INGREDIENTI:
Per il pan di spagna:
– 5 uova
– 250 gr. di zucchero
– 125 gr. di fecola di patate
– 125 gr. di farina
– 1/2 bustina di lievito per dolci
Per la bagna:
– latte q.b. Per la crema:
– 4 tuorli d’uovo
– 4 cucchiai di zucchero
– 3 cucchiai di farina
– mezzo litro di latte
– scorza di 1 limone non trattato
Per la panna:
– mezzo litro di panna liquida
– 100 gr. di zucchero a velo
Dividete gli albumi dai tuorli e mettete quest’ultimi all’interno del vaso della planetaria insieme allo zucchero. Sbatteteli per circa 10 – 15 minuti fino a che non risulteranno ben gonfi. Se non avete una planetaria usate pure le fruste elettriche, ci vorrà un pò più di tempo.
Montate a neve ferma anche gli albumi.
Setacciate la farina, la fecola e il lievito, poi uniteli al composto dei tuorli e amalgamate dall’alto verso il basso con un cucchiaio di legno. Aggiungete anche gli albumi montati sempre mescolando delicatamente con il cucchiaio di legno in modo da non far smontare il composto.
Imburrate e infarinate uno stampo da forno del diametro di 28 centimetri, versatevi il composto e lasciate cuocere per circa 30 – 40 minuti in forno preriscaldato a 180°. Quando il pan di spagna è cotto lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema.
Mettete il latte in un pentolino e scaldatelo portandolo quasi al bollore. Nel frattempo in un’altra casseruola mettete i rossi d’uovo e lo zucchero e mescolateli con una frusta montandoli insieme. Aggiungete la buccia del limone. Unite la farina e continuate ad amalgamare, verrà assorbita dalle uova. Quando il latte è caldo iniziate ad aggiungerlo al composto di uova poco alla volta continuando a lavorare con la frusta. Aggiungete il latte a filo in modo che non si formino grumi. Quando lo avrete unito tutto portate il tutto sul fuoco e cuocete mescolando continuamente. Quando bolle cuocete ancora pochi minuti sempre mescolando. Eliminate il limone e lasciate raffreddare.
In una ciotola versate la panna e lo zucchero a velo e montate il tutto. Quando la crema sarà ben fredda aggiungetevi la panna e mescolate molto delicatamente.
Quando il pan di spagna è freddo tagliate dalla parte superiore un disco dello spessore di 2 centimetri e tenetelo da parte.
Scavate poi la parte restante in modo da ottenere una scatola da dover riempire. Mettete le briciole che si formeranno da parte.
Con il latte e un pennello da cucina bagnate sia il fondo che i bordi della scatola ottenuta, poi versatevi circa metà della crema precedentemente preparata. Coprite con il disco tenuto da parte e bagnate anche’esso con il latte.
Spalmate su tutta la torta la crema rimasta, poi coprite l’intera superficie con le briciole di pan di spagna che avevate conservato.
Mettete la torta mimosa in frigo a riposare per almeno 4 ore prima di servirla. Potrete anche decorarla con dei fiori di zucchero o dei ciuffetti di panna montata.
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Splendida idea questa torta mimosa e favolosa sia alla vista che immagino a mangiarla, brava!!
Brava Laura, ma provala in questa variante:
tagli il coperchio di 2 cm, bagni con della crema di limoncino, ci metti sul fondo un pò di panna/crema e sopra pezzetti di ananas in modo da coprire completamente il piano della torta. Sopra ci metti solo panna montata e il pan di spagna sbriciolato.Metti in frigo anche per una notte intera…
Vedrai che sarà ancora più squisita perchè il sapore dell’ananas dà tanta freschezza…
ciao!! tu mi vuoi tentare… io adoro l’ananas già di suo poi con la tua variante… mi viene l’acquolina in bocca!!! da provare ma so cgià che sarà strepitosa!!!! grazie del consiglio! 🙂
anche per me è la torta che preferisco e nelle nostre pasticcerie (a Lecce) è con l’ananas…. quasi quasi corro a farla!!!!!!!
se kla fai mandami una fetta con l’ananas… hihih 😉
E’ una delle mie torte preferite.. ma nn l’ho mai fatta 🙂
Sembra buona la tua… quasi quasi ne prendo un pezzetto 😀
è meravigliosa complimenti!