Nel tardo pomeriggio alle 18.00 sarò impegnata in un incontro pubblico alla Unionmoda di Sant’ippolito nell’ambito della rassegna culturale Vivere di Marche. Si parlerà della mia esperienza di Foodblogger, di cucina e tradizioni marchigiane insieme a Daniela Storoni di Rinascimento a tavola. 

Per l’occasione ho provato i prodotti di Rinascimento a tavola e li ho impiegati per la realizzazione di due ricette che hanno avuto un sacco di riscontri, sia sul web sia a casa mia, dove i miei parenti hanno avuto modo di farmi da cavie.

Le ricette le trovate qui:

Fave, pecorino e  salame con brazatelle si tratta di una crema di fave e ricotta che servita in bicchierini monoporzione è molto scenografica. Accompagnata a salumi caserecci marchigiani e da pecorino locale è un ottimo antipasto adatto alla tarda primavera. Le brazatelle sono quel tocco in più che fa la differenza.

Torta sbrisolina con banane e mostazzoli ducali questo è un dolce molto veloce che richiede poca cottura, molto adatto se si ha poco tempo per cucinare e si deve risolvere il dessert all’ultimo minuto. Il sapore particolare delle banane e l’aroma speziato dei mostazzoli ducali sono un connubio perfetto.

Sono davvero emozionata al pensiero dell’incontro di questa sera, spero di non cannare con una delle mie solite figure fantozziane! Intanto faccio esercizi di respirazione!! Grazie a chi vorrà partecipare, qui trovate info sull’evento

Biscotti di carote 

ingredienti per circa 16 biscotti

• 150 g. di burro
• 150 g. di zucchero
• 250 g. di carote pulite
• 2 uova medie
• 1 arancia
• 400 g. di farina 00
• 1/2 bustina di lievito in polvere
• un pizzico di sale fino

Procedimento

Per prima cosa lavorate burro e zucchero fino ad ottenere una crema morbida, se avete un robot da cucina il lavoro sarà molto più veloce. Incorporatevi le carote, prima pelate e tritate molto finemente, la buccia dell’arancia grattugiata e le uova. Rimestate molto bene il tutto e aggiungetevi la farina con un pizzico di sale e il lievito. Dovrete ottenere un impasto sodo ed omogeneo che terrete in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso questo tempo,  foderate una placca con carta da forno e distribuitevi dei mucchietti di composto delle dimensioni di un’albicocca, tenendoli ben distanziati. Infornate in forno preriscaldato a 190 gradi e  cuocete per circa 12/15 minuti (dipende dai forni).  Questi biscotti sono adattissimi al tè del pomeriggio.

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Asparagi al limone 

ingredienti per 4 persone

• 1 kg di asparagi verdi
• 1 cucchiaio di burro
• 2 cucchiai di farina
• 1 tuorlo
• 100 g. di panna da cucina
• 1 limone succoso
• sale e pepe q.b.

Procedimento 

Pulite gli asparagi e lessateli in una larga padella in cui avrete messo dell’acqua leggermente salata. Quando saranno cotti, scolateli e metteteli ad asciugare per qualche istante su un tovagliolo di carta assorbente. Attenzione: non buttata l’acqua di cottura! Metteteli, ora, in un piatto da portata ovale o quadrato, sistemandoli ben allineati ed in ordine.

In un pentolino sciogliete dolcemente il burro gettatevi la farina e mescolate per ottenere una salsina densa. Aggiungete un bicchiere abbondante di acqua di cottura degli asparagi e rimettete sul fuoco. Portate a bollore, deve diventare simile ad una besciamella. Appena si sarà ristretta toglietela dal fuoco e aggiungete la buccia del limone grattugiata e il succo del limone ed il pepe macinato al momento. A questo punto aggiungete il tuorlo e mescolate per amalgamare bene il tutto. Versate sugli asparagi e servite.

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Tagliatelle carciofi e noci

Ingredienti per 4 persone

• 400 g. di tagliatelle 
• 4 carciofi
• 20 noci (circa)
• 1 brick di panna da cucina 
• 30 g. di burro
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe

Procedimento

Il sugo si fa tranquillamente mentre aspettiamo che l’acqua della pasta raggiunga il bollore. Prendete una padella antiaderente o con interno in ceramica, mettete il burro, l’aglio sbucciato e schiacciato (o tritato se non lo volete togliere alla fine). Aggiungete al burro i carciofi sfogliati, spuntati e tagliati a fette non troppo sottili, fateli cuocere con il burro e l’aglio, se occorre aggiungete acqua per non farli seccare troppo. Aggiustate di sale e pepe e unite la panna, fate leggermente ritirare e spegnete il fuoco. Cuocete le tagliatelle, scolatele al dente e unitele nella padella del sugo. Impiattate e mettete anche le noci, io preferisco aggiungerle così per non sporcarle troppo di panna, ma si possono aggiungere anche prima. Servite molto calde.

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Insalata di fragole

ingredienti per 4 persone

• 1 cuore di lattuga
• 8 fragoloni non troppo maturi
• 20 ciliegine di mozzarella
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva 
• aceto di mele

Procedimento

Lavate, sgrondate e tagliate a pezzettini piccoli il cuore di lattuga, ponetelo in una ciotola  e conditelo con sale, pepe, aceto ed olio extravergine di oliva. Quando sarà ben condita sistematela su un piatto da portata. Cospargete l’insalata di ciliegine di mozzarella e di fragole affettate. Semplice e d’effetto!

L’ispirazione viene dal libro 1000 ricette con la frutta di Emilia Valli

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Dopo la proposta salata della scorsa settimana, ho pensato di utilizzare un prodotto dolce, la scelta è ricaduta sui mostazzoli ducali che mi sono particolarmente piaciuti per la loro semplicità e consistenza. Il dolce che ho cucinato è davvero facile, gustoso ed adatto a tutte le stagioni.

Torta sbrisolina con banane e mostazzoli ducali

ingredienti per 4 persone

• 200 g. di mostazzoli ducali 
• 4 banane mature
• 1 bicchiere di preparato per moretta
• 1 cucchiaio di burro
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 125 g. di panna da montare già zuccherata

Procedimento

Sbriciolate in modo grossolano i biscotti, spargetene uno strato sul fondo di una pirofila di pyrex imburrata. Sbucciate le banane, tagliatele a fettine e sistematele in cerchi concentrici sopra ai biscotti, irroratele con un po’ di liquore (io ho usato la miscela per la moretta ma va bene anche anche il rum) e spargete un cucchiaio di zucchero semolato. Fate un altro strato di biscotti sbriciolati, di banane, liquore, zucchero e terminate con i biscotti. Alla fine spargete sopra ai biscotti alcuni fiocchetti di burro ed infornate a 160° per circa 20 minuti. Nel frattempo montate la panna con le fruste elettriche. Una volta terminata la cottura servite il dolce in piattini con la panna in accompagnamento. 

Per la ricetta ho preso spunto dal libro 1000 ricette con la frutta di Emilia Valli

Trofiette agli asparagi e gamberetti

• Ingredienti per 4 persone
• 400 g. di trofiette
• 1 mazzo di asparagi
• 200 g. di gamberetti
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio

Procedimento

Mentre aspettate che l’acqua per la cottura della pasta raggiunga l’ebollizione, in una padella antiaderente, larga abbastanza per contenere anche la pasta, mettete i 4 cucchiai di olio con gli spicchi di aglio sbucciati tritati finemente e fate scaldare senza arrivare a soffriggere. Aggiungete i gamberi sbucciati e mescolate per insaporire. Nel frattempo lavate gli asparagi, togliete la parte legnosa dei gambi e tagliate a pezzetti il resto lasciando da parte le punte. Unite i gambi tagliati ai gamberetti che nel frattempo si stanno cuocendo aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta se è necessario, aggiustate di sale e continuate a cuocere per una decina di minuti. Quando l’acqua bolle cuocete le trofiette, scolatele e aggiungetele al condimento nella padella. Spadellate a fuoco vivace per un minuto e servite caldissimo.

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La ricetta l’ho presa anni fa dal libro “La cucina dei poveri e dei re” edizioni Demetra

Burro al basilico

• 100 g. di burro
• 1 spicchio di aglio ( o un cucchiaino di aglio in polvere)
• 1 manciata di foglie di basilico ben lavate
• 1 cucchiaio di succo di limone
• pepe

Procedimento

Tritate molto finemente sia il basilico che l’aglio (se usate gli spicchi) ed amalgamate con il burro a temperatura ambiente, aiutatevi con i rebbi di una forchetta per far si che il tutto diventi abbastanza omogeneo. Aggiungete il pepe ed il succo di limone, continuate a lavorare fino ad aver ottenuto una bella crema spalmabile. A questo punto prendete una formina che più vi piace e foderatela di pellicola da cucina, riempite con il burro composto  e pigiate in modo che non rimangano bolle d’aria, ricoprite con la pellicola e ponete a solidificare in frigo per almeno 3 ore. Al momento di servire, sformate il burro in un piattino. Usatelo per condire la carne grigliata. 

L’idea in più: potreste anche riempire degli stampini da ghiaccio o da cioccolatini in silicone e servire il burro in ogni piatto individuale o addirittura sformarli sopra alla bistecca.

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Ovviamente se vorrai partecipare all’incontro potrò esserne solo felice.

Fave, pecorino e salame con brazatelle

Ingredienti per 6 persone

• 400 g. di fave sgusciate (tenere)
• 200 g. di ricotta
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• Pecorino marchigiano q.b.
• salame nostrano q.b.
• 6 brazatelle

Procedimento

In un tegamino mettete le fave con acqua leggermente salata, fate cuocere circa 10 minuti, quando saranno morbide, scolatele e mettetele nel bicchiere del robot da cucina con l’olio extravergine di oliva, frullatele e aggiungete la ricotta con il parmigiano grattugiato. Continuate a mescolare fino ad ottenere una bella cremina compatta. Sistematela in bicchierini da aperitivo. Prendete del salame e tagliatelo a cubetti, fate la stessa cosa con il pecorino. Prendete uno stecchino da aperitivo e infilzateci un cubetto di salame, uno di pecorino e una favetta cruda. appoggiate lo stecchino nel bicchiere e “appendeteci” una brazatella. Servite mettendo a disposizione dei commensali altri cubetti di salumi e formaggio che a scelta potranno immergere nella crema di fave. Con un buon frizzantino bianco, l’happy hour è assicurato!

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Tortino di asparagi

ingredienti per 6 persone

• 350 g di pasta frolla salata (vedi qui la ricetta)
• 2 mazzetti di asparagi
• 300 g. di ricotta di mucca
• 70 g. di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 1/2 brick di panna da cucina
• sale q.b.

Procedimento

Partiamo da presupposto che abbiate già preparato la pasta frolla salata come da questa ricetta. Mentre la pasta frolla riposa in frigo pulite gli asparagi e togliete la parte legnosa dai gambi, metteteli stesi in una padella larga con acqua  leggermente salata e lessateli. Tenetene da parte 4 o 5 per decorare il tortino e il resto ponetelo nel bicchiere del frullatore o nel robot da cucina, aggiungete la ricotta, il parmigiano, le uova, il sale e la panna, azionate la macchina ed ottenete un composto omogeneo. Accendete il forno a 180 gradi, mentre aspettate che arrivi a temperatura, imburrate una teglia da crostata stendetevi la pasta frolla creando anche il bordo esterno, versate l’impasto di asparagi, decorate con quelli rimasti interi ed infornate per almeno 40 minuti.

Come alternativa, gli asparagi li potete mettere anche dopo aver sfornato la torta.

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sito spunti e idee per le loro ricette. Insomma, un raduno ma in grande stile Ci vedremo il 19 Maggio a Milano, presso la Fabbrica del vapore, previa iscrizione , quindi se volete partecipare affrettatevi perchè siamo già tantissimi ed i posti non sono infiniti. Mi piacerebbe conoscere qualche affezionato del mio blog che come sapete gira nella piattaforma di Giallozafferano, quindi se siete tra gli iscritti alla festa o pensate di raggiungerci, mi farebbe piacere se vi faceste avanti per farvi riconoscere. Cosa farò io? Insieme alla mia collega Antonella del blog Oggi si cucina e supportate dal team di Altervista, gestiremo un workshop tecnico “Aprire un blog e guadagnare” parleremo della nostra esperienza di blogger della piattaforma, di come la nostra passione si sta trasformando in qualcosa di remunerativo e come da un semplice blog, aggiungendo personalità propria ed intraprendenza si può costruire un percorso di vita che porta tante soddisfazioni. Con noi ci sarà anche il mitico dottor word press che risponderà a domande più tecniche riguardo alle migliori strategie per far crescere la propria creatura. Però nessuna paura, per l’occasione Antonella ed io ci trasformeremo in traduttrici dal tecnichese all’italiano casalingo  

E poi si mangia ragazzi! Ogni partecipante sarà invitato a portare un piatto fatto con le sue mani da consegnare al catering che provvederà a tagliare e servire cibo e bevande ai presenti. 

Ci saranno anche ospiti che spiccano nel mondo del foodblogger come Tina e Lory ma anche tanti altri che mi ci vorrebbe una schermata intera per elencarli tutti… staremo insieme, cucineremo con sonia, giocheremo e chiacchiereremo fino allo sfinimento… insomma, io non vedo l’ora! Ho già i miei biglietti per la freccia rossa e la prenotazione in albergo da più di un mese (sia mai che non trovavo posto). Che altro dire se vi va, spero di vedervi!

Mini bavarese al caffè

ingredienti per 6 tazzine da caffè

• 250 g. di panna da montare
• 75 g. di zucchero
• 2 tuorli d’uovo
• 1 foglio di colla di pesce
• 5 g. di fecola di patate
• 75 ml di latte
• 1 tazza di caffè ristretto
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di caffè solubile

procedimento

Fate bollire il latte con la vanillina, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. In una ciotola di acqua fredda fate ammorbidire la colla di pesce. Con le fruste elettriche montate i due tuorli con lo zucchero e la fecola fino a che non avranno preso un bel colore giallo limone. A questo punto versatevi a filo il caffè in cui avrete fatto sciogliere anche il caffè solubile ed il latte. Mettete sul fuoco (molto basso) e fate arrivare all’ebollizione, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco, prelevate la colla di pesce dalla bacinella, strizzatela, aggiungetela alla crema e mescolate per farla sciogliere ed amalgamare al tutto. Montate metà dose di panna, unitela al composto di caffè, riempite le tazzine prescelte, copritele con della pellicola da cucina e fate riposare in frigo per almeno un paio di ore. Al momento di servire decorate con l’altra metà di panna, spolverizzate con del cacao amaro fatto scendere da un colino e servite.

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Pasta frolla salata

ingredienti per 4 persone

• 200 g. di farina 00
• 100 g. di burro freddo
• 1 tuorlo d’uovo
• 1/2 bicchiere di acqua fredda
• sale un pizzico

Procedimento

Se possedete un robot da cucina con le pale di plastica, non dovrete fare altro che mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere ed azionare la macchina per mezzo minuto o fino a quando non avrete ottenuto un composto morbido, ancora appiccicoso ma che si possa maneggiare con le mani (infarinate). Mettete l’impasto infarinato in un foglio di pellicola da cucina e fate riposare in frigorifero per una mezzora.

Se non avete il robot da cucina procedete in questo modo: su una spianatoia disponete la farina a fontana e al centro ponete il burro tagliato a pezzetti, il sale ed il tuorlo. Impastate con le dita ammorbidendo il composto con l’acqua che aggiungerete poco per volta. Ottenuto un composto omogeneo ma morbido, formate una palla, infarinatela, avvolgetela in pellicola da cucina e lasciatela riposare una mezzora in frigorifero.

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Penne integrali con funghi e peperoni

Ingredienti per 4 persone

• 320 g. di penne integrali
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo
• 5 funghi champignon
• 1 tazza di polpa di pomodoro fresca
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• peperoncino q.b.

Procedimento 

Cucinate il sugo mentre la pentola con l’acqua salata per la pasta raggiunge l’ebollizione. Procedete in questo modo: in una padella che poi possa contenere anche la pasta, mettete i due cucchiai di olio con il peperoncino macinato e fate scaldare, lavate e tagliate i peperoni a listarelle e metteteli nella padella. Pulite e tagliate i funghi a fette non troppo sottili  e uniteli ai peperoni che nel frattempo si staranno cuocendo, mescolate con delicatezza per amalgamare i sapori e poi aggiungete la polpa di pomodoro. Aggiustate di sale.  Fate cuocere per una decina di minuti, mescolando se necessario. Quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela e aggiungetela al sughetto nella padella, fate asciugare per un paio di minuti su fuoco vivace e servite.

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Asparagi e uova in salsa saporita

ingredienti per 4 persone

• 2 mazzetti di asparagi
• 4 uova
• 4 cucchiai di maionese
• 2 cucchiai di senape
• 2 cucchiai di panna da cucina 
• 4 cetriolini sottaceto
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• sale q.b.

Procedimento

Lavate gli asparagi, allineateli su un tagliere e tagliate i gambi cercando di pareggiarli, metteteli in piedi in una asparagera o in un bollilatte in cui avrete messo un po’ di acqua leggermente salata. Le punte degli asparagi devono rimanere fuori dal tegame, in modo che si cuociano con il vapore che sale da sotto. Fate cuocere per 10 minuti. Nel frattempo rassodate le uova. Quando saranno cotti estraete gli asparagi dal tegame e metteteli delicatamente in uno scolapasta, immergete lo scolapasta in una bacinella piena di acqua fredda, teneteli un minutino e poi estraeteli e lasciateli ad asciugare. Una volta cotte le uova, mettete il tegamino sotto all’acqua corrente fredda e lasciatele raffreddare. Preparate la salsa mentre le uova si raffreddano: in una ciotola mescolate la maionese con la panna e la senape, aggiungete i capperi dissalati e strizzati ed il cetriolino tagliato a piccoli pezzi. In un piatto da portata stendete a ventaglio gli asparagi coprite metà gambo con la salsa e sopra la salsa disponete le uova sode tagliate a metà. Se vi garba potete irrorare le punte degli asparagi con un filo di olio extravergine di oliva. 

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Focaccia rapida

Ingredienti per 4 persone

• 250 g. di farina 0
• 250 g. di farina manitoba
• 300 g, di acqua tiepida
• 1 cubetto di lievito di birra
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 10 g. di sale fino
• un paio di cucchiai di sale grosso
• 2 rametti di rosmarino
• olio per la superficie

Procedimento

La velocità di questa preparazione viene determinata anche dal fatto di possedere o meno una planetaria, una impastatrice o la macchina del pane. Io ho un robot che impasta con le lame di plastica. Mettete le due farine nel bicchiere dell’impastatore, aggiungete il sale, l’olio e tutta l’acqua nella quale avrete fatto sciogliere il lievito di birra. Azionate il robot e fate amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto piuttosto morbido e appiccicoso. Ungete di olio una teglia da forno piccola, la mia è di 40×60 cm. versate al centro l’impasto  e con le mani unte di olio cominciate a stenderlo picchiettando con i polpastrelli. Riempite tutta la teglia in questo modo. Spargete sale grosso e aghi di rosmarino su tutta la superficie  e coprite con un canovaccio pulitissimo. Fate lievitare per una mezz’ora con il forno tiepido (non esagerate altrimenti cuoce invece di lievitare). Dopo mezz’ora togliete il canovaccio e accendete il forno, statico calore sopra e sotto, a 200 gradi per almeno 35 minuti. Sfornate e tagliate, calda è buonissima (anche fredda a dire la verità!)

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Spaghetti alla Norma light dal ricettario Equilibrio & Gusto 

ingredienti per 4 persone

• 320 g. di spaghetti (io ho preso quelli alla chitarra)
• 300 g. di melanzane
• 400 g. di polpa di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• sale q.b.
• qualche foglia di basilico (se piace)

procedimento

Mentre aspettate che l’acqua per la pasta raggiunga il bollore, in una padella antiaderente mettete le melanzane tagliate a cubetti e l’aglio tritato. Aggiungete la polpa di pomodoro ed il sale e cuocete per circa 20 minuti. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e versateli nella padella con il sugo. Aggiungete le foglie di basilico spezzettate, mescolate bene e servite caldissimo.

I bocconcini di pollo all’arancia sono un secondo piatto veloce, sano  e gustoso. La ricetta è quella che ho trovato nel ricettario Equilibrio & gusto – 60 ricette AIDAP per mangiare in modo sano e leggero- edito da Aboca. La ricetta si prepara in meno di un’ora, è piaciuta a tutta la mia famiglia, a parte la vegetariana che ormai l’abbiamo persa Questa ricetta è anche economica, con 6 etti di petto di pollo (che solitamente si trova a pochi € se comprato intero) si riesce ad allestire una buonissima cena adatta anche in caso di ospiti. Le calorie per porzione sono 165, accompagnato da una bella insalata di stagione e da pane integrale (50 g.) diventa una cena dietetica molto apprezzata e raffinata.

Bocconcini di pollo all’arancia

Ingredienti per 4 persone

• 600 g. di pollo
• 2 dl di brodo di carne  (io di verdure)
• il succo di una arancia ( + 1 arancia per il piatto da portata
• 1 rametto di rosmarino
• sale
• pepe

Procedimento

In una padella antiaderente con i bordi alti mettete il brodo con il rosmarino ed il pollo precedentemente tagliato a dadini. Fate cuocere fino a che il brodo non si restringe di una buona metà, a questo punto, salate, pepate e aggiungete il succo di un’arancia. Fate cuocere per un’altra mezz’oretta. Tagliate un’arancia e sistemate le fette in un piatto da portata, sistemateci sopra la carne e servite caldissimo.

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Ciambellone soffice

Ingredienti per 12 persone

• 320 g. di farina
• 200 g. di zucchero
• 125 g. di yogurt all’ananas o alla vaniglia
• 120 g. di olio extravergine di oliva
• 4 uova medie
• la buccia grattugiata di un limone o di una arancia bio
• 1 bustina di lievito chimico per dolci
• granella di zucchero e zucchero semolato q.b. per spolverizzare

Procedimento

Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi. Ai tuorli aggiungete lo zucchero semolato e lo yogurt, mescolate con le fruste elettriche fino ad ottenere un bell’impasto spumoso. Aggiungete la buccia dell’agrume prescelto (io di solito il limone ma anche l’arancia ha il suo perchè) l’olio extravergine di oliva, la farina precedentemente mescolata al lievito in polvere. Continuate a mescolare con le fruste elettriche. A questo punto, cambiate le fruste da impasto con quelle per montare e montate a neve fermissima i 4 albumi lasciati da parte. Unite delicatamente gli albumi all’impasto di tuorli e farina. Imburrate ed infarinate uno stampo a ciambella di cm. 26 di diametro. Versate il composto, livellatelo e spolverizzate con dello zucchero semolato e della granella di zucchero su tutta la superficie. Infornate in forno già caldo a 180 gradi per almeno 40 minuti. 

Polpette al forno

ingredienti per circa 16 polpette

• 400 g. di macinato misto (maiale e vitellone)
• 200 g. di pangrattato
• 100 g. di parmigiano grattugiato
• 3 uova piccole
• 10 g. di sale
• un cucchiaino di buccia di limone grattugiata
• una grattata di noce moscata
• Facoltativo
• un ciuffo di prezzemolo

Procedimento

In una ciotola capiente mescolate la carne con le uova, il sale, il parmigiano, la buccia di limone e la noce moscata. Se piace potete aggiungere anche del prezzemolo tritato finemente (se ci sono bambini a tavola ve lo sconsiglio, di solito non sono amanti del prezzemolo). Aggiungete il pangrattato ed impastate con le mani in modo da ottenere un composto bello compatto ed omogeneo. Ricavate delle palline grosse un po’ più di una noce. Mettetele in una teglia ricoperta con carta da forno. Non occorre aggiungere condimento. Infornate in forno già caldo a 200 gradi. Dopo i primi 20 minuti coprite con un foglio di carta alluminio e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

Tre cereali alla contadina

ingredienti per 4 persone

• 320 g. di cereali misti
• 200 g. di piselli fini
• 2 carote
• 1 scalogno
• 1 litro di brodo vegetale fatto con acqua, carota, sedano, cipolla, chiodi di garofano e sale
• 2 cucchiai colmi di olio extravergine di oliva

Procedimento

In una padella antiaderente, con bordi alti, mettete i due cucchiai di olio con lo scalogno sbucciato e tritato finemente. Aggiungete le due carote tagliate a pezzi grossolani (o come più vi piace). Unite i piselli e mescolate il tutto per far amalgamare il sapore. A questo punto mettete i tre cereali. Quando anche questi si saranno insaporiti, cominciate ad aggiungere brodo, un paio di mestoli alla volta e continuate la cottura come si fa per un normale risotto. Terminate la cottura secondo i tempi indicati nella confezione dei tre cereali o comunque, fino a che, all’assaggio, i chicchi non risultino ben morbidi. Servite caldissimo. Se non siete a dieta potete aggiungere di nuovo un po’ di olio extravergine di oliva a crudo.

Torta al cioccolato fondente

• 250 g. di cioccolato fondente
• 250 g. di zucchero semolato
• 50 g. di burro 
• 6 uova medie
• 200 g. di farina
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 bustina di lievito

Procedimento

Per prima cosa fate sciogliere il cioccolato con il burro, a bagnomaria  o nel forno a microonde, come preferite. Lasciate intiepidire. Sgusciate le uova e dividete tuorli da albumi in due ciotole separate. Ai tuorli aggiungete lo zucchero e con le fruste elettriche mescolate fino ad ottenere un composto bello gonfio, ci vorranno 7/8 minuti di orologio. Aggiungete il cioccolato fuso e la farina mescolata a lievito e vanillina. Montate a neve fermissima gli albumi ed uniteli al composto di uova e cioccolato mescolando molto delicatamente per non smontarlo. imburrate ed infarinate una tortiera di diametro 24 cm, con bordi apribili, versate il composto e livellatelo. Infornate a forno già caldo a 180 gradi per almeno 40 minuti. Servite freddo con una bella spolverizzata di zucchero a velo vanigliato. 

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Torta al limone

Ingredienti per 6/8 persone

• 3 uova medie
• 200 g. di farina 00
• 150 g. di zucchero semolato
• 1/2 bustina di lievito chimico in polvere
• 1 limone biologico
• 5 cucchiai colmi di olio extravergine di oliva
• latte q.b.
• un pizzico di sale

Per la copertura:

• zucchero a velo

Procedimento

Sgusciate le uova dividendo i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero, la buccia di limone grattugiata ed il succo spremuto e filtrato. Unite anche l’olio extravergine di oliva e, se serve per ammorbidire l’impasto, anche un po’ di latte, fate ad occhio un poco per volta (a me ne è andato meno di mezzo bicchiere). Unite la farina mescolata con il lievito. Lavorate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale ed uniteli al composto preparato in precedenza, mescolando con una spatola o una forchetta con movimento delicato per non smontare il tutto. Imburrate ed infarinate uno stampo da dolci di 24 cm di diametro e livellate. Ponete in forno caldo a 180° per 40 minuti circa. Sfornatelo e quando si sarà raffreddato cospargete di zucchero a velo vanigliato.

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Pasta di grano arso alla boscaiola

Ingredienti per 4 persone

• 320 g. di pasta di grano arso (conchigliette)
• 6 funghi champignon
• 100 g. di prosciutto cotto al vapore
• 100 g. di ricotta vaccina
• sale q.b.
• pepe q.b.

procedimento

In una larga padella antiaderente mettete i funghi spellati e tagliati a fette abbastanza spesse, aggiungete il prosciutto cotto tagliato a cubetti e fate cuocere mescolando per circa 5 minuti. Unite la ricotta, aggiustate di sale e di pepe e allungate con un mestolo di acqua di cottura della pasta (che nel frattempo avrete messo a scaldare). Terminate la cottura quando avrete ottenuto un condimento bello cremoso. Una volta che la pasta sarà lessata in acqua bollente e scolata al dente, conditela con il sughetto preparato, Gustate caldo.

Articolo sponsorizzato da Assaggi a Sud Est

Spatzle con carciofi e calamaretti

ingredienti per 4 persone

per gli spatzle

• 6 uova medie 
• 500 g di farina 0
• 500 ml di acqua tiepida 

per il condimento

• 400 g. di calamaretti già puliti
• 4 carciofi
• 1 spicchio di aglio
• 200 g. di pomodori ciliegina
• vino bianco q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale q.b. 
• peperoncino q.b.

Procedimento

Per prima cosa preparate l’impasto degli spatzle perchè è bene che riposi almeno mezz’ora, in questo modo avremo il tempo di preparare il condimento nell’attesa. Sgusciate le uova in una ciotola e mescolatele con una frusta a mano, aggiungete acqua e farina alternativamente e create una pastella liscia, morbida e senza grumi. Mentre la pastella riposa prendete una padella antiaderente e con i bordi alti, fate scaldare i due cucchiai di olio con l’aglio tritato finemente, aggiungete i carciofi puliti, spuntati e tagliati a fette non troppo sottili. Unite anche i calamaretti tagliati a pezzi e fate rosolare. Aggiungete il vino, fate sfumare e poi aggiungete il vino che farete sfumare. Tagliate i pomodorini a spicchi e metteteli nella padella del condimento, aggiustate di sale e peperoncino e cuocete a tegame coperto per almeno 20  minuti. Nel frattempo avrete messo a scaldare una pentola di acqua bollente, salata, quando avrà raggiunto il bollore fate gli spatzle con l’apposito attrezzo. Se non li hai mai fatti clicca qui. Non appena gli spatzle saranno pronti scolali con uno scolapasta ed uniscili al condimento, mescola con un cucchiaio di legno per far amalgamare i sapori e servi caldissimo. 

non sai come pulire i carciofi? Clicca qui

ricetta sponsorizzata da FOGOLA CASALINGHI

La modalità di pubblicazione può essere decisa a seconda delle esigenze. Propongo al momento queste modalità:

soluzione 1

1 post per ogni prodotto

soluzione 2

speciali a tema (dolci, salati, antipasti, ecc) con pdf in regalo (fatto da me e con il vostro marchio in ogni pagina)

soluzione 3

speciali menù (menù completi con il vostro prodotto tra gli ingredienti e pdf gratuito, fatto da me, da scaricare gratuitamente)

Tutto ciò in cambio di campionature dei Vostri prodotti. 

Per contatti scrivere a: martinaspinaci@gmail.com 

Cavatelli ai pistacchi

ricetta per 4 persone

• 320 g. di cavatelli
• 250 g. di ricotta vaccina
• 2 cucchiai di pistacchi sgusciati
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe nero da macinare al momento

Procedimento

Predisponete una pentola colma di acqua salata in cui cuocerete la pasta, una volta che sarà giunta ad ebollizione. Nel frattempo schiacciate i pistacchi a pezzi grossolani ( io ho usato un batticarne, con molta delicatezza). In una padella mettete la ricotta e fatela scaldare allungandola con due mestoli di acqua di cottura, ormai calda. Aggiungete sale, una buona macinata di pepe, il parmigiano ed infine i cavatelli lessati e scolati al dente. Mescolate per far insaporire. Servite in piatti fondi con una bella spolverata di pistacchi.

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Visto che è difficile stabilire quanti ceci secchi servono per raggiungere il peso richiesto dalla ricetta, una volta lessati, di solito ne acquisto un pacco da 500 grammi e li lesso tutti, tanto è un legume che ci piace tanto, nel giro di un paio di giorni li utilizzo tutti, tipo per la Crema di ceci adatta ai crostini  , per la pasta coi ceci  o per l’insalata con tonno e ceci , solo per citare alcune ricette che mi piacciono tanto.

Crema di ceci

ingredienti per due persone (calorie a persona: 395)

• 500 g. di ceci lessati
• 500 g di brodo vegetale, preparato con un litro di acqua salata, una carota, un gambo di sedano ed uno scalogno.
• 50 g. di pane integrale
• 10 g. di olio extravergine di oliva
• sale 
• pepe
• 10 g. di parmigiano (facoltativo)

Procedimento

Mettete nel bicchiere di un frullatore i ceci già lessati con un paio di mestoli di brodo. Frullate e mettete la crema ottenuta in una casseruola con il restante brodo. Accendete il fuoco e portate a bollore. Aggiustate di sale e abbondate di pepe. Servite in scodelle con il pane integrale tagliato a dadini e tostato in forno, condite con un filo d’olio e, se piace, il parmigiano grattugiato. 

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Gamberetti al limone 

Ingredienti per 2 persone (calorie a porzione: 445)

• 600 g. di gamberetti 
• La scorza di 2 limoni
• Un ciuffo di prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• 20 g di olio evo 
• Sale e pepe

Procedimento

Lavate i gamberetti  e sgusciateli, metteteli in una ciotola  e conditeli con sale, pepe ed un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone. Unite l’olio e mescolate bene per insaporirli. Dividete i gamberetti in due ceramiche da forno, coprite con della carta stagnola e cuocete in forno preriscaldato a 150° per almeno 15 minuti. Servite appena sfornati.

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Torta dei sette vasetti

Ingredienti per 10 persone si misura tutto con il vasetto dello yogurt

• 1 vasetto di yogurt bianco intero
• 3 uova medie
• 2 vasetti di zucchero
• 1 vasetto di maizena
• 2 vasetti di farina 00
• 1 vasetto di olio di semi di mais
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito chimico in polvere
• 1 pizzico di sale

Procedimento

Io lavoro tutti gli ingredienti in un robot da cucina con le pale di plastica. Per chi non ha il robot: prendete una ciotola, sgusciatevi le uova, aggiungete lo yogurt e lo zucchero e mescolate bene, unite un pizzico di sale. Aggiungete la farina, la maizena, la vanillina e il lievito e amalgamate molto bene. Se avete le fruste elettriche è meglio per gonfiare un po’ l’impasto. Versate il composto in una tortiera di media misura, già imburrata. Livellatelo bene ed infornatelo a 180° forno già a temperatura, per almeno 40 minuti. Se la superficie dovesse scurire troppo coprite con un foglio di carta alluminio per gli ultimi 1o minuti.Servire cosparso di zucchero a velo vanigliato.

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Pasta all’ortolana

Ingredienti per 4 persone (a dieta)

• 300 g. di pasta integrale
• 100 g di fagioli borlotti già lessati
• 1 scalogno piccolo
• 100 g. di zucchine
• 200 g. di melanzana
• 200 g. di pomodori pelati in barattolo
• Un ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Paprica (o peperoncino) piccante in polvere q.b.
• Sale

Procedimento

In una padella antiaderente mettete lo scalogno sbucciato e tritato finemente, fate scaldare ed aggiungete un goccino di acqua per non farlo bruciare. Aggiungete le zucchine e le melanzane tagliate a pezzettini piccoli, rimestate e aggiungete i pomodori pelati spezzettati, il sale e la paprica ( o il peperoncino). Coprite e fate cuocere piano per almeno mezz’ora. Trascorso questo tempo aggiungete i fagioli lessati ed il prezzemolo tritato. Mescolate, spegnete il fuoco ed unite l’olio a crudo. Cuocete la pasta integrale, scolatela al dente e unitela al sugo. Unite 5 g. di parmigiano a piatto (se piace)

Calorie a porzione: 346 (con parmigiano 365)

Dolce di biscotti alle nocciole

Ingredienti per 8 persone

circa 40 biscotti secchi, tipo oro saiwa (io ho preso quelli a marchio auchan che costano la metà e sono altrettanto buoni

• 3 uova medie
• 130 g. di zucchero
• 130 g. di burro a temperatura ambiente
• 130 g. di nocciole spellate
• 1 tazza di caffelatte zuccherato
• 1 bustina di vanillina
• 1 bicchierino di rum (o liquore per moretta se sei di Fano)
• 1 pizzico di sale 

Procedimento

In una terrina battete, con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Tritate le nocciole (usate un mixer per renderle fini). Lavorate il burro fino a renderlo cremoso e unitevi i tuorli battuti e le nocciole tritate. Mescolate bene fino ad amalgamare, aggiungendo anche il rum (o la moretta). In una ciotola montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto preparato in precedenza.  

Foderate di pellicola da cucina uno stampo quadrato o rettangolare, bagnate con un po’ di caffelatte che avrete aromatizzato con la vanillina,  fate uno strato di biscotti, spennellateli con altro caffelatte e spalmate un abbondante strato di crema. Continuate con un altro strato di biscotti, bagnate con caffelatte, altra crema e terminate con uno strato di biscotti. Coprite con della pellicola e mettete in frigo per almeno 5/6 ore. Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto da portata, rimuovete la pellicola e tagliate a cubetti. 

Pan dolce di ricotta

Ingredienti per 10 persone

• 250 g. di farina 0
• 250 g. di farina manitoba
• 150 g. di zucchero semolato
• 2 uova medie
• 200 g. di ricotta vaccina
• 150 g. di latte
• 25 g di lievito di birra
• 80 g. di burro
• la buccia grattugiata di un’arancia
• cioccolato fondente q.b.

Procedimento

 Per prima cosa facciamo sciogliere il cubetto di lievito nel latte appena tiepido, poi in una ciotola capiente mettiamo le due farine e lo zucchero. Aggiungiamo la buccia dell’arancia. Aggiungiamo anche la ricotta e il burro ammorbidito, le uova e da ultimo il latte con il lievito e cominciano a lavorarlo con un cucchiaio di legno. Quando non sarà più possibile lavorarlo nella ciotola, portiamo l’impasto sulla spianatoia precedentemente infarinata e cominciamo a lavorare di buona lena, fino ad ottenere un impasto liscio, compatto e morbido. Foderiamo una placca da forno con della carta adatta alla cottura e sistemiamoci l’impasto a cui avremo dato la forma di una treccia (o altra, a scelta). Copriamo con un canovaccio pulitissimo e mettiamo a riposare per almeno un paio di ore, nel forno spento. Passate le due ore l’impasto dovrà essere più che raddoppiato. Estraiamolo dal forno, spezzettiamo della cioccolata fondente e e mettiamola sulla superficie del pan dolce. Nel frattempo avremo acceso il forno, statico, calore sopra e sotto, a 200 gradi. Quando il forno è caldo a temperatura giusta, inforniamo la placca con il pan dolce e cuociamo per almeno 40 minuti. La superficie del dolce si dovrà dorare. 

Ragù di carne 

Ingredienti per 4 persone 

• 250 g di macinato misto (maiale e vitellone)
• 1 scalogno piccolo
• 1 carota
• 1 costa di sedano verde
• 1 barattolo di polpa di pomodoro
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 
• 1/2 bicchiere di vino bianco (o rosso)
• sale
• pepe

Procedimento

Sbucciate lo scalogno, pelate la carota e lavate la costa di sedano. Tritatele finemente con l’aiuto di un robot da cucina. Prendete una casseruola con fondo spesso, fate scaldare l’olio con il trito di verdure e aggiungete il macinato. Fate rosolare molto bene, mescolando con un cucchiaio in modo che la carne si insaporisca. Unite il vino e fate evaporare. A questo punto potete unire la polpa di pomodoro, salate, pepate e chiudete il tegame con il suo coperchio. Fate cuocere per circa 20 minuti. 

Le ricette che ho scelto di abbinare sono adatte ad un pranzo invernale, lo trovo gustoso, ricco di sapore e confortante.

Come antipasto prepariamo dei buonissimi Muffin gorgonzola e noci il tempo invernale invoglia ad accendere il forno e vi garantisco che questa ricetta vi riscalderà in modo ottimale!

Una buona e semplice pasta e ceci saranno un primo piatto molto apprezzato dagli amanti delle minestre di legumi.

Come secondo piatto vedo molto bene Le cosce di pollo alla cacciatora, sono una ricetta molto semplice ed economica. Potete accompagnarle con un purè di patate o con dei piselli in umido.

Per finire, un dolce facile, veloce e pieno di gusto: il crumble di mele e confettura

Per scaricare il ricettario in pdf gratuito del menù di domenica 3 febbraio 2013, clicca il link sotto alla foto. Se lo scarichi mi farebbe piacere sapere come lo hai trovato, anche le critiche sono ben accette.

I menù della Domenica

Torta Roja

Ingredienti per 8 persone

• 500 g. di ricotta fresca
• 250 g. di farina 00
• 200 g. di zucchero
• 6 banane mature
• 4 uova
• 1 limone
• 1 bustina di lievito in polvere
• 60 g. di mandorle spellate e tritate
• 20/30 g. di burro

Procedimento

Lavorate a crema i tuorli delle uova con lo zucchero fino ad avere un bel composto uniforme, unite la ricotta e rimestate fino a rendere il tutto omogeneo. Amalgamate al composto anche la farina, il lievito, la buccia del limone grattugiata ed un pizzico di sale.

In una terrina montate a neve ferma gli albumi, lasciati da parte, e aggiungeteli a cucchiaiate all’impasto di ricotta, mescolate con movimento rotatorio dall’alto verso il basso cercando di non smontare gli albumi. Quando avete terminato, ungete una tortiera di medie dimensioni e versatevi l’impasto, livellatelo e sulla superficie disponete in cerchi concentrici le fettine di banana che taglierete al momento per evitare che anneriscano. Spargete sulle banane le mandorle tritate e qualche fiocchetto di burro. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per almeno 40 minuti. Fate la prova stecchino e se esce troppo umido coprite la superficie del dolce con un foglio di carta alluminio e continuate a cuocere per altri   8/10 minuti.

Questa ricetta l’ho presa da una delle vecchie schede della raccolta di Suor Germana. Ci è piaciuta tantissimo e non ho incontrato alcuna difficoltà nell’esecuzione. 

Mattonella di ricotta

Ingredienti per 8 persone

• 250 g. di ricotta
• 100 g. di zucchero
• savoiardi q.b.
• 50 g di cioccolato fondente 
• 125 ml di panna da montare (io ho usato quella vegetale che tiene di più)
• 1 bicchierino di rum
• 1 bicchiere di latte
• 1 vasetto di marmellata di albicocche (o di ciliegie)

Procedimento

Montate la panna senza aggiungere zucchero e mettetene da parte un paio di cucchiaiate che conserverete in frigo. In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero. Unite alla panna e amalgamate bene. 

Prendete uno stampo da plumcake e foderatelo con della pellicola da cucina, sistemandola in modo che fuoriesca dai bordi. 

Mettete il rum nel latte e con un pennello spennellate la pellicola che ricopre il fondo dello stampo. Sistemate i savoiardi in bell’ordine sul fondo dello stampo stando attenti a mettere il lato superiore a contatto con il fondo, spennellateli di latte e rum. Con una spatola fate uno strato di marmellata sui savoiardi, spolverizzate con del cioccolato triturato grossolanamente e finite con un abbondante strato di ricotta e panna. Ora continuate con uno strato di savoiardi spennellati di latte e rum , ancora marmellata, cioccolata e ricotta. Finite con i savoiardi sempre spennellati. Ripiegate i lembi della pellicola sul dolce e mettete in frigo per almeno 5/6 ore. Sarebbe ottimo preparare il dolce il giorno prima per un dolce più bagnato. 

Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un vassoio , liberate il dolce della pellicola e con la panna avanzata fate delle decorazioni per coprire le scanalature dei savoiardi.

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Approfittando dell’offerta sul salmone fresco della scorsa settimana, mi sono sbizzarrita nell’esecuzione di ricette a base di questo colorato e buon pesce d’acqua dolce. Ho preparato un primo piatto usando delle farfalle integrali ed ho insaporito il tutto con dei capperi sotto sale  Il gusto è ottimo!

Pasta integrale al salmone

Ingredienti per 4 persone

• 320 g. di farfalle integrali 
• 1 trancio di salmone di almeno 200 g.
• 20 pomodorini ciliegini
• un cucchiaio di capperi sotto sale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 spicchio di aglio tritato
• sale 
• pepe 

Procedimento

Il sugo si fa tranquillamente nell’arco di tempo in cui l’acqua per la pasta raggiunge il bollore. In una padella antiaderente ponete l’olio con l’aglio, fate scaldare ed aggiungete il salmone spellato, spinato e tagliato a cubetti. Fate rosolare mescolando con un cucchiaio di legno e versate il vino. Quando il vino sarà sfumato aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi, i capperi dissalati in acqua e poi strizzati, aggiustate di sale e pepe, incoperchiate e cuocete per una decina di minuti, sorvegliando la cottura, se si dovesse restringere troppo vi consiglio di aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta. Una volta che la pasta sarà cotta al dente, scolatela e trasferitela nella padella, fate insaporire a fuoco vivo per un paio di minuti e servite caldissimo.

Vorrei ringraziare Valentina del blog Ipocalorico, Ipergustoso per avermi regalato la nuova testata del blog !

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Dolce al miele 

ingredienti per 8 persone

• 240 g. di miele 
• 60 g. di burro fuso
• 5 uova
• 180 g. di farina 00
• 100 g. di fecola di patate
• 130 g. di mandorle pelate
• 1 bicchierino di liquore (io ho usato la moretta)
• 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

Mettete il miele in un pyrex e fatelo scaldare a bagnomaria o più semplicemente nel forno a microonde ( 1 minuto scarso a potenza media). Fatelo intiepidire ed aggiungete i tuorli delle uova sbattuti, il burro fuso, il lievito, il liquore, la farina e la fecola di patate. Tritate grossolanamente le mandorle, aggiungetele al composto e mescolate delicatamente. Ora montate a neve ferma gli albumi e uniteli all’impasto facendo attenzione a non smontarli. imburrate ed infarinate uno stampo da dolce di media misura, versatevi l’impasto e infornate a 180 gradi per circa 45750 minuti, dipende dal forno che avete. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.

Trancio di salmone saporito

ricetta per 2 persone

• 2 fette (tranci) di salmone
• 10 pomodorini ciliegini
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• sedano
• carota
• cipolla
• aglio
• 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
• 1/2 bicchiere di vino rosato secco
• sale e paprika piccante q.b.

Procedimento

In una padella antiaderente o con interno in ceramica mettete l’olio con un trito di aglio, cipolla, carota e sedano, fate scaldare senza soffriggere e aggiungete le fette di salmone, cuocete per almeno 2 minuti, salate e spolverizzate con poca paprika piccante. Girate con delicatezza i tranci di salmone. A questo punto sfumate con il vino, aggiungete i pomodorini tagliati a metà ed i capperi precedentemente dissalati in acqua e ben strizzati, fate cuocere per circa 10 minuti. Servite caldissimo con crostini di pane sfregati di aglio.

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Spadellata di pesce in umido

Ingredienti per 4 persone

• 500 g. di filetti di pesce persico
• 250 g. di code di mazzancolla
• 4 patate
• 20 pomodorini 
• 20 olive nere con il nocciolo
• 1 carota 
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• 1 gambo di sedano
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• prezzemolo tritato
• sale e pepe

Procedimento

In una padella dai bordi alti mettete a scaldare l’olio con l’aglio, la cipolla, la carota ed il sedano precedentemente tritati finemente. Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Fate cuocere per 10 minuti allungando con un po’ di acqua se necessario e poi aggiungete le code di mazzancolle sgusciate, i pomodorini lavati e tagliati a spicchi e le olive nere.  Per ultimo aggiungete il persico tagliato a tranci, aggiustate di sale e pepe e ancora acqua se necessita. Cuocete a tegame coperto per circa altri 10 minuti. Servite spolverizzando con prezzemolo tritato finemente, se piace.

Pasta e ceci

• Ingredienti per 4 persone
• 300 g. di ditalini
• 2 scatole di ceci 
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio (o un cucchiaino di aglio in polvere)
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• peperoncino (o paprica piccante)

Procedimento

Tritate aglio, cipolla e prezzemolo e mettetene una metà in un tegame adatto alla cottura delle minestre, con l’olio, il sale ed il peperoncino. Fate insaporire 5/6 minuti ed aggiungete i ceci scolati dal loro liquido di conservazione. Fate cuocere per circa 10 minuti. Unite il brodo e portate a bollore, unite a questo punto la pasta e fate cuocere. Terminata la cottura della pasta aggiungete i restanti odori precedentemente tritati e terminate con un filo di buon olio a crudo. Servite caldissimo.

Panettone in mattonella

ingredienti per 10 persone

• avanzi di panettone (circa 4 fette)
• 1 barattolo piccolo di crema alla nocciola
• 1 barattolo di marmellata di arance
• 250 g. di mascarpone
• 125 ml di panna da montare già zuccherata
• cacao amaro in polvere 
• un bicchierino di rum o di moretta
• latte

Procedimento

Prendete uno stampo da plumcake e foderatelo con della pellicola da cucina facendo in  modo che la pellicola fuoriesca per parecchi cm dai bordi. 

In un bicchiere mescolate il latte al rum, con un pennello spennellate la pellicola con questa miscela. Tagliate le fette di panettone allo spessore di un cm e riempite il fondo dello stampo. 

Montate la panna e mettetene da parte 1/3 per ricoprire alla fine. Ora unite alla panna il mascarpone e amalgamate bene (usando le fruste). Dividete il composto a metà. Ad una parte unite la nutella e spalmatelo sullo strato di panettone. Tagliate altre fette di panettone a spessore di 1 cm, bagnatelo con latte e liquore e fate uno strato sopra alla crema di nutella. Unite la crema di panna e mascarpone alla marmellata di arance e fate uno strato sulle fette di panettone. finite con un altro strato di fette bagnate di latte e liquore. Mettete in frigo per un paio di ore. 

Prima di servire, sformate il dolce con l’aiuto della pellicola in un piatto da portata, ricopritelo con la panna montata e spolverizzate con del cacao amaro. 

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Involtini di tacchino al prosciutto

Ingredienti per 4 persone

• 400 g. di fettine di petto di tacchino
• 100 g. di prosciutto crudo
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 uovo medio
• aglio in polvere
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

Procedimento

Tritate con il robot da cucina il prosciutto, mescolatelo con il parmigiano e l’uovo ed ottenete un composto compatto. Prendete le fettine di tacchino e battetele con un batticarne per assottigliarle. Riempite le fettine con dei mucchietti di ripieno e giratele su se stesse per formare degli involtini. Chiudete ogni involtino con uno stuzzicadenti. In una padella mettete l’olio con l’aglio in polvere (o con uno spicchio di aglio) e quando sarà caldo unite gli involtini che farete rosolare da ogni lato girandoli delicatamente con due cucchiai di legno.  Quando la carne sarà ben rosolata bagnatela con dell’acqua tiepida ed aggiustate di sale. Cuocete per almeno 40 minuti a tegame coperto controllando spesso. Se si asciugasse troppo aggiungete altra acqua tiepida. Servite con un purè di patate o con dei piselli alla romana.

Il cavolfiore saporito è un’altra di quelle ricette semplicissime, economiche e spesso scontate  che sto riscoprendo in questo periodo di crisi finanziaria. Per fortuna il cavolfiore lo coltiva mia madre ma anche se lo dovessi comprare il suo costo in questa stagione è alla portata di tutte le tasche. E poi fa bene alla salute! Volendo si può considerare anche un piatto unico per una cena leggera…magari abbondando nelle dosi perchè secondo me il cavolfiore non sazia tantissimo.

Cavolfiore saporito

ingredienti per 4 persone

• 1 cavolfiore medio
• 1 barattolino di acciughe sott’olio
• 30 olive nere cotte al forno o in salamoia
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• aglio in polvere q.b.
• sale
• pepe

Procedimento

Togliete le foglie al cavolfiore e lessatelo in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo  in una padella mettete l’olio con l’aglio e le acciughe che farete sciogliere. Aggiungete poco sale e pepe ed unite le olive che farete insaporire per un minuto. Spegnete il fuoco. Quando il cavolfiore sarà cotto al dente scolatelo e tagliatelo in pezzi grossolani che metterete nella padella con il condimento. Mescolate per condire e servite sia caldo che a temperatura ambiente.

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La ricetta l’ho presa dal libro “1.000 ricette con la frutta” di Emilia Valli.

Sfogliata alle mele

Ingredienti per 8 persone

• 300 g. di pasta sfoglia (anche integrale)
• 3 mele golden
• 150 g. di zucchero semolato
• 1 limone
• 1 bustina di vanillina
• 50 g. di burro
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento

Foderate con il disco di pasta sfoglia uno stampo da crostata che sia più piccolo di qualche cm. del suo diametro. Tagliate con un coltello affilato la pasta sfoglia che esce dal bordo e poi disponetela dentro lo stampo lungo il perimetro in modo da formare un argine che circonderà la base della torta. Bucate il fondo della torta ed infornatelo in forno preriscaldato a 200 gradi, cuocete per circa un quarto d’ora. Controllate la cottura: la sfoglia non deve colorirsi troppo. 

A parte, in un pentolino cuocete due mele sbucciate ed affettate con il succo di mezzo limone e con lo zucchero semolato mescolato alla vaniglia, aspettate che siano tenere e poi schiacciatele con il cucchiaio. Fate restringere un po’ e poi versate il composto nell’involucro di sfoglia. 

In una padella mettete la mela avanzata, sbucciata e tagliata a fettine abbastanza sottili e fatele saltare nel burro. Disponete le mele a fette sulla composta e cospargete di zucchero a velo. Passate sotto al grill a gratinare facendo attenzione a non bruciare i bordi (come stava per succedere a me!)

Buona sia calda che fredda…magari accompagnata a del gelato o a panna montata.

Verdure gratinate

Ingredienti per 4 persone

• 1 cavolfiore
• 4/5 broccoletti
• 1 cavolo verde (cimone)
• 2 patate medie
• 4 carote 
• 4/5 gambi di sedano verde
• 60 g. di burro
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale

Per la besciamella

• 25 g. di burro
• 250 g. di latte tiepido
• 25 g. di farina
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

Procedimento

Sbucciate e tagliate a pezzi tutte le verdure e cuocetele un po’ per volta in abbondante acqua  salata, scolatele e tenetele in attesa.

Preparate la besciamella : In un pentolino mettete il burro e fatelo sciogliere, aggiungete la farina ed il sale con una spolverizzata di noce moscata. mescolate velocemente con un cucchiaio di legno, versate lentamente il latte e cuocete, senza smettere di mescolare, fino a che la salsa non si sarà ristretta.

Imburrate una pirofila da forno e sistemateci la verdura lessata, unite la besciamella e mescolate delicatamente. Cospargete di parmigiano grattugiato e terminate con qualche fiocchetto di burro. Infornate sotto al grill per almeno mezz’ora.

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