INGREDIENTI:
– 1 coscia di capriolo
– 5 spicchi di aglio
– 2 bicchieri di aceto di vino rosso
– 1 cucchiaio di pepe nero macinato + q.b. per la copertura
– 100 gr di sale
– sale grosso q.b per la copertura
– 8 bacche di ginepro
Sbucciate e schiacciate l’aglio con uno schiaccia aglio poi mettetelo in una ciotola. Unitevi l’aceto, le bacche di ginepro schiacciate, 1 cucchiaio di pepe e 100 gr di sale fino, mescolate il tutto.
Prendete la coscia di capriolo e lavatela bene massaggiandola con la marinata preparata. Lasciate sopra alla carne la marinata (aglio, ginepro…).
Posizionatela su una stoia di canna e copritela bene con il sale grosso, senza lasciare spazi vuoti. Il un luogo adatto alla lavorazione di salumi deve essere asciutto e areato. Lasciatela sotto sale per 15 giorni senza toccarlo.
Trascorso il tempo di salatura eliminate il sale e sciacquate la coscia con dell’aceto di vino rosso.
Cospargetela con il pepe nero macinato e attaccatatela con un gancio sempre in una stanza asciutta e areata. Lasciate il violino a stagionare per 45 giorni.
Successivamente può essere mangiato.
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