ZUPPA DI BORLOTTI ALL'ALLORO

La zuppa di borlotti all’alloro è una zuppa semplice da fare, economica e saporita. Un primo piatto che può essere mangiato in qualunque stagione, perchè si può gustare sia caldo che tiepido. Un piatto della tradizione contadina, che costa poco.

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INGREDIENTI (per 4 persone)

– 500 gr. di fagioli borlotti secchi

– Olio extra vergine q.b.

– 1 rametto di rosmarino

– 2 foglie di salvia

– 1 cipolla media

– 2 foglie di alloro

– Brodo vegetale q.b.

– 1 scorza di parmigiano

Mettete i fagioli borlotti secchi in ammollo in acqua fredda la sera prima e lasciateli riposare per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo scolateli e lessateli in abbondante acqua salata.

Tagliate a fettine sottili la cipolla e mettetela in una casseruola con un po’ di olio, il rosmarino, la salvia e l’alloro. Fate appassire il tutto.

Aggiungete i fagioli borlotti lessati scolati dall’acqua di cottura, la crosta del formaggio precedentemente pulita con il dorso di un coltello in modo da togliere eventuali impurità e fate insaporire il tutto per qualche minuto. Ora aggiungete il brodo di cottura dei fagioli fino a coprirli per bene tutti e cuocete per circa 10 minuti. Se dovesse essere poca aggiungete un pò di brodo vegetale. Decidete voi la quantità di brodo da aggiungere in base a quanto desiderate densa la zuppa. Regolate di sale se necessario.

Disponetela nei piatti di servizio e accompagnatela a piacere con delle fette di pane tostato e del parmigiano grattugiato.