continua a leggere→]]> Eccomi alla griglia di partenza con il mio terzo contest di ricette. Dopo aver toccato il tema marmellate e ricette di carnevale torno alla carica con un tema che mi è molto caro: i legumi. Questi magnifici portatori di proteine vegetali mi suscitano tante emozioni, sensazioni, profumi e sapori che vengono direttamente dalla mia infanzia. Che bello era sentire la pentola borbottare nella cucina economica mentre la nostra bisnonna ci raccontava la fiaba del pesciolino d’oro in quei lunghi pomeriggi invernali in cui non si poteva uscire per giocare in cortile perchè alle 16.00 era già notte! 

Da qui ecco l’idea di raccogliere tante ricette con ingrediente principale I legumi…i legami invece sono i ricordi, le impressioni che rimangono nel piatto della nostra infanzia o in quella della vostra famiglia se magari avete dei piatti a tema che coccolano attualmente voi ed i vostri cari nei lunghi inverni del 21esimo secolo. Quindi se volete proporre il vostro piatto per la raccolta e volete anche raccontarmi un aneddoto in merito ad esso siete i benvenuti, non è comunque necessario se proprio non vi vengono le parole. 

Adesso veniamo alla parte pratica del contest.

Dato che da qualche mese vi stresso l’anima con il progetto blog al quale lavoro e con i relativi guadagni che la pubblicità porta ai blog della piattaforma GialloZafferano, ho deciso di mettere in palio dei premi proprio investendo una parte del ricavato del mio blog. Ho deciso di affidarmi all’estro di un’altra blogger di GialloZafferano che con le sue mani d’oro riesce a creare della bigiotteria di alta qualità e di pregevole raffinatezza. Lei è Licia del blog La magia delle pietre e della cucina.

Il montepremi sarà così composto:

1° premio Una pashmina nel link vedete un esempio, non appena Licia avrà pronta quella che le ho commissionato ve la faremo vedere

2° premio un girocollo

3° premio un braccialetto

4°-5°-6° premio un segnalibro con la pietra del proprio segno zodiacale

Cosa fare per provare a vincere uno di questi bellissimi premi? Semplicemente partecipare al contest entro la mezzanotte del 16 Marzo 2012 con solo una ricetta fotografata e spiegata bene sia negli ingredienti che nel procedimento. Potete partecipare anche con una ricetta già postata ma in questo caso dovrete scrivete una recensione per il contest sul vostro blog linkando la ricetta già pubblicata in precedenza con la quale partecipate. Il banner del contest va inserito solo nel post o nella ricetta a lui dedicato. L’inserimento del banner nella sidebar o nella pagina delle raccolte del vostro blog è a vostra libera scelta e non andrà ad influire sul giudizio della giuria.

La ricetta andrà linkata lasciando un messaggio in questo post e poi andrà pubblicata per intero sul forum di GialloZafferano completo del link del post sul vostro blog (potete anche copiaincollare dal post del vostro blog) se avete difficoltà contattatemi direttamente, sono la moderatrice incaricata di seguire il contest anche sul forum e quindi troveremo la soluzione a voi più congeniale.

Cliccate QUI per postare la vostra ricetta sul forum

N.B. Vi chiediamo di postare la ricetta sul forum in modo che quando la giuria si riunirà per decretare il vincitore abbia tutte le ricette ben visibili ed a portata di mano. Adesso vi presento la giuria:

• Martina Spinaci (io)
• Licia Alpigiani ( l’artista creatrice dei premi)
• Deborah Nania ( content editor & Community manager di GialloZafferano)
• Anna Tipaldi ( redattrice di GialloZafferano)
• Sonia Peronaci ( fondatrice di GialloZafferano e autrice del libro Le mie migliori ricette)

Ovviamente oltre ai premi finali verrà redatto un ricettario in pdf che tutti potranno scaricare gratuitamente. Vi aspetto a braccia aperte!

Ecco la pagina con tutti i partecipanti: http://blog.giallozafferano.it/cucinamartina/legami-e-legumi-elenco-dei-partecipanti/

cosce di pollo alla cacciatora per 2 persone

• 4 cosce di pollo
• 1 barattolo di pomodoro S. Marzano dell’agro sarnese- Nocerino D.O.P Cirio 
• qualche foglia di salvia
• qualche foglia di basilico
• un ciuffetto di prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 carota
• 1 costa di sedano 
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• aglio e cipolla in polvere
• sale q.b.
• pepe q.b.

Procedimento

Per prima cosa lavare la salvia, il prezzemolo ed il basilico (se non li avete freschi potete usare anche quelli in polvere, usandone poco perchè risaltano molto il sapore) Metteteli nel mixer ed aggiungete anche il sedano lavato e tagliato a pezzi e la carota mondata. Tritate tutto molto finemente. In una larga padella mettete i due cucchiai di olio extravergine di oliva e le verdure tritate, spolverizzate di aglio e cipolla in polvere (in inverno preferisco usare aglio e cipolla disidratati, occupano meno spazio e non ho sprechi). Fate scaldare senza far soffriggere. Unite le cosce di pollo e fate rosolare su tutta la loro superficie girandole con un cucchiaio di legno. Una volta che la carne sarà ben rosolata bagnate con del vino bianco secco e fate evaporare. A questo punto unite i pomodori, io ho scelto un prodotto della Cirio che mi piace molto:il pomodoro S. Marzano dell’agro sarnese- Nocerino D.O.P Cirio aggiustate di sale e pepe ed incoperchiate la padella. Cuocete per almeno 50 minuti a fuoco medio-basso controllando che il sughetto non si restringa troppo, in caso aggiungete un po’ di acqua. Servite caldissimo mettendo nel piatto insieme alla carne anche il sugo.

Passiamo alla ricetta…dopo qualche scambio di battute su facebook con la Licia di cui sopra mi sono decisa a provare e, complice l’offerta che l’auchan vicino a casa ha fatto sui branzini, mi sono dedicata a questa favolosa ricetta.

ingredienti per 2 persone

• 2 branzini da circa 400 g. l’uno
• 1 cipolla
• 3 kg di sale grosso

procedimento

in una pirofila di ceramica con forma preferibilmente ovale formate uno strato con circa 500 g. di sale grosso. Adagiateci sopra i due branzini eviscerati ed ai quali avete tolto le interiora. Io nella pancia del pesce ho messo alcune fette di cipolla, ma potreste mettere ciò che più vi piace, tipo aglio, prezzemolo e spezie di vostro gusto. Coprite con altro sale fino a non vedere più il pesce. Infornate a 200 gradi per circa 40 minuti. Passato il tempo di cottura, estraete la pirofila e rompete la crosta di sale stando attenti a non rompere il pesce. Ecco che abbiamo ottenuto un piatto sano, economico e di facilissima esecuzione! Approvato anche da mio marito!

Spero che possa tornarvi utile come lo è per me che dopo le feste e con la dieta in corso uso spesso il risotto come piatto unico.

Potrete scaricare il ricettario pdf gratis cliccando sull’anteprima qui sotto: buon risotto a tutti!!!!

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Questo contest è molto carino ed ha anche un premio messo in palio da uno sponsor, se siete interessati e volete partecipare date pure un’occhiata al regolamento e chiedete pure alla proprietaria di pilloleculinarie.it se avete dei dubbi.

Per 4 persone

• 320 g di pasta formato mezze penne
• 400 g. di pomodori rossi
• 200 g di polpa di sgombro
• 2 spicchi di aglio o aglio in polvere q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

In una padella dal fondo spesso mettete i due cucchiai di olio, unite i pomodori privati dei semi, e tagliati a tocchetti piccoli. Fate cuocere i pomodori fino a che non si saranno asciugati, a questo punto unite l’aglio tritato finemente o una spolverata di aglio in polvere. Aggiungete la polpa dello sgombro tagliata a tocchettini, aggiustate di sale e mescolate. Fate cuocere per circa 10 minuti. se necessario unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata e non appena sarà cotta al dente scolatela e unitela al sugo nella padella. Fate saltare a fuoco vivace e servite caldissimo.

]]> http://blog.giallozafferano.it/cucinamartina/mezze-penne-allo-sgombro-ricetta-di-mare/feed/ 10 http://blog.giallozafferano.it/cucinamartina/omelette-costa-brava-ricetta-vegetariana/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=omelette-costa-brava-ricetta-vegetariana http://blog.giallozafferano.it/cucinamartina/omelette-costa-brava-ricetta-vegetariana/#comments Tue, 03 Jan 2012 07:53:09 +0000 cucinamartina http://blog.giallozafferano.it/cucinamartina/?p=2886 Continua a leggere→]]> La ricetta dell’omelette costa brava l’ho presa dalla vecchissima raccolta di ricette “in cucina con Suor Germana” che raccoglievo meticolosamente prima del mio matrimonio (quindi ormai 20 anni fa). Dopo queste feste che anche se sono all’insegna della crisi comunque qualche stravizio a tavola ce lo siamo concesso, dopo questo capodanno passato a casa a mangiare panettone e torrone, ho deciso di terminare le feste prima del solito, l’albero è quasi tutto nello scatolone e di avanzi quest’anno per fortuna non ce ne sono, anche perchè non ho fatto la scorta prima ma ho fatto la spesa giorno per giorno. E quindi torna la mia bella e amata routine che sarà al suo culmine il 9 di Gennaio quando anche le mie figlie torneranno a scuola. Ieri, secondo giorno dell’anno abbiamo fatto una cena secondo lo stile povero ma gustoso di Suor Germana (mitica). Carne se ne è mangiata troppa e per accontentare anche la mia giovane vegetariana mi sono buttata sulle uova, scegliendo una ricetta che non avevo mai provato.

 Omelette Costa Brava per 4 persone

Calorie a persona 246

• 6 uova
• 400 g. d peperone rosso
• 400 g di pomodori rossi e sodi
• 50 g. di cipolla bianca
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 5/6 foglie di basilico (o basilico in polvere una puntina di cucchiaino)
• sale
• pepe

Procedimento

In un padellino dal fondo spesso mettete un cucchiaio di olio con la cipolla tritata, fate appassire leggermente ed unite il peperone lavato, pulito dai semini e tagliato a striscioline. Coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 8/10 minuti. Non ci dovrebbe essere bisogno di aggiungere acqua perchè dovrebbe bastare quella che è contenuta nei peperoni e che verrà naturalmente rilasciata durante la cottura.

Pulite i pomodori, apriteli a metà, togliete i semi e tagliate la polpa a striscie. Aggiungeteli ai peperoni, aggiustate di sale e pepe. Incoperchiate e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

In Una ciotola sbattete le 6 uova con sale e pepe. In una larga padella antiaderente mettete i restanti cucchiai di olio e versate le uova sbattute. Aspettate qualche minuto affinchè la parte a contatto con la padella si rapprenda e poi versate al centro del composto metà della verdura precedentemente cotta. Con una paletta di legno o di silicone sollevate una parte della frittata e ripiegatela sopra all’altra metà, cercando di non romperla troppo. Un altro paio di minuti di cottura e l’omlette è pronta, croccante fuori e morbida dentro. La verdura cotta lasciata fuori dall’omelette potete metterla sopra alla pietanza dopo averla disposta su un piatto da portata. Servita con contorno di insalata poco condita e 50 grammi di pane integrale abbiamo una cena povera di calorie adattissima alla dieta.

Il libro di Sonia Peronaci “le mie migliori ricette” colpisce già dalla prima occhiata: Un formato di lusso venduto quasi al prezzo di un economico: copertina rigida, sovracopertina robusta con titolo in rilievo. Grafica accattivante e raffinata. 130 ricette condite da foto aneddoti e consigli scritti con chiarezza.

La prima ad avvalersi dell’aiuto in cucina di questo bellissimo ricettario è stata mia figlia Clarissa di sedici anni, che in un pomeriggio di noia ha deciso di mettersi a cucinare un dolce. La sua scelta è caduta sui muffin con gocce di cioccolato di pagina 206. Era la prima volta che si cimentava in questa ricetta e le è riuscita perfettamente bene, come racconta sul suo blog: http://blog.giallozafferano.it/fattipiuinla/muffin-con-gocce-di-cioccolato/ a parte un po’ di strasbordo di impasto dai pirottini, ma quello è perchè vuole sempre fare di testa sua -.-”

Prima di Natale io ho provato la piadina romagnola di pag. 270, riuscita anche questa molto bene. Con questa ricetta ho accontentato soprattutto Camilla la piccola di casa che adora la piadina con il formaggio spalmato.

Insomma, consiglio vivamente l’acquisto di questo libro, vi accorgerete che non starà mai nella libreria, è un po’ come chi l’ha scritto, ama stare in cucina!

Ecco alcuni punti di riferimento per l’acquisto on line, vi ricordo però che è disponibile in tutte le librerie italiane.

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su La feltrinelli 

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Ingredienti per circa 40 biscotti (dipende dalla grandezza del tagliabiscotti comunque)

• 500 g. di farina 00

• 2 uova medie

• 70 g. di olio di semi di mais

• 150 g. di zucchero semolato

• latte q.b.

• 1 bustina di ammoniaca

• 1 bustina di vanillina

• la buccia di un limone grattugiata

• zucchero a velo vanigliato

procedimento

In una ciotola capiente sgusciate le uova e lavoratele con lo zucchero, aggiungete la vanillina, la buccia del limone grattugiata e l’ammoniaca. Unite anche l’olio di semi di mais e lavorate il tutto energicamente. Adesso potete aggiungere un po’ per volta la farina, continuando a lavorare l’impasto. Se l’impasto dovesse indurire troppo aggiungete il latte, ad occhio e poco per volta. L’impasto deve risultare morbido ma che non si appiccichi alle mani. Una volta terminato fate riposare nella ciotola coperta con un canovaccio pulito, per almeno 1 ora. Accendete il forno a 180 gradi. Stendete l’impasto sulla spianatoia infarinata. Tenete uno spessore di almeno 2 cm. Ritagliate dei biscotti nella forma che più vi aggrada e cuoceteli a forno già caldo per circa 20 minuti. (io ho il forno statico, cottura sopra e sotto). Una volta cotti trasferite i biscotti in una gratella da pasticcere per farli raffreddare. Una volta freddi trasferiteli in un piatto largo e spolverizzateli di zucchero a velo vanigliato.